【百科解读】

明胶在我们生活中应用广泛，明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。下面，和天天健康饮食网一起看看关于明胶的相关知识吧。

什么是明胶

明胶是胶原部分水解后的产物。明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸溶胀而形成凝胶。明胶是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片等。明胶是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻和其它甜点。

按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

明胶与胶原的区别

明胶与胶原具有同源性，明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质。胶原在部分水解制备明胶的过程中，三螺旋结构会发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但组成成分不同。

明胶对身体有害吗

明胶属于食品添加剂，少量食用对人体没害处，但也没有多大营养，而且我们都知道像果冻、软糖等食物并不易被人体消化，如果食用过量有可能造成消化不良。

其次，根据国家明胶生产规范，皮胶原料须来自非疫区、鲜冻皮类，但目前很多不法厂家使用已经鞣制过皮革及下脚料制作明胶，由于皮革在鞣制过程中使用了含铬的化学物质，导致铬含量超标，而铬对人体有害，易致癌。

明胶的应用

食用明胶可用于肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、雪糕等食品行业。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子等部门。在糖果生产中，有60%的明胶用于生产奶糖、蛋白糖、果汁软糖等。使用明胶会比淀粉、琼脂更富有弹性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，使用明胶会更有韧性和透明性。

明胶在食品中的应用

糖果添加剂

据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.7%。在牛轧糖中为0.6%～ 3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

冷冻食品改良剂

在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。明胶在冰淇淋中的一般用量为0.25%～0.6%，任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。

肉制品改良剂

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螺蛳粉是广西的著名美食小吃，因其独特的味道声名远扬，爱吃螺蛳粉的人对它情有独钟，而不爱吃螺蛳粉的人对它嗤之以鼻。那么，螺蛳粉为何会这么臭？下面，就来看看带来的相关内容吧！

全文目录

1、螺蛳粉为何会这么臭

2、螺蛳粉对身体有害吗

3、减肥可以吃螺蛳粉吗

螺蛳粉为何会这么臭

螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的。

螺蛳粉当作柳州地区的特色美食，具有辣、爽、鲜、酸、烫等特色，之所以比较美味，是因为螺蛳粉有自己独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，口感酸辣；真正具有臭味的是酸笋，酸笋制作的时候，一般都是选择新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成，这就使酸笋具有浓郁的气味，对于大部分人来说这味道是臭的。

螺蛳粉对身体有害吗

螺蛳粉虽然很受欢迎，但当作一种小吃，制作时回家一些辣椒以及咸菜，长期吃具有危害：

1、螺蛳粉的粉本身对身体没有危害，但因为螺蛳粉会加各种辅料，比如螺蛳粉汤汁、辣椒汁、腌制类食物等，过量吃可能会对胃肠道产生刺激，引起胃肠道功能紊乱。

2、螺蛳粉的调料包、蔬菜包中含有较多的盐，人体摄入过量的钠元素可能会造成体内水钠潴留，增加患有高血压等疾病的风险。

3、最终就是螺蛳粉营养是比较单一的，长期吃可能会导致营养不均衡，使人体缺乏优质蛋白、维生素等成分。

减肥可以吃螺蛳粉吗

可以适当地吃一些。

减肥并不是不能吃某些食物，而是需要在控制食用量的前提下，尽量保持高蛋白、低脂肪、低热量的饮食方式。

所以如果在减肥的时候想要吃螺蛳粉的话，那么也是可以吃的，但是需要控制好食用量，并且建议搭配上富含蛋白质的肉类以及富含维生素和矿物质的蔬菜一起吃，这样对于人体来说营养价值也会更高一些。

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螺蛳粉是广西的著名美食小吃，因其独特的味道声名远扬，爱吃螺蛳粉的人对它情有独钟，而不爱吃螺蛳粉的人对它嗤之以鼻。那么，螺蛳粉为何会这么臭？下面，就来看看带来的相关内容吧！

全文目录

1、螺蛳粉为何会这么臭

2、螺蛳粉对身体有害吗

3、减肥可以吃螺蛳粉吗

螺蛳粉为何会这么臭

螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的。

螺蛳粉当作柳州地区的特色美食，具有辣、爽、鲜、酸、烫等特色，之所以比较美味，是因为螺蛳粉有自己独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，口感酸辣；真正具有臭味的是酸笋，酸笋制作的时候，一般都是选择新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成，这就使酸笋具有浓郁的气味，对于大部分人来说这味道是臭的。

螺蛳粉对身体有害吗

螺蛳粉虽然很受欢迎，但当作一种小吃，制作时回家一些辣椒以及咸菜，长期吃具有危害：

1、螺蛳粉的粉本身对身体没有危害，但因为螺蛳粉会加各种辅料，比如螺蛳粉汤汁、辣椒汁、腌制类食物等，过量吃可能会对胃肠道产生刺激，引起胃肠道功能紊乱。

2、螺蛳粉的调料包、蔬菜包中含有较多的盐，人体摄入过量的钠元素可能会造成体内水钠潴留，增加患有高血压等疾病的风险。

3、最终就是螺蛳粉营养是比较单一的，长期吃可能会导致营养不均衡，使人体缺乏优质蛋白、维生素等成分。

减肥可以吃螺蛳粉吗

可以适当地吃一些。

减肥并不是不能吃某些食物，而是需要在控制食用量的前提下，尽量保持高蛋白、低脂肪、低热量的饮食方式。

所以如果在减肥的时候想要吃螺蛳粉的话，那么也是可以吃的，但是需要控制好食用量，并且建议搭配上富含蛋白质的肉类以及富含维生素和矿物质的蔬菜一起吃，这样对于人体来说营养价值也会更高一些。

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咸菜可以吃吗，对健康有害吗？

优质回答：

咸菜在山东半岛地区通常指辣芥菜头用盐腌制发酵而成的。因其容易保存，食用方便而被广泛老百姓认可

而且咸菜因其腌制工艺不同，分为原味咸菜、五香咸菜、酱汁咸菜，低盐咸菜等。

由于现代人民生活水平的提高，以及健康意识的增强，咸菜中的亚硝酸盐令人望而却步，食用量已经大大降低。通过水煮2分钟或者日照30分钟，浸泡清洗在一定程度都能去除残存的亚硝酸盐，满足人民的需要。简单介绍几种吃法

老虎菜

辣炒咸菜

鸡蛋蒸咸菜丁

凉拌咸菜

咸菜丝

其他网友观点

谢邀。很高兴回答你的问题。关于这个问题，我有一些想说的。

首先，咸菜肯定是可以吃的，没毛病。以前农村每家每户过年时都要准备腌咸菜，萝卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鲜蔬菜种类少而且价格昂贵，穷苦老百姓吃不起，就会提前备上一些咸菜来过冬。而且，很多大超市里都会有明显摆放的咸菜，供大家选择。

吃早餐的时候，喝粥拌咸菜，馒头拌咸菜，也可以说是非常合适了，很下饭。

说完了咸菜的好处，我们也不能忽视，大多数咸菜毕竟是由盐腌制而成，含盐量较高。盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在研制过程中难免产生一些烟硝酸铵等有害物质，所以说，吃咸菜，一定要把握好量。

以前老听医学专家们说，每个成年人每天盐分摄入量不宜超过6克。吃盐多了容易造成高血压、心血管疾病等，所以现在的医生都是告诉我们低盐饮食的。还有一种说法是，腌制过的萝卜、酸菜等，因为发酵时间较长会失去食物本来的营养物质，所以常吃咸菜也会使人缺乏维生素C，造成免疫力低下。

在这个层面上，就不难理解了。腌制的发酵而成的咸菜，如果少量吃，作为辅菜，还是没问题。但是一定不要天天吃，顿顿吃，凡事过犹不及。另外呢，吃了咸菜之后容易口干，可以多喝点水，和多吃新鲜水果，某种程度上也能稍微减少咸菜对人身体的伤害啦。

以上，供大家参考~

其他网友观点

咸菜可以吃吗，对健康有害吗？

看这话问的太有意思了，咸菜能吃吗，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)对健康有害吗？回答，说不上有害无害。你一次能吃几碗呢？咸菜，本就是一种就饭吃的配菜，没见谁把咸菜当主食，一日三餐吃的。如果真像那样当饭吃，那可不是对健康有害的事了，吃不了三天，你就必须的挪挪地方了，不在医院监护室吧，也可能到了火葬场了。

咸菜，看起来不起眼的一种调口味食品，不论过去或现在，总断不了它的身影。酱菜市品门市有，城乡各大超市里有，虽然说没有摆在醒目的位置，但是肯定的有，(我观察过)。现在生活好了，吃咸菜少了，(有肉吃谁还去吃豆腐呢)，但还时常有人食用，起码经济实惠。咸菜的历史不好考证，肯定的不是百八年的事。尤其是农村过去每年到白萝卜，苋菜下来的时候，家家户户都要淹那么一瓮的，能吃到下季新菜下来，每天吃咸菜多吧。那时生活都困难，也没有钱去超市(嘴说溜了，那时农村哪有超市，就不知道超市是说啥里)买各种蔬菜的，想起那时候的事，心里都难过。每天有个老咸菜，米汤，高粱面饼子叫吃饱，当时就觉得是最大的幸福了！如果现在买点咸菜，香油鸡精各种调料放齐，确实也倍棒！也是吃好的吃俗了，换换口味而已，并没有家家户户每顿吃咸菜的。

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罗非鱼是一种非常美味的食物，全身没有小刺，肉质也是非常鲜美的，所以很多人都喜欢吃罗非鱼，但是有些人怕吃罗非鱼对身体有害，那么吃罗非鱼对身体有害吗？吃罗非鱼会胖吗？

吃罗非鱼对身体有害吗

吃罗非鱼对身体是没有伤害的，罗非鱼的肉味鲜美，肉质比较细腻，但是在购买罗非鱼时，一定要通过正规的渠道去购买，这样可以避免对身体造成伤害，罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和非常丰富的蛋白质，特别适合食用。罗非鱼鱼肉里面还有的蛋白质以及膳食纤维和碳水化合物等营养成分，食用之后是可以补充体内能量的同时提高身体的代谢能力以及提高免疫力能力，而且罗非鱼可以提高注意力，让人的头脑清晰。也可以从罗非鱼中摄取大量的微量元素。但因为罗非鱼身上存在一些寄生虫，而且寄生虫是不耐高温的，所以在食用罗非鱼之前一定要经过彻底的加热，等到寄生虫被彻底杀死之后再食用。

吃罗非鱼会胖吗

每100克的罗非鱼中含有约98大卡的热量，但是其中所含有的脂肪含量是极低的，之所以含有98大卡的热量，是由于罗非鱼中含有的蛋白质含量是非常丰富的，所以概括的来说，罗非鱼是一种多蛋白少脂肪的食物，在吃过罗非鱼之后，如果配合着一些运动，是不会出现发胖的现象的。我们在生活中吃一些食物都会或多或少的帮助我们的身体获得一些能量，而一旦我们出现懒惰的现象不进行运动，那么这些能量就会由于无法散发而储存在我们身体中，从而导致我们身体出现发胖的现象，如果有人的身体是由于看起来水肿而发胖的话，也可以通过吃一些罗非鱼来帮助调节。罗非鱼可谓是一道非常适合女性的食材了，这种食材中所含有的脂肪含量非常的低，而且营养价值又非常丰富，对于一些在减肥期间的人来说，也可以适量的吃一些罗非鱼。

吃罗非鱼的好处与坏处

好处：罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳；而且富含营养物质。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。坏处：食用罗非鱼不易食量过高，容易影响小儿的正常身体发育，不得与红葡萄酒同时服用，容易引起关节病。罗非鱼生存能力较强，可以比较脏污的水质里生长，但在这种水域里长大的罗非鱼，其鱼肉和内脏可能含有对人体有害的重金属等物质，如长期或吃多，容易对健康造成危害。

吃罗非鱼对伤口有影响吗

吃鱼对伤口是有影响的，因为鱼肉含有丰富的蛋白质，能够促进伤口的愈合。因此，如果患者有伤口的话，可以多吃一些鱼类，烹饪方法，建议患者采用蒸、煮、炖，不要用油炸的办法，而且患者可以多吃一些鱼汤，这样的话既能对伤口的愈合有促进作用，而且又能够增强患者营养。所以在临床上，如果患者的胃肠道功能良好的话，建议患者多吃一些鱼。

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可乐我们除了喝冰的，同时也可以用加热之后，比如最常见的就是制作姜丝可乐喝，可以有效的帮助祛寒，味道也还行，对身体到没有什么伤害。

可乐加热能喝吗

倒出来后可以加热喝。可乐属于碳酸饮料，不能带包装加热或是冷冻，因为碳酸饮料预热后碳酸气会分解产生CO2气体膨胀易引起爆罐；同样的，之所以不能冷冻，是因为液体固化，导致碳酸气全部挥发，但因包装完好不能做到外泄，所以就会产生强大的气压将包装顶破。

可乐的主要配料为糖、碳酸水（二氧化碳和水）、焦糖、磷酸、咖啡因等。在不同国家和地区内，可乐的配方不会完全相同，含有地方特色的配料成分有助于适应各地顾客的品味。

倒出来后可以加热，只是可乐里面的碳酸加热之后会分解为水和二氧化碳的，也就是里面的气会全部的排出，口感会下降。

可乐加热以后喝对身体有害吗

可以喝的，这个对身体没有影响，但有一点要特别注意，就是不能在里面加：盐呀、糖呀，佐料之类的东西就行了。

可乐加热以后还剩什么？

可乐加热以后碳酸就分解~里面的二氧化碳就跑出来了~用通俗的话说就是没气了~所以加热以后的可乐其实就是加了咖啡因的糖水~没有毒。

可乐加热喝功效与作用是什么

止咳驱寒：可乐加热之后喝了能起到一定缓解咽喉不适的作用，这样就能起到一定缓解咳嗽的作用。另外有些人在加热可乐的时候还会放适量的姜丝，这样煮出来的可乐喝了之后还能起到一定驱寒保暖的作用。

减少碳酸摄入：可乐中含有较多的碳酸能够，但如果将其加热的话就能减少其中的二氧化碳成分，如果能将可乐加热一下再喝的话就能减少碳酸的摄入，这样就能减少对肠胃的刺激。

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好久没有煮鸡蛋了，今天就来煮鸡蛋吃吃吧，这煮鸡蛋的水放好了，这煮鸡蛋是要在冷水的时候下锅还是热水的时候下锅？

鸡蛋冷水煮还是开水煮

煮鸡蛋的时候最好是冷水下锅煮，因为冷水下锅可以使鸡蛋在冷水中缓缓的升温，让鸡蛋从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。用冷水煮出来的鸡蛋不会破裂，成熟度均匀。

鸡蛋煮时间长了对身体有害吗

煮蛋的時间对鸡蛋营养使用价值影响并不大

实际上来讲，加温時间针对鸡蛋营养使用价值影响并不大。生鸡蛋之中含有的维他命和矿物物质并不会因为多煮了数分钟便会越来越没法消化吸收，针对“热敏电阻型维他命”的影响虽然有，但并不会非常大。

鸡蛋煮时间长了会破坏营养吗

煮鸡蛋时间过长会降低营养成分。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

鸡蛋煮时间长了有毒吗

不会有毒，但营养价值会降低，口感也会变差。

煮鸡蛋只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了，这个时间通常只需要几分钟，但如果水开后继续煮十分钟，只是会把鸡蛋煮的老一些，会造成一些营养素的损失，同时口感也会下降，蛋黄中脂肪氧化程度也会更高，但不会产生有毒物质，可以放心食用。

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青提是一种营养价值非常高的一种水果，很多人都喜欢吃青提，但因为青提是非常甜的，所以很多人担心青提会导致发胖，因此我们便来了解一下吃青提会不会长胖？吃青提对身体有害吗？

吃青提会不会长胖

一般是不会的，在平时吃青提只要是在适量的范围之内，就不会导致人体产生过多热量，青提中的糖份中绝大多数全是葡萄糖，葡萄糖转换成人体脂肪的速率是较慢的，我们有大量的時间新陈代谢掉，提子一种低热量、高水分的食物，很容易消化，提子的热量是不高的，在一百克提子中热量只有43卡，人体也不会因此出现发胖现象。而且提子在水果中也属于热量较低的行列，因此我们可以说提子是一种低热量的食物，减肥期间是可以吃。

吃青提对身体有害吗

加重便秘。便秘的人群多半是因为身体上的毒素不能及时排出体内，或者是说吃的纤维素过高，导致的消化不良的情况，那么这个青提的皮也是比较多纤维素的，对于我们的肠道的润滑有一定的作用，不过若吃得多了就容易出现便秘的情况了，青提皮不适宜多吃。

引起胃不适。由于青提的皮含有很多像葡萄一样的物质，这种物质，会刺激我们的味蕾，给我们一种涩涩的感觉，这食用之后，对肠胃也会有一定的刺激作用，吃多了就容易引发肠胃疾病了。

农药残留摄入过多。现在的青提都是含有很多农药的，因为在成熟时候很容易招虫子和蜜蜂，因此，果农都会喷洒一些农药来保证其质量，这些诶农药残留大多在果皮上，食用过多对身体也不好，尤其是损伤肝脏功能。多半的农药都残留在了提子皮的表面，由此，出现了青提皮农药残留过多的现象。

吃青提对孕妇有什么好处

孕妇可以吃一些青提，青提富含丰富的维生素，对胎儿发育都是有帮助的，孕期辛辣凉刺激食物尽量不要吃，因为这些食物容易导致孕期腹泻不舒服，有的可能会诱导宫缩，导致先兆流产。清淡饮食更合适一些，孕期定期检查。提子中含有大量的葡萄糖和果糖，血气比较虚的人多吃提子有利于补气血。此外，提子皮和提子核中也含有各种人体所需的维生素，所以吃提子不仅具有补血气的功效，还有养颜美容，滋养肝肾的功效，所以很多孕妇在吃提子时都会心存顾虑：吃提子上火吗?一般来说，孕妇吃提子不会上火。所以怀孕期间可以吃提子补充各类营养元素，补血气。尽管如此，小编在此还是要温馨提醒，孕妇吃提子应讲究适量。

吃青提好还是葡萄好

青提和葡萄都具有营养，哪个更好因人而异。葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中，港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。青提其实吃起来跟葡萄还是有一定的区别的，按照我们日常生活的说法，吃青提其实跟吃葡萄的本质区别上还是有一点的，一般青提是绿色为主，葡萄的话比较倾向于紫色吧，颜色不同营养价值上也不同，青提含有的营养素稍微比葡萄的少一点花青素。青提的果实，在这么多的商品流通中，产生着比较好的作用，我们在市场的商品流通中知道，青提一般主要是产于香港、上海等地，这些地方的青提都比较出名，但是葡萄就主要分布于新疆等地方了。新疆的葡萄比其它地区的葡萄都要美味。

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