【百科解读】

在菜场买菜的时候经常把莴笋叶和油麦菜傻傻分不清楚，到底油麦菜和莴笋叶之间有什么区别？这两种是不是同一种蔬菜?

油麦菜和莴笋叶的区别

油麦菜和莴笋叶他们它们两个在外形、生长环境以及营养价值三方面均有不同之处

1、油麦菜叶片细长平展，茎部短缩，莴笋叶子宽大叶片呈皱缩状。

2、油麦菜耐热、耐寒，喜湿润，莴笋偏爱冷凉气候。

3、相比于莴笋叶，油麦菜的营养价值更高，能为人体提供更多营养成分。

油麦菜和莴笋叶是不是同一种菜

这两种不是同一种菜

油麦菜

油麦菜，别名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有”凤尾”之称。

莴笋叶

菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数10倍，维生素B1含量是茎的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

油麦菜和凤尾是一个菜吗

凤尾菜是油麦菜。因为它的外形酷似凤尾，所以有人就叫它凤尾菜。油麦菜，叶子显示长披针形,色泽淡绿,质地脆嫩,味道非常鲜嫩、清香，具有独特的风味，含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、铁等营养成分。有“凤尾”之说。

油麦菜和莴笋是什么区别

1、品种区别

虽然油麦菜和莴笋都是莴苣属植物，莴笋种植历史较悠久，我们小时候经常吃到，是印象中最为常见的蔬菜之一。而油麦菜是近些年较热门的蔬菜，它是叶用莴苣的一个变种，叫长叶莴笋，由于叶片较长，营养价值高，在市面上较受欢迎，已经逐渐取代莴笋。

油麦菜和莴笋的区别

2、外形区别

它们从外形极易分辨出来，它们的叶片还是不一样的，油麦菜是长叶莴笋，所以它的叶片比较细长，而且表面比较光滑，颜色为青绿色。而莴笋的叶片就比较宽大了，而且表面有很多的经脉突出，凹凸不平，而且叶片也没有油麦菜的长，颜色为深绿色。但是它们的茎却恰恰相反，油麦菜的茎干短而细，一般不会食用，而莴笋的茎干长而粗壮，还可以食用。

油麦菜和莴笋的区别

3、口感区别

油麦菜吃起来口感比较细腻脆爽，而莴笋吃起来就没有那么爽口了，还有一丝丝的苦涩味，如果错过最佳的食用时间，叶片老化，这些苦涩会更浓，而莴笋的茎的味道脆爽。

油麦菜和莴笋的区别

4、营养区别

油麦菜和莴笋在营养方面也有一定的区别，油麦菜富含膳食纤维和维生素以及其他营养成分，比生菜还要高，具有肠通便、排毒养颜的功效。而莴笋含有大量的胡萝卜素，能缓解眼睛疲劳，对防止夜盲症有不错的疗效。

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【百科解读】

一直都认为莴笋是熟着吃的，知道有次家里人做了凉拌莴笋之后才知道莴笋是可以生吃的，这莴笋是生吃好一些还是熟吃好一些？

莴笋可以生吃吗

莴笋是可以用来生吃的，因为莴笋生吃的话可以最大程度的保持它里面的营养成分，不会让里面的营养成分因为温度过高而被破坏掉。但是消化不好或是老人还是尽量吃熟的莴笋比较好。

莴笋生吃好还是熟吃好

从营养学角度上来说，莴笋生吃觉得是最好的，因为莴笋中的水溶性维生素含量很高，水溶性维生素遇热水就会流失很快，如果热水超过之后，那么营养价值就大大降低了。但是即便如此，并不建议大家生吃莴笋，第一，我们的饮食习惯是煮熟吃，为了口感，也为了杀菌消毒。第二，生的莴笋很难消化，煮熟后肠胃容易消化食物，特别对于肠胃不好的人，建议不要轻易尝试生吃，以防造成肠胃疾病。

莴笋生吃有什么好处

缓解便秘 因为莴笋中的植物纤维素有很多，它能够使肠胃的蠕动增加，促进人体更好的排便，因此生吃莴笋对便秘有一定的疗效。 增加食欲 夏天由于天气炎热，胃口不是很好，生吃莴笋可以清热降火，因而能够帮助人体在炎炎夏日增进食欲。 降血压 莴笋是典型的高钾低钠型蔬菜，可以平衡体内的水电解质，人体的排尿量能够得到增加，因此可以更好地降血压。

莴笋生吃好还是焯一下好

莴笋可以生吃，也可以做熟了吃，但是生吃会更好一些。首先从营养方面来说，因为莴笋中含有的草酸极少，不需要焯水来去除草酸，而且莴笋中的大部分营养成分都是水溶性的，也就是说焯水之后会导致大量的营养成分流失到水中，造成莴笋营养的大量流失。而生吃莴笋的话就不会了，它里面的营养成分就不会被破坏，可以最大限度的保留其营养成分。而且从口感上来说，生吃的话口感也会更加脆爽一些，焯水的话则会影响到莴笋脆爽的口感，变得软趴趴的不好吃。

所以说，做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生吃的蔬菜，焯水反而会导致大量的营养损失，而且会影响莴笋的口感，削皮直接吃是最好吃最有营养的吃法。

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【百科解读】

昨天切的莴笋有点多导致有些没有吃完，就放在冰箱里打算第二天吃的，结果打开冰箱之后发现这个莴笋变红了，这是怎么回事，难道是坏了吗？

莴笋变红了还能吃吗

莴笋全红不吃。 如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

莴笋变红了怎么回事

削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。

浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

莴笋变黄了能吃吗

无腐烂变质的情况下也是能吃的。

正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象，

一是可能莴笋放久老化导致；

二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣。

莴笋坏了是什么样子的

新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂、横截面切口皮薄等情况，而坏的莴笋一般会有颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。 外观同等大小下的莴笋，好的莴笋水分较多，分量也更重的，而坏了的莴笋由于放久失水或腐烂中空，其重量会轻一些。 好的莴笋味道清新且略带苦味，而坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等奇怪味道，这也是是莴笋腐烂变坏的一个鉴别点。

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【百科解读】

莴笋里面营养丰富，而且还可以有利尿的作用，以此达到清火的目的。那么人人都喜欢的莴笋它里面的草酸含量高吗？

莴笋有草酸吗

虽说莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等等营养元素。但是莴笋里面的草酸含量还是会比较高的，因此不建议有肾结石的患者多吃莴笋，不然可能会加重病情。

莴笋草酸含量高吗

富含草酸食物包括豆类、菠莱、荷兰芹、大黄属植物、可可、速溶咖啡、甜菜以及草莓、覆盆子、桔子、白薯、胡萝卜、芹菜、黄瓜、蒲公英叶、莴苣菜、羽衣、甘蓝、胡椒等～其中前七种食物草酸盐含量在25mg/100g以上。

莴笋尿酸高的人能吃吗

尿酸含量比较高的患者在平时是可以吃莴笋的，主要是因为莴笋当中不含有嘌呤，而且除此之外他应该要注意不能吃一些嘌呤含量比较高的食物，它的治疗主要是通过服用一些降低尿酸的药物来进行控制，而且还应该要注意适当的进行一些体育运动来增强患者自身的体质。

莴笋不适合什么人吃

1、脾胃虚寒，蜗居是属于一种寒性的食物，如果经常使用是会导致脾胃虚寒加重；

2、眼疾人群，如果经常食用蜗居，可能会导致夜盲症，或者是诱发其他眼疾；

3、多动症，莴笋里面的某种微量元素，对于多动症的孩子是有一定的影响。

莴笋可以起到开通疏利，润肠通便等作用，因为莴笋里面富含了大量的膳食纤维素，能够促进肠道蠕动，帮助大便排泄。

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【百科解读】

莴笋不光是含有丰富的营养成分，而且它还被称为“抗癌之王”的蔬菜，尽管莴笋有多种好处但是也是不能多吃的，不然可能会对视力有不好的影响？

莴笋会影响视力吗

适当食用不会。

莴笋性凉，含有丰富的氨基酸、维生素、生物碱及微量元素，营养成分，一般来说，适量食用莴笋对眼睛不会产生啥危害作用，但是莴笋中的某种物质对视神经有一定的刺激作用，不可多食，而且眼疾患者及夜盲症患者慎食。

莴笋吃多少会影响视力

建议莴笋每天食用100-250克为宜。

吃多了对眼睛不好。 在《滇南本草》一书中记载到“常食目痛，素有目疾者切忌。“由此可以看出，莴笋吃多了对眼睛是有所影响的，会变得有点模糊，不过，停止食用数天后，眼睛会慢慢的恢复到正常，不用太过于担心了。

莴笋吃多少算过量

莴笋每天食用100-250克为宜。 

莴笋属于清凉型蔬菜，有清热下火、利尿排便等多种功效，适当食用对身体也是有一定好处的，因此，根据《中国居民膳食指南》一书中的指导意见，一天对蔬菜的摄入量为300-500克，而且种类要丰富多样，因此一天以食用100-250克莴笋为宜。

莴笋吃多了会腹泻吗

莴笋叶平时生活中吃的多也可能会拉肚子，主要原因就是莴笋叶当中水分过多或者本身出现了变质的问题，所以吃了后就会拉肚子。此外，身体着凉或者吃了过多寒凉的食物也会容易引起拉肚子，如果拉肚子持续很长时间，就要考虑是否是肠道疾病引起的拉肚子。

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【百科解读】

以为莴笋放在冰箱一一晚上没什么事的，结果第二天拿出来的时候它竟让红了，这隔了夜的莴笋便红了还可以吃吗？这莴笋变红了是不是它不能往冰箱里面放？

莴笋隔夜变红了还能吃吗

莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象。

这种邻醌类物质没有毒性，只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长，口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降。

莴笋可以放冰箱吗

可以。 莴笋是可以放到冰箱里的，如果是没有削皮的莴笋需要先将莴笋头部的叶子掐掉分开保存，这样不放冰箱也可以储存两天左右，如果是已经削皮的莴笋则需要用保鲜膜或者保鲜袋封存再放，否则容易出现氧化变红的情况，如果莴笋整个从里到外都变红了，就可能是不新鲜了，那样的莴笋就需要丢掉。

莴笋放冰箱可以放多久

莴笋可以放冰箱几天

冰箱保鲜室存放蔬菜，一般是可以存放7天时间。

但需要是没有经清洗的，如果是清水过的，只能存放3-5天时间了。因为水份过多会加速蔬菜的腐烂。

莴笋放冰箱软了能不能吃

如不是腐烂变软的情况则可以吃。 莴笋变软有多种原因，如炒食过久、水煮过久、放置过久、腐烂变质等，如果是因为烹饪等因素导致莴笋变软的，那么除了食用口感和营养降低以外，不会产生什么有毒成分，是可以吃的，但若发现莴笋不仅变软，还带有腐烂味，颜色变黑或其他异常的，则不能吃，这样的烂莴笋吃了有害健康。

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【百科解读】

每次去买莴笋的时候总能感觉到它的叫法好像是不一样的，有时候叫莴笋，有时候叫莴苣，这莴笋和莴苣是一样的东西吗？

莴笋和莴苣一样吗

严格的来说莴笋并不是莴苣，它们之间并不是同一种东西。。莴笋不是莴苣，它只是莴苣中的一种，莴苣包含两部分，一部分是叶用，而另一部分是茎用，叶用的部分是生菜，茎用的部分就是莴笋。

莴笋和莴苣有什么区别

莴笋和莴苣的区别如下：

1、科目上：莴苣，菊科莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。

莴笋，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。

2、名称上：莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。中国各地栽培面积莴笋比生菜多。

3、作用上：莴苣，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

4、外貌上：莴苣，本草纲目上说∶“莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良”照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

莴笋，茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。

莴笋要煮多久

一般莴笋煮5～10分钟就可以了，如果是莴苣丝煮两分钟即可捞出，以免破坏其营养成分。莴笋含有丰富的维生素和微量元素，对于儿童的发育很有帮助，食用的时候可以用热水焯一遍凉拌，不仅营养价值很高，而且口感清脆爽口。

莴笋的茎皮一般白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿莴笋色,挑选莴笋的时候以鲜嫩为原则。

莴笋有什么功效和作用

1.降血压

莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

2.利尿通乳

莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。

3.增氟补血

莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。

4.宽肠通便

莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

5.抗癌作用

莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6.开通疏利、消积下气

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【百科解读】

莴笋是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，多吃莴笋可以有降血压的作用，但是有听说莴笋还能抗癌，这是莴笋真的可以抗癌吗？

莴笋可以抗癌吗

莴笋中含有一种物质叫芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可以缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，所以莴笋也是可以用来抗癌的。

莴笋的营养价值及功效

莴笋是一种可以食用的蔬菜，它含有丰富的胡萝卜素和维生素c，含有一些粗蛋白和多种矿物质，是能够使人体补充营养，促进人体的代谢，维持身体各器官的正常功能。另外，莴笋能够保护眼睛，因为它含有丰富的维生素E、维生素a，维生素a是人体视网膜发育必需的营养物品，而且能够促进提高视力，预防视力下降。莴笋还能清热凉血，因为它是属于凉性的食材，所以常吃莴笋是能起到清热凉血作用，再有就是它能够解毒消肿，如果有扁桃体炎或者是起暗疮的时候，可以吃一些莴笋来促进体内毒素的排出。

莴笋适合什么人吃

三高病人可以经常吃一些莴笋之类的清淡食物，莴笋中含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，其中尤其以含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。莴笋可以热炒也可以凉拌，是比较适合大众口味的新鲜蔬菜。

莴笋适合减肥的时候吃吗

莴笋减肥可以吃。 100克的莴笋所含的热量是在15大卡作用，所以莴笋中的热量是不高的，而且莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，这样的物质可以排毒清肠，还能有利尿通便的作用，经常吃莴笋可以减肥。

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【百科解读】

每次吃莴笋的时候发现都没有叶子的 ，是只吃下面茎的部分，是莴笋叶子是不能吃吗？

莴笋叶子可以吃吗

莴笋叶子中含有丰富的维生素以及矿物质，其中包括胡萝卜素，维生素B1，b2，维生素C以及钙，所以人类是可以食用的。在健康的饮食习惯中提倡食物的多样化，尤其是要进食一些粗粮和杂粮，来保证人体摄入足够的维生素。所以莴笋叶子是可以用来吃的。

莴笋叶子的作用和功效

莴笋叶中的维生素 B 1 含量是茎的 3 倍，维生素 B 1 对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，缓解疲劳。

莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，能更新老旧的细胞角质，使皮肤光滑细润。

莴笋叶子怎么做好吃

首先将莴笋叶洗净沥干水分，然后将菜叶切碎放入面粉，玉米粉；再将粉、菜拌匀放入蒸锅蒸10分钟。在锅中放少许油，下入胡萝卜丁炒软，加入姜、蒜末煸香，最后倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可。

莴笋叶子是不是油麦菜

油麦菜不是莴笋叶。油麦菜为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，原产于地中海沿岸，须根系，茎短缩，有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，花黄色，发芽适温及生长适温10-25℃。

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