【百科解读】

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也许是理念的不同，外国人过节大多以狂欢娱乐为主，在我国一提起过年过节，大多数的人首先想到的是“累”。购物累、吃喝累、走亲访友累，礼尚往来更累；但是，我国有一个节日却颠覆人们的这一认知，那便是元宵节，又称为上元节、正月十五。在民间，过元宵节一直都不称为过节，大多数地区反而称为“闹元宵”，这也足以说明元宵节是一个全民狂欢的节日，这才是过年过节应该有的模样。

人们过元宵节，除了娱乐狂欢，还有各种地方特色小吃供人们尽情品尝。人们在游玩的同时，也享尽了各种特色美味。在全国范围内，有哪些元宵节重要的传统美食呢？元宵节，要记得给家人做“7种美食”，顺应节日，家人团圆闹元宵：

一、煮汤圆

当作南方地区的特色小吃，汤圆不止是南方人过年、过节的传统节日美食，更成了元宵节不可替代的重要节日美食。在过去，讲究南方包汤圆、北方滚元宵，寥寥数字便阐明了汤圆与元宵的最大分别。现在，在全国范围内，汤圆基本上替代了元宵，成了元宵佳节的节日小吃。一大早给家人煮上几个汤圆，又香又糯的汤圆皮，刚咬开一个小口，清甜馥香的汤圆馅料便沿着小口奔涌而出，别提多美味。

二、炸元宵

相对于汤圆煮着吃美味，那元宵则是炸着吃更香，炸好的元宵外壳酥脆、糯米软糯、馅料香甜，一口咬下去，便享受到了三种不同的味道体验。这炸元宵不同于煮汤圆，要有一定的烹饪技术才行，稍不留神就容易把元宵炸开了花。要把元宵先煮上两个开锅，至少也得有六七成熟。把煮过的元宵用足量凉水过一下凉，表皮更利索，也不容易粘连。再把元宵在蛋液里面滚一滚，转到面包糠里面表面粘上满满一圈面包糠。五成热油温快速炸上十几秒，就要把元宵捞出来。再稍微一晚，元宵可能就快速漂浮起来，炸开了花。

三、下灯面

对于过去的传统花灯艺人，在全国各个城市间跑江湖、扎花灯，以竹、木、纸、烛为重要材料的花灯也特别容易引发火灾。正月十三是灯神下凡的日子，也预示着传统的花灯艺人要开始扎花灯了。正月十三扎花灯这天，要给这些艺人们煮上一大碗汤圆，也寓意了本次花灯展示能够圆圆满满。到了正月十六，坚守几个昼夜的花灯艺人们便拆下花灯，完成了本次的灯展。要给辛苦了数日的花灯艺人们煮上一大碗面条，期盼长来长往、长长久久。

四、捏扁食

在北方，除了煮汤圆、炸元宵之外，还有一种元宵节传统美食，那就是北方人最喜欢的饺子。这让南方朋友们怎样也想不明白，从大年三十吃到现在，还吃不够饺子吗！“好吃莫过饺子”，北方人对饺子的情感，真让人捉摸不透。因此，在北方地区的民间，便流传着“十五打油茶、十六捏扁食”的说法。

五、吃生菜

如果到了南方地区，特别是两广，到了元宵节这天，餐桌上必上的一道菜品那是清炒生菜。在南方人的意识中，生菜与“生财”谐音，这对于做生意人居多的南方人来说，没有什么比“好运生财”更有吸引力的。少量植物油把蒜末炒出馥郁的蒜香味，下入生菜，调入盐、蚝油、味精，快速翻炒成菜。

六、蒸年糕

到了北方地区，有过元宵节、蒸年糕的风俗，与南方的白年糕不同，北方的年糕是有红枣的黄年糕。黏性较强的黍子，脱壳后便成了大黄米，磨成细腻的黄米面。掺入足够多的大红枣，团成半圆形的黄年糕。蒸熟后糯性特别强，黄米的馥香搭配枣子的清甜，让人怎么也收不住口。把凉了的年糕入热油中炸一炸或者煎一煎，那就又焕发出了更加绝妙的滋味。

七、吃枣糕

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秋补要多给家人吃这菜–香干杏鲍菇烧排骨

 

 

今天就买了两根排骨搭配烧给家人吃，虽然秋天进补要吃肉，但营养均衡才会吃肉不长胖，因此在烧排骨时我会搭配些素菜， 来增加维生素和膳食纤维等摄入。香干是豆制品的一种，富含钙质和大量的植物蛋白； 而杏鲍菇是菌菇的一种，菌肉肥厚质地脆嫩爽口，富含蛋白质、多糖、膳食纤维等。这两种食材简单又家常，物美价廉，营养丰富，将它们与排骨放在一起简单炖一炖就鲜香味美，营养又解馋，秋补要多吃这菜，我家隔几天就做一次，顿顿都光盘，总吃不腻 。下面就来分享这道美味的具体做法吧。

 

【香干杏鲍菇烧排骨】

 

原料： 排骨 1盘 香干 3块 杏鲍菇 1根 姜片 3片 酱油 1勺 料酒 1勺 油盐 适量

 

制作：

 

1. 烧热锅放入适量的油， 加入排骨块进锅翻炒； 

 

2. 煸炒至排骨块表面微微发黄时加入姜片继续翻炒两下； 

 

3. 加入1勺冰糖进锅继续翻炒； 

 

4. 加入适量的料酒、生抽和老抽进锅翻炒均匀；

 

5. 加入适量的水； 

 

6. 大火煮开后撇去浮沫；

 

7. 加盖焖煮20分钟； 

 

8. 加入香干片进锅去煮； 

 

9. 加入杏鲍菇块进锅去煮； 

 

10. 加盖继续焖煮5分钟； 

 

11. 再加入适量的盐和胡椒粉调味； 

 

12. 大火收汁即可，加入少许葱花；

 

13. 盛入钵中。

 

小贴士：

 

1. 先煸炒排骨，将排骨表面微微煸炒发黄后，再加入姜片、冰糖和调味料汁翻炒均匀， 加入少许水炖煮； 

 

2. 将排骨炖煮至八成熟时加入香干和杏鲍菇等配菜一起煮煮； 

 

3. 全部炖煮熟后加入盐等调味料，翻炒均匀后大火收汁即可。

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天气干燥，多给家人煲这汤

 

 

广东人都爱喝这汤，它就是猪肚竹笋汤，猪肚不仅仅可以卤着吃，搭配竹笋炖汤喝，补充大量的水分和营养，滋补气血，养心安神，对于改善失眠有帮助。很多人都喝过猪肚汤，但是不知道这款鲜汤的熬制技巧，现在分享给小伙伴吧。天气干燥，多给家人煲这汤，养心安神，广东人都爱煲这汤。

 

猪肚竹笋汤的制作小技巧

 

食材挑选：选购一个新鲜猪肚（猪肚是猪内脏的胃部，猪肚的颜色为白色，稍微有一点点淡黄色，不新鲜的猪肚是发紫和发黑，新鲜的猪肚白里带青，肉质新鲜，摸起来有弹性，看起来很有光泽，闻起来没有臭味和异味，冷冻后的猪肚颜色偏白，太白的猪肚是用漂白粉泡过，虽然好看，但是吃多了对健康不利），白胡椒粉适量，食盐若干，一些面粉和小苏打，新鲜竹笋4个，选择一块老姜，适量清水，大葱和小葱少许，鸡精少许，味极鲜少许，其他。

 

烹饪小技巧：需要选购好猪肚和竹笋，掌握猪肚清洗和处理去腥技巧，熬制这款猪肚汤的方法，难度较高。

 

步骤1：将猪肚外面用清水冲洗，加上食盐和小苏打搓洗干净，猪肚翻一下面，将猪肚表面的物质用剪刀清理一遍。

 

步骤2：一条猪肚放在盆中，加上少许面粉，加上食盐少许，用手将面粉包裹在猪肚内壁，猪肚有超强的吸附力，清洁掉猪肚的油腻物质。

 

步骤3：将猪肚里外面反复搓洗，加上面粉和食盐，多清洗几遍，直到猪肚内壁没有油腻物质，洗猪肚的水变清澈一些，需要至少清洗3遍。

 

步骤4：将猪肚全部放在炖锅里，加上足量清水，加上几块生姜片，几个小葱打成结，料酒能够给猪肚去腥，猪肚要焯水4分钟。

 

步骤5：将猪肚内壁的白膜去掉，猪肚反复清洗干净，猪肚切成宽度一样的长条，竹笋去掉多余的部分。

 

步骤6：提前烧一锅开水，竹笋下锅焯烫一会儿，捞出后切成片备用，生姜和葱分别切好，准备好上述一些食材，开始烹饪这道猪肚竹笋汤吧。

 

步骤7：准备好一个砂锅，猪肚丝和竹笋丝放在砂锅里，加上清水漫过食材，加上一些生姜片，几个花椒，大火将猪肚汤烧开。

 

步骤8：大火将猪肚丝炖一个小时，调到小火慢慢炖半个小时，中途不要揭开锅盖，放入少许食盐，若干胡椒粉，鸡精和味极鲜，用勺子将猪肚搅拌几下。

 

步骤9：盛在汤碗之中，这道鲜美营养，滋补气血的猪肚竹笋汤做好了，适合秋天给家人喝。

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