【百科解读】

花蛤做为一款贝壳类海鲜，其硬壳里面的肉盾本来是很嫩的，清水煮花蛤是花蛤最常见的做法，味道鲜美，但是一不小心时间稍微一长火候就大了就会煮老了，那么煮花蛤是开水还是冷水煮的好呢？推荐开水下锅，只要张开口就表示熟透了，千万不能煮的时间久了，煮老了肉质会很柴很硬。下面，就和天天处于良好的状态饮食网一起看看吧。

花蛤的营养价值

说到吃海鲜，平时我们在家吃的最多的就是螃蟹和花蛤，相对来说，就是人少的话，肯定是吃螃蟹更爽，但人多的时候还是比较适合吃花蛤，而且相对而言，吃起来也更加方便，尤其是花蛤煮来吃，营养滋补又美味，不会重口。

花蛤是我们常见的贝壳类海产品之一，其营养价值较高，富含蛋白质，多种维生素和矿物质，还富含视黄醇当量、硫氨酸、核黄素、烟酸等微量营养，并且，脂肪总含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收和利用，是一种天然的绿色保健食品，并且其味道鲜美，因此广受大众欢迎。

煮花蛤是开水还是冷水：

答：要用开水。

因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。

正确煮法水烧开后把蛤蜊放进去，一会就熟了，感觉这样比较嫩。

冷水煮花蛤的话一直要到水烧开，这个时间还是很长的，煮的时候就会让花蛤的肉变的又老又柴，这样花蛤的肉就不嫩了，建议热水。

本来蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤，开口后加开水。一滚就关火。这样最好吃的。

为何不能用冷水下锅煮花蛤

一般情况下，很多人都认为做水煮“花蛤”时，应该冷水下锅，就像其他肉类一样，冷水下锅能让花蛤受热更均匀，煮出来以后肉质更加鲜嫩好吃。但本来这种想法是错误的，这样用水煮出来的花蛤，通常都肉质比较柴，失去了它本身的鲜嫩口感。

因为花蛤本身肉质很鲜嫩很细腻，因此非常容易煮熟，若是将其冷水下锅，就会使得煮制时间过长，煮熟后，花蛤肉质的口感就会变得非常柴，一点都不鲜嫩，而且花蛤的腥味容易浓缩进汤汁里面，非常的影响口感。

热水煮花蛤的小窍门：

用热水下锅煮花蛤，也要注意煮的时间不要太久，等锅中的水烧开以后，我们再下入两片生姜和一把葱结，然后将花蛤倒入锅中，等花蛤口子全开了以后给它进行调味就可以出锅了，这样煮出来的花蛤不仅没有腥味，而且肉质也会更加的鲜嫩，因为花蛤刚刚煮的成熟，尝起来是原汁原味的，而且汤汁也非常的鲜美。如果还有个别没开口的，就表示是死花蛤，我们把它们挑出来丢掉即可。

水煮花蛤的做法：

1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。

2、花蛤吐净泥沙后清洗干净。

3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。

4、炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。煮花蛤是开水还是冷水?花蛤用冷水还是热水?

6、加入花椒及干红辣椒炒出香味。

7、加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。

8、加入木耳和魔芋丝，大火开锅后煮2分钟。

9、加入丝瓜煮至丝瓜变软。

10、加入花蛤。

11、待煮至花蛤开口马上关火。

12、出锅之前撒香菜。

热水煮花蛤的技巧窍门：

1、花蛤浸泡在水中的同时，再放一把菜刀或其它铁制器，贝类闻到味后都把泥沙吐出来，一般浸泡2~3小时就可以了(这个是网上看到的，我们这菜市场卖的花蛤买回来已经吐好泥沙了，非常干净)。

2、煮花蛤的时候大火，看见花蛤都开口就可以关火了，不要煮太久会煮老。

3、如果想吃的更辣，可以把辣椒剪开，再煮就会更辣。

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【百科解读】

馒头是用淀粉做成的一种常见面食，也是很多地区的主食。用不同谷物淀粉经过制作发酵后也能做成馒头，比如粗粮馒头。蒸馒头看似简单，其实也是有诀窍的。如果蒸馒头有起皮的情况，那多半就是制作方法不对了。蒸馒头用冷水还是热水也有讲究的，一起来看看吧。

蒸出来的馒头为什么起皮

蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的问题是存在于工艺上。

馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急，馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样，如果面醒的不好，要在锅里闷一下，等发酵好了在蒸，如果醒好了的话，那么蒸馒头要先上小火。上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。因此蒸馒头的时候要注意先温火5-7分钟左右，这样子让馒头从里到外都有一个热起来的过程，然后再大火烧20分钟，之后马上要出锅了，就要再温火烧5分钟左右，不然的话出锅的时候水蒸气太多，很容易烫伤自己。

蒸馒头的时候时间没有固定的，要根据馒头大小确定时间，一般来说不能低于25分钟，如果馒头大的话，最好蒸够35分钟。最近天热穿的少，起锅盖的时候一定要小心水蒸气，还有锅盖上蒸馏水掉脚上。

蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头。

馒头为什么要凉水下锅

凉水下锅蒸馒头比开水更美味。一定要注意蒸锅里的水如果是冷水，面剂子在蒸锅里要醒15分钟，然后开火蒸馒头。蒸锅的水用小火煮沸，然后用中火蒸十分钟，然后用大火蒸十分钟。在用冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，随着水的温度也慢慢升高，在受到平均热量时就会慢慢膨胀，蒸出来会更软。

馒头怎么蒸的又松又软
糖和盐要在发面时加

要想蒸出的馒头好吃，就要在发面过程中加入适量的糖，适量的盐，这样的馒头吃起来才有劲哦！

蒸馒头，要在35-45度的地方发酵

在较高的温度下35-45度，面团发酵才是最好的，温度太低，面团是发不起来的，要是温度不够，可以用温水加温，或用温室，就能让发酵的时间变短。

和面

和面这样做才会让馒头更好吃哦！和面的结果：不能让面团沾手、沾盘、站桌，这样才算是把面团和成。

揉面

面团发酵好了之后，一定要在桌板上来回多和几次，要注意的是切成馒头状前，要等待20分钟左右。

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