【百科解读】
我们都知道，炒土豆丝是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒土豆丝用白土豆还是黄土豆
大家平时在购买土豆的时候，不知道有没有注意，土豆也分品种，虽然都是土豆，但是各个不同品种的土豆，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。
最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种，当然偶尔也会在市场中见到黑土豆和红土豆。
从口感上来区分，白土豆特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面土豆的话，黄土豆也是很好的选择。
经过了解土豆的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白土豆，所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。
炒土豆丝要泡水吗
大家知土豆的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的土豆丝泡在冷水里，把土豆丝表面上的淀析，如果土豆丝切好不泡水有两个后果:
一，土豆丝裸露在空气里发生氧化变色。
二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易
声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理
【百科释义】
众所周知，炒土豆丝是一道很受欢迎的家常菜。做法多，味道酸辣，开胃。很受人们的喜爱，很多人会在家里炒土豆丝。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢？具体来看一下吧！
炒土豆丝用白土豆还是黄土豆
平时大家买土豆的时候，不知道有没有注意到。土豆也分品种。虽然都是土豆，但是不同品种的土豆有不同的用法。有一些适合煎、炖、蒸。
最简单的方法就是从外观上区分。我们经常遇到的土豆品种，无非就是黄土豆和白土豆。当然，我们偶尔会在市场上看到黑土豆和红土豆。
从口感上来说，白土豆的特点是含水量高，淀粉含量低，所以更适合油炸，尤其适合做酥脆的酸辣土豆丝。黄土豆是淀粉含量高的土豆，适合蒸和煮。当然，如果你喜欢炒面，黄土豆也是不错的选择。
知道了土豆的分类之后，我们就可以很容易的选择我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆的品种了。没错，是第一种含水量高，淀粉含量低的白土豆，所以我们最好选择新鲜的白土豆来炒酸辣土豆丝。
要不要把土豆丝泡在水里？
众所周知，土豆含有大量淀粉。利用淀粉遇水会沉淀的特性，将土豆片浸泡在冷水中，沉淀在土豆丝表面。如果切片土豆不在水中浸泡，会有两种后果:
首先，土豆丝暴露在空气体中，氧化变色。
第二，直接炒湿的湖水在高温下会糊化，变得粘稠，容易
声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。
