【百科解读】

相信食品安全问题一定是大家最为关注的，3.15到底有多大影响？相信看过今年3.15播出后，大家就知道土坑酸菜是有多么火了，尤其是流水线作业干净的酸菜出口给国外吃，从外面土坑不卫生收回来的给国内吃，真是自家人坑死自家人的节奏啊。自从土坑酸菜事件出了之后商店里的老坛酸菜全部都下架了，这个土坑酸菜对方便面的行业究竟有多大的影响力？平常我们吃的酸菜里有没有亚硝酸盐的？下面，和大众健康网一起看看土坑酸菜的相关知识吧。

本文目录

1、土坑酸菜对方便面行业影响有多大

2、何为“光脚土坑酸菜”？

3、插旗的土坑酸菜是怎么研制的？

4、酸菜有亚硝酸盐吗

5、酸菜是白菜做的吗

6、酸菜的保存方法

土坑酸菜对方便面行业影响有多大

今年央视“3.15”晚会曝光“土坑酸菜”制作内幕，酸菜制作过程卫生状况堪忧，点名湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）、湖南锦瑞食品有限公司（下称“锦瑞食品”）在内的5家食品加工厂，并涉及康师傅、统一等多家食品企业。

受此影响，康师傅控股（0322.HK）、统一企业中国（0220.HK）开盘大幅下挫，振幅均一度超15%。截至3月16日，康师傅控股（0322.HK）跌幅收窄，收跌2.31%，报收13.54港元；统一企业中国（0220.HK）收涨2.64%，报收6.61港元。

多位分析师向澎湃新闻记者表示，不论是个别企业，还是方便面品类的销售，短期内都会受到非常大的影响，对酸菜类半成品产品、火锅底料等都会造成后续影响。

康师傅、统一酸菜口味方便面遭下架

3月16日午间，康师傅方便面投资（中国）有限公司（下称“康师傅”）再次发布声明称，湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。

康师傅方便面客服对澎湃新闻记者表示，目前本批次的下架回收处理只针对涉及加工厂的产品，其他工厂生产的产品是正常生产，也符合国家食品安全标准，消费者可以放心食用。

澎湃新闻记者发现，3月15日深夜，电商平台康师傅酸菜牛肉面产品显示缺货，而目前康师傅在天猫、京东的官方旗舰店内已不见酸菜牛肉面的身影。

同日午间，统一企业中国控股有限公司（下称“统一”）也再次声明公司产品没有使用央视“3·15”报道的“土坑酸菜”，公司酸菜包所用原料菜，一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，全程派员监管。

统一官方客服告诉澎湃新闻记者，目前公司的酸菜供应商为湖北统香食品有限公司、江西嘉润绿色食品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司、成都新繁清江蔬菜食品厂等。该客服表示，料包上印有编号，可以通过这个编号对相关工厂的产品进行追溯。

统一的天猫官方旗舰店则仍能购买老坛酸菜牛肉面，京东自营旗舰店的同款商品则显示无货下架，在该平台产品分类页面，统一还设置了老坛酸菜牛肉面“开创15周年”的宣传视频。

澎湃新闻记者走访上海的部分商超发现，康师傅及统一的酸菜牛肉面口味方便面都已经下架，其他口味方便面仍在销售。

针对澎湃新闻记者提出的已销售产品如何处理、其他产品是否存在类似风险等问题，截至发稿前，康师傅、统一方面均未给出进一步答复。

商场已不见酸菜口味方便面的身影。澎湃新闻记者 李晓青 拍摄机构：酸菜口味市场份额第二，对品类不会有长期影响此次被曝光的食品安全问题，短期内或将对涉事企业及行业造成巨大打击。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这次事件对于涉事的企业应该会造成很大的品牌、销量方面的损失，以及消费者信心的损失，这对于整个行业来说都是非常致命的。

“酸菜虽然是方便面的一个‘明星’口味，但还不是市场中销售份额最大的。”凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向澎湃新闻记者分析称，凯度消费者指数数据显示，基于对于全国城市消费者购买的监测，酸菜牛肉口味的市场份额大概在10%，在方便面主流口味中排名第二，而红烧牛肉的市场份额最大达到25%，并且消费者对于红烧牛肉的忠诚度最高，此外在主流口味中排名第三、四的分别是香辣牛肉与日式豚骨，两者的市场份额分别为7%、6%。

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