【百科释义】

发酵粉在生活中相当常见，因其能缩短发酵时间，使面团蓬松而受到人们的喜爱。那么酵母和发酵粉可以共用吗？爱用酵母和泡打粉起泡怎么办？我们一起来看看吧。

酵母和泡打粉可以共用吗？
泡打粉和酵母可以一起使用，效果比只使用一种要好。市面上卖的面包和馒头都是一起用的，成品很软，味道很好。另外，泡打粉还有一个缺点，工作时会严重破坏面粉中的B族维生素。如果自己在家做，建议只需要酵母，只用酵母面团就可以做出口感很好的面包和馒头。

爱用酵母和发酵粉发泡怎么办？
酵母是一种有益的活性细菌，它的细菌在遇到合适的湿度和温度时会被激活。活化的酵母遇到面粉会转化成麦芽糖，麦芽糖又会转化成葡萄糖。他会分解面粉里的面筋，使之蓬松膨胀，所以起到发酵的作用。

发酵粉是用小苏打做的，小苏打是碱的一种。加入酸性物质，再用玉米粉做填充物，就成了酸碱平衡的泡打粉。泡打粉只要遇到水就会发生化学反应，产生二氧化碳，使湿面粉产生气泡。这就是为什么它被用来烘烤面团。

不过估计是你用酵母和泡打粉的时候没有把面团揉好，然后直接蒸，出来的馒头有气泡不是瓷的。如果是这样的话，那就是你没有揉面醒两次，再注意一下这个问题就好了。

做油条需要发酵粉吗？
炸油条不一定要用发酵粉。油条全国各地都有，每个地方都有自己的特色风格，配方用的食材自然也不一样。发泡粉主要是释放气体使产品膨胀变软。

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