【百科释义】
酸菜是一种常见的食物,有很多种吃法。油炸食品是最受欢迎的吃法之一。很多人会在家炒酸菜。炒酸菜是有一定技巧的,那么怎么炒酸菜更香呢?具体来看一下吧!
酸菜怎么炒才香
一、去除水分
酸菜中含有很大比例的水分,多余的水分无法去除。炒出来的酸菜会有水的味道,没有香味。但是酸菜是用盐水泡的,切好后很难挤出多少水来。唯一的办法就是用热锅炸。方法是热锅加热油,中火慢炒,炒到水干了,自然香味就出来了。
第二,用猪油
做菜有一个基本原则,叫做“荤菜炒,素菜配肉”。就是用植物油炒肉,用动物脂肪和猪油炒蔬菜。更重要的是,没有油比猪油更好闻。不信你试试。
第三,选配菜
除了炒酸菜,靠配菜出风味才是最终目的。
炒酸菜有什么技巧
第一,买酸菜一定要选好的。
酸菜要想好吃,首先质量最重要,不然再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以在选择的时候一定要选择暗黄色和暗绿色的搭配;除酸臭味外,无明显异味或臭味;叶子坚韧的泡菜。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒
我们在炒酸菜之前,可以先把葱、姜、蒜、干辣椒放在油里炒一下,再放入酸菜。这样的搭配可以让酸菜产生更丰富的口感。
三、炒酸菜时一定要挤干水分
用油炒的酸菜,更容易去除原有的生味,增加独特的风味。炒的时候如果有水,就很难激发出这种味道。
四、适合与肉类一同烹饪
如果将酸菜与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪,可以增强酸菜的风味,同时酸味也可以起到解闷的作用。
酸菜的营养价值
酸菜的热量为15卡/100g,脂肪含量仅为0.20g/100g,碳水化合物含量仅为1.90 g/100 g,由此可见,酸菜是一种低热量、低脂肪、低碳水的食物,对肥胖人群非常友好。酸菜中蛋白质的含量为1.10g/100g,属于蛋白质含量较低的食物。但实验表明,酸菜中富含17种游离氨基酸,总含量为635mg/L,酸菜中含有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的41.37%,对人体细胞结构有一定的作用。
酸菜可以搭配各种肉类(鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、羊肉……)。
酸菜的常见做法
酸菜炖猪肉粉丝
成分:
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料。
练习:
1.酸菜洗净后,用手挤出水分,然后切丝;五花肉洗净切片;将面条浸泡在温水中。
2.炒锅加入适量食用油,加热后放入五花肉,小火翻炒一会儿,再放入姜片和蒜粒,翻炒至肉两面油黄,再放入酱油。
3.加入切好的酸菜翻炒,然后加入适量的盐、鸡精、大料和水,中火煮开,炖半小时。
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