【百科解读】
我们都知道，春饼是比较受欢迎的一种传统美食，它的味道口味比较丰富，可以搭配各种各样的蔬菜和配菜，很多人都会在家做春饼。有些人做的春饼一蒸就折是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
春饼一蒸就折是怎么回事
手工制作春饼上锅一蒸就折，无法卷入菜肴是一个比较常见的问题，主要的原因出在面团上，出现这个问题的原因有三：一是面团和的太硬；二是面团没有醒到位；三是饼皮擀得太厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软劲道的春饼呢？
1、温水和面：用温水和面，可以缩短醒面的时间，特别是在寒冷的北方地区尤为重要。
2、温水加盐：春饼容易折断主要是因为面没有筋性，和面的时候，在温水中加入少许盐，是提高面团筋性的手段之一。
3、面团软硬适中：和面团时要注意软硬适中，面团太硬难醒且质太脆不筋，擀出的面饼容易折断且口感不好，面团太软则不好擀制，形状难以控制且易粘连。
4、醒面要到位：擅长制作饺子的朋友们对这一步应很有心得，其实制作春饼的面团处理和饺子面团是一样的，面团经过静置醒面才能令面粉分子充分结合，既柔软又筋性十足，制作出来的面食食物光滑、细腻、劲道、好吃。
5、擀制的面饼要薄而均匀：面团醒到位，先充分揉搓排气，再擀成面饼，擀面饼时需要注意厚度均匀，不要有的地方厚，有的地方薄，这样在蒸制的时候不会同步成熟，最好吃的春饼是越薄越好，薄而不破，码上菜肴卷起来，劲道又美味。
6、蒸锅上汽之后再入春饼，8-10张春饼为一摞，蒸10分钟左右即成。
7、蒸好的春饼要趁热揭开，凉了会粘连易破裂。
做春饼有什么技巧
春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点:
①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好
②和面的方法：一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半。然后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。就是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量加盐。可以增加面的伸展性）
③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬,温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴,使饼变硬。
春饼的多样做法
1、春饼的做法多种多样，有的地区用面粉和成面团，擀成薄饼，入到无油的平底锅中小火烙制而成；
2、有的地方同样是用面粉和成面团，擀成薄饼，每张饼之间刷上油，摞起来入蒸锅蒸制而成；
3、以上这两种方法是北方制作春饼常用的手法，而在南方，人们喜欢用面粉和成面团，擀成小的薄饼，饼上摊上喜欢的蔬菜，折叠封口，油炸之后即可食用，称之为春卷。
4、春饼要想做得薄而轻盈，韧而劲道其实并非易事，受面团的软硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等诸多因素影响。咖啡喜欢最美味的食物用最简单的方法制作，这样可以规避一些容易出错的技术环节，用饺子皮制作春饼，用时短并可以批量制作，饺子皮刷油摞起来擀薄，上锅蒸一蒸就完成，非常快捷。
春饼的家常做法
制作过程：
1、面粉500克放3克的盐。水烧开倒出凉10分钟左右。加入面中。边加水。边用筷子搅动面粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鲜膜醒1.5小时。
2、将醒好的面均匀的分成剂子按成饼坯。在均匀的涮上食用油。以五个饼坯为一组。擀成饼。上屉蒸5分钟即可。饼一定要趁热揭开即可卷菜食用（注：屉上要放屉布否则饼会被粘掉。）
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【百科释义】
众所周知，春饼是一种受欢迎的传统食品。味道浓郁，可以搭配各种蔬菜和配菜。很多人会在家做春饼。有些人的春饼蒸的时候会折叠是怎么回事？具体来看一下吧！
春饼蒸着吃有什么不好？
手工春饼在锅里蒸的时候是折叠的。他们不能参与菜品是一个普遍的问题。主要原因在于面团。这个问题有三个原因:一是面团太硬；第二，面团没醒；第三，面皮擀得太厚。那么怎样才能做出薄如蝉翼，软而有力的春饼呢？
1.温水和面条:使用温水和面条可以缩短清醒时间，尤其是在寒冷的北方地区。
2.温水加盐:春饼容易碎主要是因为面条不是无麸质的。和面时，在温水中加入少许盐是提高面团面筋的手段之一。
3.面团硬度适中:和面时注意硬度适中。面团太硬，醒不过来，而且质地太脆，不结实。擀面容易断，口感不好。如果面团太软，就不容易擀，形状也不好控制，容易粘。
4.原地醒面团:擅长做饺子的朋友应该很了解这一步。其实做春饼的面团处理和饺子面团是一样的。面团只有静置醒发，面粉分子才能充分结合，松软，筋道十足。制成的面食光滑细腻，富有活力，味道鲜美。
5.擀好的面饼要薄而均匀:面团醒发后，充分揉搓排气，再擀成面饼。擀面饼时要注意厚薄均匀，不能有的地方厚有的地方薄，这样蒸的时候才不会同步熟。最好的春饼尽量薄，薄而不碎，码上的菜卷起来，又浓又好吃。
6.蒸完SAIC后，将春饼8-10片叠放在一起，蒸10分钟左右。
7.蒸春饼要趁热揭盖。如果它们是冷的，它们会很容易粘住和折断。
春饼的制作技巧有哪些
无论是蒸的还是烙的春饼都要注意以下几点:
①面粉的选择:中筋面粉适合做春饼。高筋春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至易碎。所以还是强筋为好。
②和面的方法:一般有两种和面。一个是开水，面条，50%-60%冷水，另一半。然后揉成面团。另一种揉面方法更适合初学者。就是直接用70-80度的温水和面。将面条均匀揉搓1.5小时(注:面条加盐。可以增加面部的拉伸性)
③火候:注意蒸春饼的火候。一般以五种面粉剂为一个单位。蒸的时间是5分钟。烧焦的蛋糕变成了渣。(注意:初学者覆膜面条不可贪多。)一般不超过3剂春饼烧糊。蛋糕温度应该在160-180℃。温度过低会延长蛋糕在锅里的时间，使蛋糕变硬；温度过高会使蛋糕变硬，导致蛋糕表面裂纹过多。
春饼的各种做法
1。春饼的做法多种多样。有的地区用面粉和面，擀成煎饼，放在无油锅里小火烘烤；
2.有的地方还用面粉和面，卷成煎饼，每块饼之间刷上油，捞起放入蒸笼蒸熟；
3.北方制作春饼常用以上两种方法，而南方人则喜欢用面粉和面团，擀成小煎饼，将自己喜欢的蔬菜铺在饼上，折叠封口，油炸后才能食用。它们被称为春卷。
4.要把春饼做得轻薄、坚韧、结实，其实并不容易。受很多因素影响，比如面团的硬度，面团的厚度，烘烤的火力等等。咖啡喜欢用最简单的方式做出最美味的食物，这样可以避免一些容易出错的技术环节。用饺子皮做春饼耗时短，可以批量制作。饺子皮刷油，堆起来擀薄，放锅里蒸，速度很快。
春饼的家常做法
制造过程:
1.在500克面粉中放3克盐。将水烧开，倒掉，冷却10分钟左右。加入到面条中。一边加水。用筷子搅拌面粉。将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒发1.5小时。
2.将醒发好的面条均匀分好，压成饼坯。将食用油冲洗均匀。以5个蛋糕坯为一组。卷成饼。在抽屉上蒸5分钟。蛋糕必须趁热揭开，这样才能卷起来吃。(注意:抽屉上要垫抽屉布不然蛋糕会被粘住。)
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