【百科释义】

因为做菜的时候，讲究口味和营养的互补。比如土豆在很多炖菜中起到调解油腻的作用。在水煮鱼中，通常会有大量的油，鱼和其他肉类一样，需要使用类似土豆的材料来削弱强烈的味道。同时因为豆芽比较脆，在水煮鱼中口感更好，价格也便宜。那么水煮鱼可以配什么配菜呢？水煮鱼片怎么做？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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1水煮鱼可以放什么配菜？

水煮鱼可以加以下三种配菜:

1.在水煮鱼中加入富含纤维素、口感酥脆的豆芽，使水煮鱼的口感更加丰富、鲜美；

2.卷心菜或莴苣等季节性蔬菜。通常煮水煮鱼需要大量的油，但是在油过多的情况下，水煮鱼会太油腻，影响口感。这时候可以加入一些时令蔬菜如白菜或生菜，会有很好的吸油解腻的效果；

3.鸡枞菌或金针菇等菌类在煮水煮鱼时会用更多的水，煮好后会有很多汤底。加入鸡枞或金针菇等菌类的目的是为了让水煮鱼的汤更香，从而增加食客的食欲。

2水煮鱼片怎么做？

1.将鱼去头，去骨，将两边干净的鱼去掉，将鱼骨剁成小块，沿着鱼尾斜着切片。

2.鱼片加料酒、胡椒粉、少许盐、酱油、蛋清、淀粉，腌制10分钟。

3.葱、姜、蒜、干辣椒、花椒准备好。

4.白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀斜着切片。

5.锅中倒入少许底油，烧至六成热，放入花椒，将干花椒慢炒，花椒金黄时捞出。

6.锅里留底油，炒白菜。首先加入蔬菜帮助翻炒。

7.加入菜叶，大火翻炒，直到蔬菜坍塌。

8.将炒好的白菜放入深碗中，倒出炒汁。

9.炒锅放油，加入适量豆瓣酱。将葱、姜、蒜翻炒成红油。

10.加入高汤(或清水)，加入盐、酱油、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌几下拌匀。

1.把鱼刺放进去，大火烧开转小火，煮10分钟左右。

12.辣椒、花椒切碎备用。

13.转为微火，将鱼片一片一片放入锅中，直到鱼片变白。

14.将肉片和汤一起倒入铺有卷心菜的大碗中。

15.表面撒上切碎的炒干辣椒和花椒粉，鱼片上均匀撒上葱花。将少许热油加热至九成热，倒在花椒和辣椒表面，听到 声音散发出辛辣的香味。最后撒上蒜苗。

3水煮鱼片怎么煮才好吃？

1.准备材料。这道菜要准备的食材有鱼、青菜、姜、香菜、蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。

2.把鱼清理干净。在菜市场买完鲜鱼，一般建议买草鱼或者鲤鱼。

3.准备配菜。准备一些自己喜欢吃的蔬菜，清洗干净，放在锅里煮。煮它们不需要太长时间，大约八分钟就可以了。煮好后，拿出来放在一个大碗里。

4.煮汤。锅中倒入适量食用油。油温热的时候，把豆瓣酱放进去翻炒，得红油。注意用小火慢慢翻炒。然后将生姜葱蒜放入锅中翻炒出香味。加一些清水。煮沸后加入酱油、醋、糖、鸡精、盐、料酒，搅拌均匀，将煮好的汤倒入盛有青菜的大碗中。

5.腌鱼片。将准备好的鱼片放入碗中，加入少量料酒，用盐、红薯粉、香油搅拌均匀，腌制十分钟左右。腌制好的鱼片不仅会粘在一起，味道也更嫩。

6.将油炸鱼片切片。锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，将鱼片放入锅中炒香。只要看到鱼变白，就可以直接拿出来放在大碗里。锅里剩下的食用油用来炒干辣椒和花椒，炒好后浇在鱼肉上。也可以加点葱花和香菜作为点缀。

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