【百科解读】

莲藕是生活中一年四季都可以见到的食材，对于很多人来说，吃莲藕的好处诸多，莲藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复处于良好的状态。莲藕建议吃多少做多少，吃不完的也要妥善保存，不然坏了就不好了。下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、莲藕可以放速冻吗？
2、莲藕要去皮切吗？
3、藕切开有点发黄是啥真相

莲藕可以放速冻吗？

莲藕可以放在冰箱里，但要注意莲藕最适合的保存温度是5摄氏度，所以尽量不要放在冰箱里。如果要将莲藕存放在冰箱中，最好将冰箱调节到合适的温度。如果莲藕在冰箱中保持在5摄氏度以下，莲藕的组织很容易变软。

另外，莲藕不宜在冰箱中存放太久。首先，莲藕长期存放在冰箱里，很容易滋生细菌，造成卫生问题，尤其是生吃，很容易导致腹泻。其次，莲藕水分较多，即使存放在冰箱中，时间长了也容易变质。如果莲藕容易变软，口感和营养价值都会受到影响。

莲藕要去皮切吗？

根据自己的情况选择是否需要去皮，但建议莲藕不要去皮，这样可以保留营养价值。如果莲藕的整个皮比较完整，就不去皮，因为莲藕皮也很有营养，富含蛋白质等微量元素。这种营养对身体有好处，可以帮助身体得到营养。

如果外皮不完整，可以去除。也可以选择去除部分坑洼，这样也可以保留部分营养，帮助身体获得良好的营养。

藕切开有点发黄是啥真相

切开的莲藕变黄可以吃，但不要吃。切开的莲藕很容易变黄，通常是因为氧化。这样的莲藕变黄了，要是没有别的味道就可以吃了，但就其营养价值和口感而言，发黄的莲藕食用价值不高，尽量不要吃。如果发黄的莲藕仍有腐臭、刺鼻的气味，可直接扔掉。

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我们都知道，莲藕是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以炸着吃等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。大多数人都喜欢用莲藕煮汤喝，那么莲藕怎么煮软一点呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕怎么煮软一点1、莲藕的挑选

在市场挑选莲藕时一定要注意，有一种藕是脆的，比较适合炒或者凉拌，如果是用来炖，不管我们怎么炖都很难使它软烂；而另外有一种藕是面的，只要经过适合的方式来烹饪，就很容易炖出软烂的口感；这两种藕的具体外在特征如下：

红花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。这种藕用来炖汤，才可以炖出软烂粉糯的口感。

白花藕：也叫九孔藕，外观比较细腻、光滑，里面的肉质看起来也非常干净，口感比较脆嫩。比较适合炒、凉拌等烹饪方式。

当然，如果我们无法凭自己的肉眼来分辨是哪种藕，可以在购买时直接跟老板讲是用来熬汤，让老板帮忙挑选。

2、莲藕的处理

炖煮前用盐水浸泡10分钟：莲藕洗净切滚刀块，然后用盐水浸泡10分钟，浸泡过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，因此，用盐腌制过后再用水煮，莲藕的细胞更容易吸水，从而更容易煮烂。

小苏打腌制 ：莲藕在炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。 但需要注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，因此在用量上不宜过多，用量太大会产生苦味或涩味。

3、锅具的选择：用传热性快的锅具

砂锅煲汤一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但因为砂锅传热均匀，散热慢，因此炖煮的时间一般较长。 此时，若想缩短炖煮的时间，可以选择铁锅或者不锈钢等传热快的炖锅；最简单快捷的还可以选择高压锅。

什么样的莲藕容易煮软

莲藕分为两种。

第一种是：红莲藕适合清炖，因为它淀粉含量高比较容易炖软，莲藕下入汤里炖一小时左右就可以了。

第二种是：白莲藕适合爆炒或凉调，因为它总是脆的，不容易炖软，所以大家在选莲藕时一定要清楚打算做什么用。

如果一不小心买错了，也不要紧。白莲藕洗干净去皮泡在碱水里四十分钟后冲洗干净切块下锅就可以炖的很软。

莲藕煮软有什么技巧

首先，选择藕的品种至关重要。市场上有九孔藕和七孔藕，九孔藕适合清炒凉拌，七孔藕适合炖汤。

其次，炖汤用的七孔藕最好使用十一月份左右的。这个时候的藕含水少，淀粉含量高，炖出来的汤更香更浓。

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我们都知道，莲藕是秋冬季节比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样，莲藕装糯米就是其中很有特色的一种吃法。莲藕装糯米的做法是有一定讲究的，那么莲藕装糯米怎么做好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕里装米是水煮好还是蒸好

糯米藕用煮熟比较好，原因有几个：

①更方便入味

糯米在塞入莲藕之前，是没有经过调味的，而是通过水煮，慢慢煮熟，之后再加冰糖、红糖或者红枣等食材，让莲藕和糯米一起慢慢入味，这是桂花糯米藕的一个过程，如果改成蒸制，就不方便莲藕和糯米入味了。

②方便上色

用水煮的方式，莲藕更容易上色，因为在水煮过程中，可以加入红糖，通过红糖水，让莲藕渐渐变成红润的颜色，这样的糯米藕颜色漂亮，看起来更有食欲。

③更容易熟

不管糯米还是莲藕，采用水煮的方式，更容易熟，口感会更软糯。

莲藕装糯米用什么藕好吃

最好选用面藕。

莲藕最好选择秋冬季节的老藕，这种藕表皮为粉褐色，外形粗壮，藕孔也不容易脏，煮熟之后口感软糯，而外形细长、颜色洁白的莲藕为脆藕，口感更脆嫩，不适合做糯米藕，更适合凉拌和清炒。

莲藕装糯米的制作技巧

1、放白糖或者不放任何调料，煮出来就呈白色（汤汁收干了也可能呈红色），想要颜色好看，可以在水中加红糖或者红曲粉，这样颜色就好看了。

2、可以放红枣、枸杞等增加风味

红枣和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮，但要到出锅前30分钟再加。

3、中途需要给莲藕翻身

这样可以让酵母能均匀地粘裹上糖汁，颜色和味道都更均匀。

4、稍微放凉再切

糯米藕刚出锅时不要切，稍微放凉再切，一来不烫手，二来趁热切莲藕容易碎，而且切的时候要用快刀，刀身最好粘些油或者水，防止糯米被带出来。

莲藕装糯米的做法

所需食材及配料：

莲藕2节、糯米300克、红糖适量（根据口味添加）、桂花蜜30克、清水

制作过程：

第一步，把莲藕去皮洗净，糯米用清水浸泡2小时备用。（–注意，莲藕要选两头完好的，可以防止漏米的。）

第二步，莲藕从一头切断，不要从中间切，把蒂切掉但是要露出大孔，蒂不要丢掉，留着备用。

第三步，把浸泡好的糯米捞出来，塞进莲藕的孔里，可以用筷子辅助。（–注意，糯米不要塞太紧，稍微留些空间给糯米膨胀。）

第四步，塞好的两节莲藕用牙签固定到一起。（–注意，一定要钉牢固，莲藕之间不要有太大距离或者太大缝隙。）

第五步，锅中放入可以没过莲藕的清水，再放入莲藕，开大火烧开后，转小火炖1小时，再把红糖、白糖和糖桂花放进去继续炖30分钟至1小时左右。

第六步，煮好的糯米藕，切片，浇上原来煮藕的汤汁，再浇上一勺糖桂花即可。

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