花胶泡发的水要一起炖(花胶需要泡发再炖吗?)
【百科解读】
我们都知道，花胶是比较常见的一种滋补食物，它的营养丰富，吃起来味道鲜美，具有很好的食用价值，很多人都会在家做花胶吃。吃花胶一般都要先泡发，那么泡花胶要煮吗？下面让我们具体来看看吧！
花胶要泡发吗
花胶吃之前一般都是要放水里泡发的。
花胶买来都是干品，所以在烹饪之前是要首先进行预处理，泡发之后再进行制作的。相对于鱼翅、蹄筋、海参等，花胶的泡发还是比较简单的。经过事先泡发的花胶，吸水更加充分，口感会更加好。
泡花胶为什么要先用开水煮
花胶在晒干的时候，已经失去水分变干，所含的水分基本上可以忽略不计。我们泡发花胶，也就是让花胶细胞中再次吸水。沸水煮10分钟，高温可以使花椒细胞打开，方便水分进入。如果长时间高温煮的话，花胶表面就会快速吸水变软。但是，花胶内部吸水的速度是远远追不上花胶外部变软的速度。这就会导致花胶外部已经变软，内部仍然很硬。高温之下，花胶表面很容易变软出胶而流失，这时花胶的内部仍然处于很硬的状态，如果通过长时间水煮而达到整个花胶从内而外都打到吸水饱和的目的，势必就会有部分胶质流失到水中，是一种损失，更是一种浪费。所以，我们先通过热水唤醒花胶的细胞，使其打开，在通过长时间反复更换冷水浸泡，让冷水慢慢渗入到花胶的内部，达到泡发的目的。
花胶怎么泡发
开始操作：
1、花胶事先用水稍稍冲洗干净。
2、锅中烧水，水沸之后放入花椒，煮10分钟左右，关火。
3、继续浸泡，等水变温之后，将水倒掉换成冷水。
4、用冷水继续浸泡，直至花胶充分吸水泡发即可。
注意事项：
1、容器要绝对的干净，一丁点油都不能有。
2、花胶的泡发时间比较长，所以泡发的时候放到冰箱冷藏可以防止花胶变质。
3、隔8个小时左右换一次水。
花胶怎么挑选
看颜色
天然晒干的花胶通体为金黄色，花胶在色泽上也是以通体金黄为佳。有很多花胶是经过漂白的，颜色上会比较洁白，这种花胶就不要选择了。
看完整度
好的花胶是整个鱼泡晾晒变干的，个头越大越好，价格也越贵。有的人会将小的花胶拼接出售，以次充好，在选购的时候要格外注意。
看厚度
花胶越厚，含胶量就越高，做出的菜肴就更加Q弹软糯，在我们选择的时候，尽量要选择一些厚一点的花胶。
看血丝
天然的花胶就是由鱼的鱼泡而来，鱼泡本身就是鱼身体的器官，所以鱼泡中就会有血管的分布，晒干之后能看到有少许血丝。
看个头
花胶个头越大就越难得，价格也就越贵。如果经济条件允许的话，选择花胶就选择个头大一点的，个大就会比较厚，口感更好，功效也比较好。
闻气味
花胶本身就产自鱼，是清洗之后晒干的产物，所以闻起来会有淡淡的腥味。漂白过的花胶会有一股刺鼻的味道。
花胶的挑选就讲这么多了，大家可以根据经济条件，选择适合自己的花胶。只是为了美容的话，普通的花胶也是富含胶原蛋白的，也能达到补充胶原蛋白的目的。
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泡花胶要不要换水泡花胶为什么要换水
【百科解读】
我们都知道，花胶含有丰富的营养物质，做法比较多，吃起来很不错，是比较受欢迎的一种滋补食物，很多人都会在家做花胶。花胶吃之前都是要泡发的，那么花胶泡发要不要换水呢？下面让我们具体来看看吧！
花胶泡发需要换水吗
一般都需要换水。
花胶泡冷水的时候，在泡发的同时，会有杂质的出现，换水的目的，一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外，花胶泡发时间比较长，水容易变质，常温下，4小时左右就要换一次水，防止水以及花胶变质。有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发，能防止由于温度过高水以及花胶变质，延长换水的时间，方便大家操作。也就是说，常温下，泡发花胶4小时左右换一次水，冷藏状态下，8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好，看花胶是否吸水充分，变得饱满。
花胶怎么泡发
方法/步骤：
1.泡发花胶分两个步骤，首先第一步：浸泡。将花胶放在清水里，浸泡一个小时。
2.其次第二步：清理。先捞起一个花胶，用手掰开花胶。
3.如果花胶掰不开需继续浸泡，反之捞起。
4.将捞起的花胶用清水洗净。
5.最后用刀把花胶切开，这里如果有花胶还是切不动，那么则需要继续浸泡。
花胶的保存
1、干花胶的保存
如果你是要在一两个月内吃掉的，那么冰箱的冷冻层（放雪糕的那一层）是你不二的选择，不管是什么季节，这都是最简单无脑方便的保存方法。
如果你是要囤上几个月再吃的，那么小编的建议是把花胶放在封口袋里，然后往袋子里放一把米，把袋子口封好。每隔一周看一下，如果米吸潮了就把米换掉。
2、泡发好或者炖好的花胶的保存
花胶泡发好了之后或是炖好了之后，短时间内吃不了的，可以放在冰箱保鲜层，一般是不要放超过3天。不建议放在冷冻层，泡发好的花胶放在冷冻层容易冻伤导致营养和口感被破坏，炖好的花胶冷冻后再解冻容易反酸。
花胶怎么做好吃
花胶的制作，要达到两个目的就成功了。第一、花胶吸水，回归水分饱和的状态；第二、长时间炖煮出胶。如果不是炖煮菜肴，而只是单纯的烧、焖、滑炒，就不必考虑出胶的问题，只需完全泡发吸水，咬起来Q弹爽脆就可以了。
再用花胶煲汤的时候，如果煲的时间比较久，花胶又不是很大，是普通的菜胶，那么，只需将花胶清洗干净，和食材一起炖煮就可以了，前提是要保证炖的时间要足够的长。比如说花胶炖猪肚、西洋参枸杞顿鱼胶等，可以直接来炖，胶质会溶在汤中，不会造成损失。
花胶这种食材，在炖煮的时候容易粘锅，所以我们在制作的时候，下面可以垫上竹垫，防止粘锅糊掉。
花胶属于比较高端的食材，在制作的时候，可以加入一些鸡汤，使滋味更加地醇厚。
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