【百科解读】

土豆，学名马铃薯，又名山药蛋。它营养丰富，被营养学家们称为“十全十美的食品”。它既可作粮食，又可作蔬菜。

在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的爱慕。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。下面，和天天处于良好的状态饮食网一起看看吧。

土豆的食材简介

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大主要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培古代最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯重要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。

土豆的营养成分

土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。

5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

土豆的营养价值

土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

1、马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素Ｂ6，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。

2、马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

3、土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。

4、马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着主要的作用。

5、吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

6、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

7、土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。

8、马铃薯的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

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土豆泥在西餐中广受欢迎，将土豆泥赋予了一种全新的味道，不但口感更加香滑软糯，而且营养更是丰富多多，更适合小孩子的喜好与口味。土豆热量不高，减肥可以适当吃一些。那么，水煮土豆能做成土豆泥吗？具体可以看看带来的介绍。

全文目录

1、过水的土豆热量高吗
2、水煮土豆能做成土豆泥吗
3、土豆片蒸多长时间可以做成土豆泥

过水的土豆热量高吗

不是太高。

每一百克土豆中仅含有81大卡的热量，本身就不是高热量的食物，土豆过水重要是为了让土豆的口感更好，外观更好看一些，过水土豆表面的淀粉被洗去不少，这样处理的话，土豆会更清爽一些，吃起来也会更为爽口一些，而且土豆过水之后不容易被氧化，之后烹饪料理出来的菜肴也会比不过水的土豆更有食欲一些。

水煮土豆能做成土豆泥吗

可以。

做土豆泥时，土豆一般采纳的是蒸煮的方法，本来水煮土豆也是可以做成土豆泥的，并不会对制作过程和食用口感有巨大的影响，只是相对来说，蒸土豆的方法能够最大程度上保留土豆中的营养成分，减少维生素、淀粉等营养物质的流失，当然在口感和营养上都比水煮土豆要好一些。

土豆片蒸多长时间可以做成土豆泥

一般蒸15-20分钟。

土豆是一种常见的食材，除了清炒之外，常用来制作成土豆泥，而土豆做成土豆泥蒸煮的时间需注意，一般建议在15-20分钟即可，这时的土豆泥软糯程度适中，口感清甜，而时间过长的话，其中的营养成分和水分流失过多，会出现软烂情况，时间短的话，土豆内部并没有完全熟，制作土豆泥会发硬。

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土豆泥在西餐中广受欢迎，将土豆泥赋予了一种全新的味道，不但口感更加香滑软糯，而且营养更是丰富多多，更适合小孩子的喜好与口味。土豆热量不高，减肥可以适当吃一些。那么，水煮土豆能做成土豆泥吗？具体可以看看天天生活网带来的介绍。

全文目录

1、过水的土豆热量高吗
2、水煮土豆能做成土豆泥吗
3、土豆片蒸多久可以做成土豆泥

过水的土豆热量高吗

不是太高。

每一百克土豆中仅含有81大卡的热量，本身就不是高热量的食物，土豆过水主要是为了让土豆的口感更好，外观更好看一些，过水土豆表面的淀粉被洗去不少，这样处理的话，土豆会更清爽一些，吃起来也会更为爽口一些，而且土豆过水之后不容易被氧化，之后烹饪料理出来的菜肴也会比不过水的土豆更有食欲一些。

水煮土豆能做成土豆泥吗

可以。

做土豆泥时，土豆一般采用的是蒸煮的方法，其实水煮土豆也是可以做成土豆泥的，并不会对制作过程和食用口感有很大的影响，只是相对来说，蒸土豆的方法能够最大程度上保留土豆中的营养成分，减少维生素、淀粉等营养物质的流失，当然在口感和营养上都比水煮土豆要好一些。

土豆片蒸多久可以做成土豆泥

一般蒸15-20分钟。

土豆是一种常见的食材，除了清炒之外，常用来制作成土豆泥，而土豆做成土豆泥蒸煮的时间需注意，一般建议在15-20分钟即可，这时的土豆泥软糯程度适中，口感清甜，而时间过长的话，其中的营养成分和水分流失过多，会出现软烂情况，时间短的话，土豆内部并没有完全熟，制作土豆泥会发硬。

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【百科解读】

土豆相信很多人都喜欢吃，也是生活种最常见的一种蔬菜，记得每次回老家妈妈都会装一大袋的土豆让我带回家，那么土豆具有什么功效和作用呢，吃土豆有哪些好处，今天小编就给大家介绍介绍土豆的功效和作用。

全文目录：

1、吃土豆的好处
2、土豆的功效与作用
3、土豆不能和什么一起吃
4、土豆食用方法：
5、土豆食用禁忌

吃土豆的好处

1.排毒瘦身

土豆是生活中很常见的一种食物，它含有的脂肪非常低，并且纤维丰富，在平时多吃一点土豆可以帮助我们增加肠胃的蠕动，可以快速的消化，还可以去积食，防便秘，它对于防止结肠癌有不错的功效，是肥胖者瘦身减肥的佳品。

2.增强免疫力

土豆中含有丰富的蛋白质，其中更有人体所需要的8种氨基酸，它对于增加人体抵抗力，提高免疫力有很好的作用。

3.预防动脉硬化

多吃土豆可以为我们的身体提供大量具有一种特殊保护作用的黏液蛋白，这个物质可以帮助我们保持消化道，呼吸道以及关节腔的润滑，它可以防止脂肪的沉淀，对于预防心脑血管疾病有不错的功效，土豆能保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆的功效与作用

一、土豆健脾益胃的功效作用

土豆最能调节脾胃，滋养心肺。薏米和红豆是解热毒请热毒的好食材，结合糯米一同煮粥，增加了健脾暖胃的功效，调节气血强健人体免疫力。

二、土豆滋补肾精的功效作用

土豆对肝功能，肾功能都有帮助，在滋养补血上有奇效。土豆对于血亏的人身体滋补效果最好，能够补肾补肝的同时加强精血。人体精血是人体处于良好的状态状态的源头和基石，老年人的腰膝酸软等症状用土豆来改善也是极为有效的。土豆还有很多别的功效与作用，下面我们详细给大家说一说。

三、土豆益肺止咳的功效作用

土豆中有丰富的皂苷，这些黏液质地的润滑剂可以促进肺部润滑，摆脱肺气不顺等问题，多食用土豆能够调理长期咳症。

四、土豆降低血糖的功效作用

土豆中的丰富蛋白含量，可以降低血糖，帮助缓解糖尿病病症，所以糖尿病的病人可以多吃些土豆来调理。

土豆不能和什么一起吃

1、土豆+柿子

吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

2、土豆+西红柿

土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

3、土豆+香蕉

土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。

4、土豆+香雀

土豆和香雀相克，两者一起食用脸上容易生雀斑。所以在吃土豆的时候记得不要吃香雀!

5、土豆+石榴

味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于医治口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和土豆一起吃会引起中毒。若与土豆同时服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。

土豆食用方法：

1番茄土豆炖牛肉

材料：牛肉(肥瘦)500克、番茄500克、土豆(黄皮)500克、洋葱(白皮)100克、盐5克、姜5克、植物油25克

做法：

1、牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2、土豆削皮后切3厘米大小的块；

3、洋葱分成3厘米左右的片；

4、西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6、入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7、烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

8、再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

2土豆蛋饼

材料：土豆150克、洋葱碎30克、橄榄油3–4汤匙、鸡蛋6只、盐和胡椒粉适量。

制法：

1、土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上盐及胡椒粉调味，待用。

2、鸡蛋去壳，搅打均匀，加入盐及胡椒粉调味。

3、以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

4、烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火。

5、将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上享用。

心得：如果担心炒蛋时，难于控制火候，可以尝试用中火，将蛋液徐徐加入；煮时不要心急，每次将锅内蛋液煮至微结，才加入新蛋液。

3西红柿炒土豆片

材料：西红柿、土豆。

做法：

1、土豆切片 泡在清水种备用；

2、西红柿、蒜切片 姜切成末；

3、油锅烧热后先将蒜片、西红柿和姜末下锅炒 炒至西红柿熟烂；

4、将土豆放入锅中，和西红柿一起炒，加少量水，盐糖，鸡精，盖上锅盖。

土豆食用禁忌

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【百科解读】

土豆炖牛肉怎么做好吃

牛肉营养：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量高脂肪含量低，味道鲜美很受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。用土豆来炖牛肉，成了很多居家人士的厨房食谱；

今天小编就给大家分享这道：牛肉炖土豆的家常做法；

准备土豆两个,把土豆切成块儿，冲洗掉土豆表面的淀粉；

准备牛肉一块，牛腱或牛腩都可以。把牛肉切成块儿，切好以后凉水下锅，加入一点料酒去肉腥味儿。大火烧开锅煮2-3分钟，煮出血沫儿后捞出。

准备一个八角、花椒、葱姜和干红辣椒。

锅内放油，下入八角、花椒、葱姜和干红辣椒炒香，炒香后加一点生抽、蚝油、再放点老抽、放点料酒，把料炒香。

锅里加入水，水要稍微多放一点；加点盐，再把牛肉下入锅中。

开锅之后，小火煮25分钟。煮好以后再把土豆块儿下入锅中小火煮十分钟左右。

煮好以后加点鸡精调下味儿出锅。

牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，偶尔买点牛肉吃一吃，对人的身体机能很有好处。

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土豆这样吃，是菜也是饭，蒸好随时吃几颗，省事简单，冷热都好吃

 

 

仲夏季节，一些春天播种的蔬菜也陆续上市了，这几天逛菜市场，看到黄澄澄的春土豆正在售卖，薄薄的表皮上带着没冲洗干净的泥土，看着就挺新鲜 ，一次买了好几斤准备好好地吃上几顿土豆做的菜。有一种什锦土豆球的做法是我家夏天比较喜欢吃的，能当菜也能当饭，冷热都好吃，天热不想做饭的时候随便吃几颗就能扛饿，省心省力。

 

这道菜采用蒸的方式来烹饪能减少营养的流失，把土豆和豆角、香肠、鸡蛋这3样食材搭配在一起，吃在嘴里香喷喷的而且还很营养，大人孩子都喜欢吃，做法分享给大家。

 

什锦土豆球

 

所需食材：土豆2个、鸡蛋1个、香肠1根、豆角1把；辣椒面1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、白芝麻1勺、陈醋2勺、盐和鸡精适量。

 

1、2个土豆刮掉皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，用筷子能扎透说明土豆蒸熟了，蒸好的土豆用勺子压成泥状备用。

 

2、煮锅中加入适量的清水、盐和油，煮开后加入豆角，焯水30秒捞出控干水分切碎。香肠同样切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量的盐倒入油锅中炒熟，盛出来切碎。

 

3、将香肠碎、豆角碎、鸡蛋碎和少量的淀粉倒入土豆泥中，用铲子翻拌均匀，使所有的食材都充分与土豆泥混合。

 

4、用手将土豆混合泥团成大小一致的小圆球，可以在团的时候手上粘点淀粉防止粘手，团好后放入蒸锅中蒸5分钟左右。

 

5、碗中加入1勺辣椒面、1勺白芝麻和蒜末，用热油激发出香味后，晾凉后加入2勺生抽、陈醋、盐和鸡精，搅拌均匀后放入土豆球，撒上香菜就可以了。

 

土豆其实也是分为面土豆和脆土豆的，通常面土豆表皮偏黄而且比较长粗糙，它淀粉含量高，吃起来口感更绵软，适合蒸煮；而脆土豆表皮更光滑，颜色更浅，含水量高，口感也更清脆，适合炒着吃，买的时候注意挑选，可以让你做的菜事半功倍更加的可口。

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【百科解读】

起锅烧油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味后，放入鸡肉炒至7分熟，再加入老抽和生抽上色，倒入清水煮开，放入土豆小火煮15分钟后，再放入盐、青椒、洋葱、大葱炒至断生，最后大火收汁，把所有食材放入装有面条的盘内，撒上葱花即可。大家看到这一定知道我们在炒一道美味的大盘鸡吧！^_^

本文目录

1、

2、

3、

1大盘鸡的家常做法

准备食材：鸡肉、土豆、青椒、洋葱、大葱、面条、八角、蒜、桂皮、盐、豆瓣酱、生抽、老抽。

1、鸡肉洗净后切块，土豆洗净切块，青椒和大葱切段，洋葱切片备用。

2、起锅烧热水，面条放入焯熟后捞出过一遍凉水，用盘子装好后加入香油搅拌均匀。

3、切好的鸡肉放入热水内煮几分钟，去除血水后捞出。

4、起锅烧油，放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味，再放入鸡肉翻炒。

5、鸡肉炒至7分熟后，加入老抽和生抽上色，再倒入清水大火烧开，之后再放入土豆盖锅小火煮15分钟。

6、煮好后放入盐、青椒、洋葱和大葱，大火翻炒至断生后，继续大火翻炒收汁，汤汁剩1/3时，把汤汁和所有食材都均匀铺在装有面条的盘内，最后撒上葱花，一盘美味的大盘鸡就做好了。

2大盘鸡的典故有哪些

1.大盘鸡的前身是早在清朝的时候，左宗棠在新疆打了胜仗，就用新疆当地的土鸡肉和辣椒做成了一道美食，犒劳三军，从此之后在军中的反响很好，这道菜也就一直保留下来了。

2.另外的一个典故，据说是长途司机吃出来的一道开胃美食。以前长途货车需要从乌鲁木齐到伊犁，阿勒泰等地的时候，中间必须要经过沙湾，因为路况不好，经常需要半天左右的时间。而大部分的司机经过沙湾的时候就已经饥肠辘辘了，沙湾有一家小饭馆，是一位四川的厨师，他将干辣椒，青椒和鸡肉在一起炒制之后，又加上了土豆和宽粉进行炖制，而这道菜每次端上来的时候，盘子都非常大，不仅开胃量还实惠，因此很多人就把它叫做了大盘鸡。

3大盘鸡里面的土豆怎么煮不会烂

用慢火细炖不会将土豆煮烂。

做法：

1、将鸡剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。

4、青椒和洋葱切块备用。

5、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

6、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

7、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。

8、焖20分钟，倒入青椒和洋葱，炒匀。

9、再烧2到3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可。

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【百科解读】

我们都知道，炒土豆丝是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

炒土豆丝用白土豆还是黄土豆

大家平时在购买土豆的时候，不知道有没有注意，土豆也分品种，虽然都是土豆，但是各个不同品种的土豆，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。

最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种，当然偶尔也会在市场中见到黑土豆和红土豆。

从口感上来区分，白土豆特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面土豆的话，黄土豆也是很好的选择。

经过了解土豆的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白土豆，所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。

炒土豆丝要泡水吗

大家知土豆的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的土豆丝泡在冷水里，把土豆丝表面上的淀析，如果土豆丝切好不泡水有两个后果:

一，土豆丝裸露在空气里发生氧化变色。

二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易

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【百科解读】

我们都知道，小米蒸排骨是比较常见的一道菜，它的做法有很多，可以放各种各样的配菜，做出来的味道和口感也是不一样的。有些人会放土豆，有些人会放莲藕，那么小米蒸排骨用土豆还是莲藕好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

小米蒸排骨用土豆还是连藕好吃

小米蒸排骨可以用土豆，也可以用莲藕，都是比较好吃的，主要看个人口味。

将土豆和莲藕清洗干净之后切成滚刀块，然后放在蒸笼的底部，这样子增加了蒸笼底部的缝隙，使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部，将小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能够萦绕在蒸笼中，做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味。

做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜，南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起，做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也会渗入小米之中。

小米蒸排骨放什么配菜好吃

可以放红薯、南瓜、芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、玉米等等，都是很不错的搭配。

小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基础上增加了小米，小米与排骨的搭配不但使营养价值提升，同时使这道菜的味道与口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香，同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨，是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。

小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜。

小米蒸排骨调料怎么放

很多朋友做这道菜，会把葱蒜炒香，把酱料炒香再腌制，喜欢这样吃也是可以的，尤其是加入豆瓣酱，豆豉，大酱等酱类都需要炒过才能激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道，也是比较香的。

除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁，不需要炒制已经够香了，如果要炒过。那就只加一个八角就行。

小米蒸排骨的做法

所需食材及配料：

猪肋排400克、小米80克、莲藕一截

大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐（不规定量，全部按照自己口味调整）

制作方法：

第一步：新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段，放流水下冲洗干净后放入碗中，加入清水没过排骨，浸泡1小时左右，等清水变成红色，可以根据情况换一次水，再浸泡30分钟左右。（–血水泡干净的排骨，腥味更少。）

第二步：80克左右的小米，先清洗即便，然后加清水浸泡2小时左右。（–小米是用来包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米尽可能多泡些。）

第三步：大蒜和生姜去皮洗净切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。

第四步：锅中放少量食用油，油热后，把姜蒜放进去炒香，然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味，再加1克白糖进去提鲜，用筷子把这些调料搅拌均匀，放凉备用。（–油不要放太多，否则吃起来会感觉腻。）

第五步：把浸泡好的排骨捞出来，放入放凉的料汁中，搅拌均匀，最好能用手抓捏均匀，让排骨更容易入味，然后盛出来放入碗中，再盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时，让排骨充分入味。

第六步：浸泡好的小米沥干水分，把腌制好的排骨拿出来，拍掉排骨上的姜蒜，然后用筷子夹一块排骨，让排骨表面都粘好小米，另外准备一个盘子，盘底铺好莲藕，把排骨摆放在莲藕上。

第七步：把所有排骨都粘上小米，然后放入高压锅中，隔水蒸15分钟左右，想要排骨口感更软烂，可以适当延长蒸的时间。

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