【百科解读】

相信食品安全问题一定是大家最为关注的，3.15到底有多大影响？相信看过今年3.15播出后，大家就知道土坑酸菜是有多么火了，尤其是流水线作业干净的酸菜出口给国外吃，从外面土坑不卫生收回来的给国内吃，真是自家人坑死自家人的节奏啊。自从土坑酸菜事件出了之后商店里的老坛酸菜全部都下架了，这个土坑酸菜对方便面的行业究竟有多大的影响力？平常我们吃的酸菜里有没有亚硝酸盐的？下面，和大众健康网一起看看土坑酸菜的相关知识吧。

本文目录

1、土坑酸菜对方便面行业影响有多大

2、何为“光脚土坑酸菜”？

3、插旗的土坑酸菜是怎么研制的？

4、酸菜有亚硝酸盐吗

5、酸菜是白菜做的吗

6、酸菜的保存方法

土坑酸菜对方便面行业影响有多大

今年央视“3.15”晚会曝光“土坑酸菜”制作内幕，酸菜制作过程卫生状况堪忧，点名湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）、湖南锦瑞食品有限公司（下称“锦瑞食品”）在内的5家食品加工厂，并涉及康师傅、统一等多家食品企业。

受此影响，康师傅控股（0322.HK）、统一企业中国（0220.HK）开盘大幅下挫，振幅均一度超15%。截至3月16日，康师傅控股（0322.HK）跌幅收窄，收跌2.31%，报收13.54港元；统一企业中国（0220.HK）收涨2.64%，报收6.61港元。

多位分析师向澎湃新闻记者表示，不论是个别企业，还是方便面品类的销售，短期内都会受到非常大的影响，对酸菜类半成品产品、火锅底料等都会造成后续影响。

康师傅、统一酸菜口味方便面遭下架

3月16日午间，康师傅方便面投资（中国）有限公司（下称“康师傅”）再次发布声明称，湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。

康师傅方便面客服对澎湃新闻记者表示，目前本批次的下架回收处理只针对涉及加工厂的产品，其他工厂生产的产品是正常生产，也符合国家食品安全标准，消费者可以放心食用。

澎湃新闻记者发现，3月15日深夜，电商平台康师傅酸菜牛肉面产品显示缺货，而目前康师傅在天猫、京东的官方旗舰店内已不见酸菜牛肉面的身影。

同日午间，统一企业中国控股有限公司（下称“统一”）也再次声明公司产品没有使用央视“3·15”报道的“土坑酸菜”，公司酸菜包所用原料菜，一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，全程派员监管。

统一官方客服告诉澎湃新闻记者，目前公司的酸菜供应商为湖北统香食品有限公司、江西嘉润绿色食品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司、成都新繁清江蔬菜食品厂等。该客服表示，料包上印有编号，可以通过这个编号对相关工厂的产品进行追溯。

统一的天猫官方旗舰店则仍能购买老坛酸菜牛肉面，京东自营旗舰店的同款商品则显示无货下架，在该平台产品分类页面，统一还设置了老坛酸菜牛肉面“开创15周年”的宣传视频。

澎湃新闻记者走访上海的部分商超发现，康师傅及统一的酸菜牛肉面口味方便面都已经下架，其他口味方便面仍在销售。

针对澎湃新闻记者提出的已销售产品如何处理、其他产品是否存在类似风险等问题，截至发稿前，康师傅、统一方面均未给出进一步答复。

商场已不见酸菜口味方便面的身影。澎湃新闻记者 李晓青 拍摄机构：酸菜口味市场份额第二，对品类不会有长期影响此次被曝光的食品安全问题，短期内或将对涉事企业及行业造成巨大打击。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这次事件对于涉事的企业应该会造成很大的品牌、销量方面的损失，以及消费者信心的损失，这对于整个行业来说都是非常致命的。

“酸菜虽然是方便面的一个‘明星’口味，但还不是市场中销售份额最大的。”凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向澎湃新闻记者分析称，凯度消费者指数数据显示，基于对于全国城市消费者购买的监测，酸菜牛肉口味的市场份额大概在10%，在方便面主流口味中排名第二，而红烧牛肉的市场份额最大达到25%，并且消费者对于红烧牛肉的忠诚度最高，此外在主流口味中排名第三、四的分别是香辣牛肉与日式豚骨，两者的市场份额分别为7%、6%。

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我们都知道，很多人都会在家里面腌制酸菜，腌制好的酸菜吃完之后，会剩下很多的酸菜水，有些人会直接将这些酸菜水直接扔掉，有些人还会继续用这些酸菜水腌菜吃。那么酸菜水可以浇花吗？下面让我们具体来看看吧！

酸菜水可以浇花吗

将酸菜水拿来浇灌喜欢酸性土壤的花卉，据说效果不错，使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释,视盆土酸度及花卉所需酸性,隔2～4次清水浇灌一次。

原理：酸菜水中的有机酸在施入土壤后,逐渐为土壤微生物分解,分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物,反而能起到改良土壤的作用。因此,从对盆土理化性质的影响看,效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素,具有一定的肥力,在为土壤增酸的同时,也起到了施肥的作用。

酸菜水有什么用处
1、酸菜水重复利用

我们泡完酸菜的水，是一般不会倒掉的，我们可以进行第二次的利用，我们再泡第二坛酸菜的时候，会用到以前的酸水，这样的话，可以更快的使新的酸菜发酵变酸，这样我们就可以更快的吃上酸菜了，不会断了顿。还能保持和原来酸菜一样的味道，有的家庭一个老酸菜水可以用很多年哦！

2、酸菜水炒菜

我们的酸菜水留下来了之后呢，会用瓶子装起来，在炒菜的时候，当成醋来使用，比如酸菜炒大肠，酸菜炒鸭胗…都可以用到的，比起用醋来说，这个味道更加的正宗，味道也更加的纯正。小伙伴们也可以试下哦！

3、去除顽固污迹

酸菜水是酸性的他在洗很多呈现碱性的污渍，很好用的，比如茶缸，茶杯，什么的，这样起到了废物利用哦，一举多得。

4、酸菜水泡菜

经常买袋装酸菜豆角，每次取出酸豇豆， 酸菜水就白白浪费了，后面我就把酸菜水收集起来，每次买一些豇豆、胡萝卜、洋姜等，焯一下热水，再放入凉水中控干水分后，直接泡的酸菜里面，三天就可以吃，非常正宗。

5、酸菜水种花

栀子花喜欢酸性土壤，我们都知道酸碱中和，酸菜水起到了这个作用，将酸菜水倒入土壤中，花长得非常茂密又旺盛。

6、酸菜水洗头发

记得在农村，好多小孩头上长虱子，老百姓采取了土办法，用酸菜水洗头，酸菜水洗后头发非常顺溜，而且1个月再也不长虱子，既管用又有效。

酸菜水可以食用吗

酸菜水顾名思义就是腌制酸菜用的水，但是酸菜水和泡菜水是两回事，要注意。至于酸菜水通常是不建议食用的，可以用来浇花改善土质。

酸菜水味道很重，而且细菌会很多，还容易有亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，或者致癌。但酸菜水可以治中毒的一氧化碳中毒，可以醒神，导吐，有利于中毒者的神智清醒。

酸菜的做法

备料: 大芥菜20颗，食用盐一包，密封罐一个

注意: 芥菜最好挑多菜梗的，食用盐就平常家用那种，密封罐如果可以尽量用传统的老坛罐。

做法: 先把芥菜洗干净，沥干表面的水，切成平时炒菜那样大小，然后把半包盐撒在菜上面，搅拌均匀，密封罐也洗净，沥干里面的水，然后把菜塞进罐里面压扎实。最后封住口子就大功告成了。

操作注意点: 切记一定要沥干水，不能碰到油，沥干水不能碰到油，沥干水不能碰到油，重要的事情说三遍

一般5到7天左右就可以吃了。。。。。。放得越久酸味越浓，传统正宗的老坛酸菜就做好了。

当然还可以根据自己的口味加点辣椒和姜末进去，味道也很好！

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酸菜和泡菜都是生活中比较常见的两种腌制菜品，他们的味道各有不同，吃起来各有风味，吃法也是多种多样，可以炒着吃，可以煮着吃等等。那么酸菜和泡菜有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜和泡菜有什么区别

它们的区别如下：

1、制作工艺不同

泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；

酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；

2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样

酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。

酸菜怎么炒好吃

第一、保证食材的味道纯正，买酸菜的时候必须要挑选新鲜，干净，不走风的，颜色明亮黄爽的，不发黑为最好。

第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，这样酸菜没有水气，炒出来才能更入味更香。

第三、加入一些增香的调料，首先锅内下猪油，将蒜米，红椒干用小火炒香，接着加入一些猪肉炒至微微出油，再下入酸菜进行翻炒，出锅前加些蚝油增香提鲜，这样炒出的酸菜就非常的香了。（猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳）

酸菜的家常做法

最佳搭配的的主料有三种:鱼、猪肉、鸭子。

酸菜有二种:酸青菜、酸萝卜。

酸菜元子:肥瘦猪肉刴成馅，加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀，下沸水锅做成元子汆熟捞出。

酸青菜切细丝，用熟猪油炒香，注入汆元子的汤煮5分钟至出味，下元子烧沸，用盐调味，起锅淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。

如家庭烹制，可加入蔬菜；粉丝；黄花、木耳等。即改善了风味，又增进了营养素，但配韭黄、粉丝最佳。

做酸菜要注意什么

酸菜是大家都喜欢吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市场随处可见，很多人家里也会自己做得有，特别是北方人家就更是家家户户必不可少了。

做酸菜，无非是讲究菜与菜缸等用具都要彻底洗干净，不能有油或者是生水等，水要烧开，放凉，可以加些食盐，或者是白酒，用石头或者是盆压实，保证没入水中，与空气隔绝。

酸菜辣椒下饭，酸辣粉过瘾，酸菜牛肉面经典，酸菜回锅肉香醇，酸菜鸡口味独特，酸菜鱼更是大家耳熟能详的美食，还有酸菜包子与酸菜饺子等等，让人不得不惊叹这普普通通的酸菜的神奇。

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我们都知道，酸菜是比较常见的一种腌制食品，它是用青菜腌制而成的，味道酸爽可口，吃起来比较开胃下饭，很多人都喜欢吃酸菜。酸菜的做法有很多，那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜和什么炒菜好吃

和酸菜最搭的配菜有很多种，这里列个名次，供各位参考：

第一位是猪肉

肥六瘦四鲜肉，切薄片，先炒出油，爆香葱姜，给酸菜继续炒到出酸菜香味就好了。这配菜就是为了让酸菜得到大油的加持。

第二位是鱼虾

不论大鱼小鱼还是虾，鱼腥和酸菜的腥正好得到“负负得正”的效果，不论那个地方，只要有这个菜式，必定是当地最具有家乡味道的菜式。做法好简单，鱼煎焦香，葱姜爆锅，和着酸菜炒了或熬了，不论怎么做，出来香味就成菜。

第三位是黄豆

黄豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一对绝配味道。干黄豆先炒焦香，再给葱姜爆锅，下酸菜炒到干香，给点水焖会，收汁就成菜。这道菜城里人很少吃过，却是乡下人的大爱。

酸菜怎么炒才好吃
1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油

酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；

但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做，但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；

2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干

用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味，同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；

3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃

酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解，酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃。

酸菜一般怎么做

推荐大家做的就是酸菜白肉炒粉丝，如果可以的话再往里面稍微加一点虾仁的口感会更好一些。这里面因为酸菜本身的味道就不会咸，而且我们想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味着我们在做酸菜的时候少放一点调味料进去就可以，稍微加一点食盐和十三香等简单的调味料就可以，稍微加一点蚝油即可不用再加酱油了，这些口味本身就会比较重而且吃起来也失去了酸菜本身的好吃的口感。

如果加虾仁的话可以加泡发之后的干虾仁，这样海鲜味道就会比较浓郁，另外在里面加进去的白肉推荐往炒酸菜里面加一点五花肉，做出来的白肉就非常可口的，而且这些食材加进去都能减少酸菜的酸涩口感，并且加上粉丝和下酸菜面的效果很类似。在酸菜粉丝炒白肉的时候需要在里面加入葱姜，我们如果放入葱姜的话可以去掉一些做酸菜白肉的时候五花肉带出来的腥味，先炒完白肉之后将虾仁干放进去，随后加入白菜和焯水之后的粉丝，这里面需要注意的是粉丝需要提前焯水，因为不像做酸菜面那样水分比较多，所以炒酸菜的时候提前焯水才可以。然后翻炒一下做出一个美味的酸菜粉丝炒白肉出来，所以大家可以这样炒酸菜也会更好吃一些。

酸菜的家常做法

酸菜炒肥肠

食材：

肥肠、酸菜、姜、蒜、红辣椒、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐

做法：

1、肥肠使用面粉揉搓反复清洗几次，祛除异味。然后在锅内烧水，水开后将洗好的肥肠下水煮3分钟，然后盛出切段。

2、将酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。

3、炒锅加适量食用油，烧热后加入姜片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。

4、放入切好的肥肠，加料酒翻炒2分钟。

5、加入生抽、蚝油、糖、翻炒均匀。

6、加入酸菜，少量水翻炒约5分钟。

7、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。

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