【百科解读】

自古以来红豆一直就当作一种定情信物般的存在，寄托着人们的情感，同时红豆也是一种家常美食，让人们吃到更多的美味，今天小编和大家分享一个红豆月饼的做法，感兴趣的朋友们赶快做起来吧。

一、食材

普通面粉100 g

转化糖浆75g

碱水3g

植物油30g

红豆适量

蜂蜜适量

植物油适量

二、做法

先准备做饼皮食材，面粉，碱水，转换糖浆

三种食材按照比例称好，混合一起先搅拌。

搅拌好，再揉成光滑的面团，静置两小时

把红豆提前洗干净，泡好，加入适量水，在高压锅煮熟，建议水别放太多

拿出凉到不烫手后，根据个人口味适量加入蜂蜜或者白糖，碾压，我个人比较懒，没用料理机打，怕刷，有料理机的，可以搅拌，这样比较细腻，本人比较喜欢这种哈。

碾碎过后，放在不粘锅里加入适量植物油翻炒，直至收干水份，可以搓成团。

面团拿出来，分成15个，每个15克，豆沙馅分成每个35克，我做了三种口味的，豆沙、紫薯和椰蓉馅的，女儿要吃，所以我就做另外做了紫薯陷和椰蓉馅料，提醒亲们，用不完的陷可以留下次再用哦（馅料不易存放太久哦）图片只能拍这么大，其他馅料没拍出来

面团和馅料分好后，先给面团压平

包入红豆沙馅料

用手的虎口把饼皮慢慢向上推，然后收口，搓圆

模具里撒入炒熟的糯米粉，防止粘

面团放入烤盘，拿模具压好。快做完时，烤箱就要预热，200度5分钟。

开始烤的时候，烤箱上下管温度调制170，烤5分钟后定型，拿出来刷蛋黄液，不易刷多哦。再放入烤箱继续烤15～18分钟

烤好出炉，放凉后拿保鲜袋密封，一到两天回油后比较好吃。

​

小贴士

1、抹模具的粉是炒熟的糯米粉哦。          

2、回油后的月饼味道很好吃哈。              

3、亲们，有没描述到位的，请留言哈。这是我尝试做了好久哦。                                

4、烤箱不一样，温度可能有误差的哦

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现在市面上的月饼花样是越来越多了，而自己做的月饼总的来说还是比较放心一点，可以更好的控制月饼的甜度和油量，做出更符合自己口味的月饼，今天小编来给大家说一说栗子月饼的做法，包括馅料怎么做，赶快做起来吧。

一、食材

栗蓉馅

板栗仁800克

白砂糖160-240克

玉米油70克

黄油30克

月饼皮

中筋面粉200克

转化糖浆150克

花生油50克

枧水2克

表面刷液：

蛋黄水适量(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀)

（月饼：50克/个）

二、做法

首先制作栗蓉馅（我一次性做得比较多，对应饼皮材料会有剩余）：

栗子去壳剥出栗仁煮熟。

晾凉后用搅拌机打成栗子蓉（加入少许的水，搅拌机能顺利搅拌即可）。

把栗子蓉倒入锅内，炒掉一部分水分后，加入全部的糖，继续炒，一直炒到糖溶化（板栗的甜度不同，糖的用量酌情增加）

接着分次加入玉米油和黄油（放黄油是为了增加奶香，不喜欢可以不放，全部用玉米油）。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以后，再加下一次。

小火继续翻炒，将水分慢慢炒干，炒到栗蓉不粘锅，在锅内自成一团，关火放凉待用。（做月饼的栗蓉馅一定要尽量炒得干一些，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮）。

接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。（枧水可以用食用碱和水按1：3的比例混合调制来代替）

面粉过筛加入糖浆里。

用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团比较粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

把饼皮和馅按3：7的比例，即饼皮15克、饼馅35克，区别秤好揉圆备用（如果是新手，也可按4：6的比例，即：皮20克、馅30g，比较容易操作）。

饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，使月饼皮慢慢展开包裹在馅上，直到把月饼馅全部包住变成一个圆球，小心地收口。（收口完毕，看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下，尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅。）

将包好的月饼坯放入模具里。 直接在烤盘上压出月饼的形状。压出形状后松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。（在月饼生坯上拍一点面粉，或者用纸巾沾油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）

月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热到200度的烤箱先烤5分钟稍微有点上色定型。

然后取出来在表面薄薄地刷一层蛋黄水（刷蛋液时，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹，只刷表面就可以了，侧面不用刷）。

重新放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

月饼冷却之后放入密封盒里回油1-2天，再享用。

​

小贴士

1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。

2、枧水，是一种碱性的水溶液，可以中和转化糖浆的酸性，增加饼皮的色泽、延展性和回油的效果，每次用量只是面粉的1%。如果买不到，可以把食用碱和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，1克碱兑3克水，可以制成4克的枧水)。

3、月饼皮面团刚和好的时候很粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。

4、刷蛋液时一定要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，用少少量轻轻刷过月饼的表面，这样花纹会比较清晰。

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蛋烧月饼是一款口感松软而不油腻的月饼，如果你不想吃传统的月饼，那么不妨在家做一做这蛋烧月饼，简单易学的方法，让你轻松上手，感兴趣的朋友们可以收藏起来哦。

一、食材

低筋面粉 240克

高筋面粉 50克

鸡蛋 65克

黄油 90克

转化糖浆 33克

糖粉 79克

五仁馅料 1包

小苏打 1.5克

泡打粉 1.5克

臭粉 1克

二、做法

1.准备好全部食材，黄油室温软化。

2.低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽视）

3.混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。

4.把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。

5.再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。

6.将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。

7.把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）

8.把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。

9.放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）

10.准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。

11.烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。

12.出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。

蛋烧月饼成品图

烹饪技巧

1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。

2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。

3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。

4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。

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素菜菜谱大全窍门

豆豉蒸鲍菇

材料

杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙

调味料

酱油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

柚酱蒸山药

材料

山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒

调味料

市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。

2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料 铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

莲子蒸香芋

材料

芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克

调味料

盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

酱油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20 分钟至熟取出，压平成泥状。

2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。

3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。

4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮 滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B。

白菜芝麻卷

材料

大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克

调味料

水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

作法

1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。

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随着人们生活水平的提升，越来越多的人开始关注起保养，一般的中秋月饼都是高油高糖的，如果自己在家做一个的话会处于良好的状态很多，今天和大家分享一个健脾养胃的月饼做法，感兴趣的话可以做一做哦。

一、食材

主料

中筋面粉适量

绵白糖适量

玉米油22g

枧水1g

转化糖浆75g

辅料

山药

1根

中筋面粉

100g

二、做法

1山药去皮后上锅蒸熟。去皮后要立刻蒸，不要像我一样，过了很久，山药都黑了才蒸噢。

 

2将月饼皮原料：面粉100克、转化糖浆75克，枧水1克，玉米油22克混合，和成光滑面团，盖上保鲜膜静置片刻。

 

3将山药蒸熟，用勺子压成面状。

 

4放入白糖。

 

5放入适量面粉，能成团即可，搅拌均匀。

 

6将山药馅分成一个一个重量相等的份量。

 

7将月饼皮面团分成大小均等的小面团。

 

8将月饼皮包入馅料。

 

9月饼模具里洒一层面粉，将月饼生坯放入月饼模具。

 

10形成后，将其一个一个摆在烤盘上。

​

11都做好后，放入烤箱，165度，中层，烤15分钟后刷胥渡，再烤10分钟。

 

小贴士

1 山药去皮后要立刻蒸，不要像我一样，过了很久，山药都黑了才蒸噢！

2 山药要趁热压成泥。

3 月饼皮的面团油的量要看情况有所增减。

4 如果你包月饼是老手就可以像我一样放入很多的馅，如果是初次包的话最好不要放太多，否则月饼容易露馅。

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基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

基围虾是清水虾处理起来比较容易，特别是活的基围虾最容易去除虾线了，买回来活的基围虾处理处理干净必需要把沙包和虾线一起处理掉才最为干净，下面，百科知识网把活活的基围虾处理方法以图文讲解的方式分享给大家，处理一只虾只需要2秒足够了，而且处理的非常干净。

本文目录

1、

2、

3、

4、

1活的基围虾怎么处理干净

1、两手抓住虾头跟虾的尾部

2、然后一起向后折，注意拿住虾头的手用力，挤压

3、把虾头里的脏东西的挤出业，也就是传说中沙包（沙包就是指虾的胃，它是与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方）。

4、然后拿住沙包，轻轻一拉，整条虾线也就一起出来了，这就是活的基围虾最快的处理方法，也是最干净的了。

如果没有把虾线拉出来的话，也不要紧，我们可以采用传统的的基围虾去虾线的方法：

2传统基围虾去虾线方法

1、首先要找一根牙签

2、用牙签从基围虾背部第三节处戳过去。

3、然后轻轻向上一拉，这样虾线也就顺利拉出来了。

最后把所有处理完的基围虾在清水中洗一下就可以下锅。

3基围虾的选购技巧

1、活虾：

选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细看它是否生鲜。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

2、冰鲜基围虾：

要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

4基围虾的营养价值

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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