【百科释义】

众所周知，绿色蔬菜是受欢迎的蔬菜。它们味道好，口感清爽，营养价值高。它们很受人们的欢迎，许多人经常油炸它们。炒青菜是有一定技巧的，那么怎么炒青菜呢？具体来看一下吧！

青菜怎么炒
一:新鲜
这是最重要的一点。如果购买的蔬菜本身不新鲜，或者在冰箱里放了好几天没有水分，那么无论你后期怎么操作，都很难让蔬菜变绿变新鲜。

二：焯水

热烫蔬菜不同于热烫肉和骨头。热烫蔬菜必须在水中煮。开水中加入少许盐和色拉油，为蔬菜形成一层油膜。蔬菜的叶绿素不容易溶于水，所以叶子可以长时间保持绿色。焯水的时候不要盖锅盖，就是焖，叶子容易变黄。不要漂白太久。蔬菜变色后立即取出，然后放凉。否则温度过高会让里面混的菜变黄。

三：多油

虽然我们提倡少油少盐的清淡饮食，但是炒菜的时候，油太少，菜的味道也不会太好。尤其是一些含水量低的青菜，如果油放的太少，炒的时候叶子会变成褐色。含水量高的青菜，含油量低的炒青菜，没有油光发亮的样子。

四：旺火快炒

这也是为什么家里炒的菜和餐馆炒的菜总有些区别的关键原因。家里炉子小，菜在炒的过程中总是容易出水。失去水分后，蔬菜的味道不够脆。如果你让火快速燃烧，就可以避免水分快速流失的问题。

五：放盐时机很重要

对于含水量大的蔬菜，比如生菜，炒的时候不要过早加盐。过早加盐只会让蔬菜失水更严重。出锅前最好加盐。对于含水量较低的蔬菜，如红薯叶、空白菜，要先将盐在锅里融化后再放入锅内。这种含水量低的蔬菜，炒的时候需要一点开水。因为炒的时候会造成蔬菜失水，其含水量小。如果不加一些开水，炒后颜色会暗淡。

炒青菜时保持绿色的小技巧
食材选择:新鲜蔬菜
新鲜的青菜汁液丰富，绿色鲜艳，对成菜效果有质的影响。面对一堆枯萎的青菜，再高的本事也是徒劳。

食材的处理：焯水

焯水不仅可以去除农药残留、草酸等。绿色蔬菜，但也让他们更绿色。

绿色蔬菜的热烫技巧:

1.青菜焯水，锅里的水烧开，水一定要宽，这样水才能焯水更均匀。

2.热烫时加盐和油，既能使青菜更加翠绿鲜亮，又能保持蔬菜的营养。蔬菜放入开水前加盐，放入后放油。在绿色蔬菜盐的浸润下，所含的色素会充分显现，而油脂则会包裹在蔬菜周围，形成保护层，不仅有利于防止蔬菜氧化变色，还可以减少水与蔬菜的接触，从而减少水溶性物质的溢出。

3.将青菜在水中焯一下，在清水中捞起来不要太凉，这样也有助于保持青菜的酥脆口感。

4.蔬菜焯水后，最好立即煮熟，不要放太久。

烹饪方式：猛火快炒

炒青菜的时候，把握好火候很重要。一定要炒的快，宁可嫩一点，不要煮过头，否则青菜颜色会变黄，影响绿色。

1.热锅热油，放入青菜，大火快速翻炒，减少炒菜时间，既能快速锁水，又能保持口感和色泽。

2.炒菜，不要盖，也不要加水炖，会导致菜变黄。

3.出锅前加盐调味，可以减少青菜流出。

炒青菜的做法
1。说说把买来的青菜洗干净，泡一会儿，放在洗菜机里消毒杀菌。洗好的青菜叫一个亮绿色的油！将青菜掰成花瓣，放在盆里备用。

2.锅里烧油，油量不要太多。油热后，放入葱、姜、蒜末炒香，再放入蔬菜翻炒。用三种口味的稀火翻炒，加入盐、酱油、蚝油，继续用大火翻炒，翻炒十几秒，加入汁液，继续翻炒一会儿，让味道充分入菜。

3.装锅前，倒入香醋和少许开水。整个油炸过程不得超过一分钟。翻炒30秒出锅。

小贴士:放盐的时机很重要。将蔬菜炒至七成熟，放入盐。对于水分少的蔬菜，上菜前先放盐，然后倒入青菜中快速翻炒，有助于保持青菜的绿色。

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