【百科解读】
蛋烧月饼是一款口感松软而不油腻的月饼，如果你不想吃传统的月饼，那么不妨在家做一做这蛋烧月饼，简单易学的方法，让你轻松上手，感兴趣的朋友们可以收藏起来哦。
一、食材
低筋面粉 240克
高筋面粉 50克
鸡蛋 65克
黄油 90克
转化糖浆 33克
糖粉 79克
五仁馅料 1包
小苏打 1.5克
泡打粉 1.5克
臭粉 1克
二、做法
1.准备好全部食材，黄油室温软化。
2.低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽视）
3.混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
4.把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
5.再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
6.将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
7.把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
8.把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
9.放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
10.准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11.烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
12.出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
蛋烧月饼成品图
烹饪技巧
1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。
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【百科释义】
蛋烘糕是一种软而不腻的月饼。如果你不想吃传统的月饼，你不妨在家做这种蛋烘糕。是一种简单易行的学习方法，让你轻松上手，有兴趣的朋友可以收藏一下。
一、食材
240克低筋面粉
50克高筋面粉
65克鸡蛋
90克黄油
转化糖浆33g
糖粉79克
1包五仁馅
1.5克小苏打
1.5克发酵粉
1克臭粉
二、做法
1.准备好所有材料，在室温下软化黄油。
2.筛低筋面粉和高筋面粉，在揉面垫上简单搅拌均匀。加入小苏打、泡打粉、臭粉，搅拌均匀。(没有臭粉可以忽略)
3.搅拌均匀后，在面粉中间开一个大天窗。
4.把软化的黄油和糖粉放在面粉中间，戴上pvc手套抓匀。
5.依次加入蛋液和转化糖浆，再次抓匀。
6.将混合好的面粉与油和糖混合，反复折叠成面团。
7.将面团分成小的剂型，40克皮，30克馅。(馅料最好提前分好待用)
8.将面团搓圆压平，包好馅料，收拢搓圆。
9.放入松饼模具中，将月饼模具的花片压平，印出图案。(建议图案不要太密集太复杂。)
10.准备一个鸡蛋，加入一滴油和一滴盐，搅打均匀，最好过筛，使蛋液更加细腻光滑，然后用毛刷蘸一点蛋液，在月饼表面轻轻快速刷两下。
11.烤箱预热200℃和170℃至少十分钟，烤模13-15分钟。
12.出炉后转移到晾网上晾凉，等回油再吃。
烤鸡蛋月饼成品图
烹饪技巧1。刷完蛋液后，表面撒一点熟芝麻。
2.每个品牌的松饼模具大小不完全一样，个别月饼的重量可以适当调整。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气来调节。
4.这种月饼的皮比较嫩，有些表面会有轻微的细纹。这是正常情况。
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