【百科解读】

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的重要食品。那么，大米有哪些营养价值及食用功效？大米除了吃还有其他什么作用？吃大米有哪些禁忌？大米该如何搭配营养餐？下面，和天天处于良好的状态饮食网一起了解一下关于大米的相关知识吧！

本文目录

1、大米的营养价值及食用功效
2、大米的禁忌
3、大米的搭配食用
4、大米在生活中的作用

大米的营养价值及食用功效

大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质重要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类。

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

吃大米的禁忌

1、少与马肉同食

粳米与大米均不能与马肉、蕨菜、蜂蜜同食，不然会引起很多不良反应的。

2、大米和蜂蜜

大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮，吃多了会生口疮。

3、精加工

精米加工，会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才干营养均衡。

4、做粥时少淘洗

大米做米粥时淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。

5、糖尿病需要控制量

大米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对处于良好的状态人的餐后血糖亦有不良影响。因此糖尿病患者或血糖高的患者应该控制好大米粥的食用量。

大米的搭配食用

1、大米+栗子

两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

2、大米+菠菜

大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

3、大米+山药

大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

4、大米+白萝卜

止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

5、大米+银耳

两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

6、大米+燕窝

搭配可平和五脏更可滋阴补气。

7、大米+小米

两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

大米在生活中的作用

1、清洗玻璃瓶

将10粒大米放到瓶子里，倒入约1/5的清水（辣椒酱的瓶子，要在水里倒入1滴洗洁精），盖上瓶盖后用力摇晃10秒，再用清水冲洗，搞定！

有了这个技巧，以后各种罐头瓶、酱瓶、零食瓶等玻璃瓶都可以利用起来了，真是太方便了！

2、清除锅具油污

将大米煮成粘糯的米汤，在有油污的厨具上轻涂一层米汤，等它凝固起皮后再揭下来，油污便消失无踪。

3、去除衣物墨迹

衣服上不小心沾染了墨迹也别懊恼，可在蒸熟的米饭中取出几粒大米放到墨迹处搓一搓，等米粒变黑后换新米粒继续揉搓。等墨迹变浅后，再将衣服放到清水里搓洗，你会发现墨迹全没了！特别奇怪。

4、保持食盐 食糖干燥

大米绝对是天然的干燥剂。将一小包大米放到盐罐里，可以保证食盐不受潮。同理，食糖也可以用这种方法储存，再也不用担心夏季天一热，糖都成了黏黏的胶状糖了。

5、鸡蛋保鲜

将鸡蛋放到大米中，能有效地保证鸡蛋的新鲜度，存放6-8个月，鸡蛋都是完好的。

6、空气清新剂

在一个开放的容器里放入大米，再将精油滴在米粒里搅拌均匀，气味能很好地挥发。等味道淡了之后，可以再次加入精油，反复利用不浪费~

7、去除皮肤角质

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家里储存的大米到了夏季就很容易生虫子，有时候是肉虫子，有时候是黑色的尖嘴的虫子，虫子还会变成蛾子满屋飞，很是让人头疼，一般大米长虫还是可以吃的，但有些人就是看着觉得挺膈应，都扔掉吧，又太浪费太可惜了，大部分人肯定是想办法把虫子去除掉。下面，我们来看看带来的关于大米长了黑色的虫子怎么去除小妙招吧！

全文目录

1、大米长了黑色的虫子怎么去除

2、怎么让大米不长虫子

3、大米要淘洗几遍才处于良好的状态

长了黑色的虫子怎么去除

1、将长了黑色虫子的大米置于阳光下铺平暴晒一天，这种黑色的虫子怕光会慢慢排出，直到肉眼看不到黑色虫子的时候就可以收起来了，如果在食用之前还发现有一两只的话可以用手浸泡一会，虫子会漂浮在水面上，直接冲走就可以了。

2、除了用太阳晒，还可以将长虫的大米置于冰箱冷冻层冷冻，用冰箱冷冻层的低温将大米冻死，建议冷冻一天后再拿出来，这时大米中的黑虫也不会乱爬，比较容易清理。

怎么让大米不长虫子

1、低温保存

大米中的虫卵需要在适宜的温度喝湿度才会发育成虫公，所以将大米置于低温环境中保存，这个低温保存可以是冷藏也可以是冷冻，冷藏的话注意密封，冷冻的话食用之前解冻即可。

2、密封保存

可以用干燥、密封的容器存放大米，比如塑料瓶、陶罐或者米缸等等，然后放在阴凉干燥的地方即可，这样可以把大米和空气隔绝起来，从而防止大米生虫变质，而且用的时候也非常方便。

大米要淘洗几遍才处于良好的状态

淘米时轻柔淘洗1-2次就好。

因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，重要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失，根据相关数据显示，如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上，因此淘米不能过度，但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。

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我们都会遇到这样的问题，家里储存的大米到了夏季大容易生虫子，有时候是肉虫子，有时候是黑色的尖嘴的虫子，虫子还会变成蛾子满屋飞，很让人头疼，一般大米长虫还是可以吃的，但有些人看着挺膈应，肯定是想办法把虫子去除。下面，我们来看看带来的大米长了黑色的虫子怎么去除小妙招吧！

全文目录

1、大米长了黑色的虫子怎么去除
2、怎么让大米不长虫子
3、大米要淘洗几遍才处于良好的状态

大米长了黑色的虫子怎么去除

1、将长了黑色虫子的大米置于阳光下铺平暴晒一天，这种黑色的虫子怕光会慢慢排出，直到肉眼看不到黑色虫子的时候就可以收起来了，如果在食用之前还发现有一两只的话可以用手浸泡一会，虫子会漂浮在水面上，直接冲走就可以了。

2、除了用太阳晒，还可以将长虫的大米置于冰箱冷冻层冷冻，用冰箱冷冻层的低温将大米冻死，建议冷冻一天后再拿出来，这时大米中的黑虫也不会乱爬，比较容易清理。

怎么让大米不长虫子

1、低温保存

大米中的虫卵需要在适宜的温度喝湿度才会发育成虫公，所以将大米置于低温环境中保存，这个低温保存可以是冷藏也可以是冷冻，冷藏的话注意密封，冷冻的话食用之前解冻即可。

2、密封保存

可以用干燥、密封的容器存放大米，比如塑料瓶、陶罐或者米缸等等，然后放在阴凉干燥的地方即可，这样可以把大米和空气隔绝起来，从而防止大米生虫变质，而且用的时候也非常方便。

大米要淘洗几遍才处于良好的状态

淘米时轻柔淘洗1-2次就好。

因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，重要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失，根据相关数据显示，如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上，因此淘米不能过度，但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。

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大米是我们每天必吃的主食，很多人都是在煮饭之前把大米泡一泡，这样煮出来的饭软糯一些，那么大米需要浸泡多久呢，如何快速泡发大米，今天小编就特意给大家讲解下。

全文目录：

1、大米浸泡最佳时间
2、大米泡一夜晚再煮好吗
3、如何快速泡发大米

大米浸泡最佳时间

一般建议泡30分钟。

大米在煮之前浸泡一定的时间，这样煮出的米饭软糯、味道鲜美，但是浸泡大米的时间需要把控，如果时间过长的话，大米中的营养会流失到水中，特别是大米中的水溶性维生素B损失较大，所以在煮米饭之前，一般建议大米浸泡时间在30分钟即可，能够减少营养物质的流失。

大米泡一夜晚再煮好吗

一般不建议。

大米是不建议泡一个夜晚再煮的，一方面是因为大米浸泡时间超过4小时，大米就容易出现异味、霉变等变质的情况，食用后会积累体内毒素，影响自身处于良好的状态，常伴有腹痛、腹泻等不适症状，另一方面是因为大米是一种水溶性物质，泡的时间过长，营养物质流失也较多，这样的大米会失去原本的口感、色、像、味都有所下降，所以大米最好不要泡一个夜晚。

如何快速泡发大米

泡发大米的步骤如下：

1、首先将大米加水浸泡6-8小时，去除中间的杂质，

2、接着用豆浆机将大米打磨成米浆，注意尽量粘稠。

3、接着将倒入模具中，建议深度约为2厘米，太厚的话不容易熟。

4、最好放入蒸锅中蒸10-15分钟。

5、米浆做好之后需要发酵一段时间，这样的米浆口感软糯、味道香甜。

看来上述介绍相信大家都了解大米的最佳泡发时间，当然我们如果时间来不及，着急做饭，可以洗好直接下锅蒸，这根据每个人的喜欢来决定。

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我们都会遇到这样的问题，家里储存的大米到了夏季大容易生虫子，有时候是肉虫子，有时候是黑色的尖嘴的虫子，虫子还会变成蛾子满屋飞，很让人头疼，一般大米长虫还是可以吃的，但有些人看着挺膈应，肯定是想办法把虫子去除。下面，我们来看看带来的大米长了黑色的虫子怎么去除小妙招吧！

全文目录

1、大米长了黑色的虫子怎么去除
2、怎么让大米不长虫子
3、大米要淘洗几遍才处于良好的状态

大米长了黑色的虫子怎么去除

1、将长了黑色虫子的大米置于阳光下铺平暴晒一天，这种黑色的虫子怕光会慢慢排出，直到肉眼看不到黑色虫子的时候就可以收起来了，如果在食用之前还发现有一两只的话可以用手浸泡一会，虫子会漂浮在水面上，直接冲走就可以了。

2、除了用太阳晒，还可以将长虫的大米置于冰箱冷冻层冷冻，用冰箱冷冻层的低温将大米冻死，建议冷冻一天后再拿出来，这时大米中的黑虫也不会乱爬，比较容易清理。

怎么让大米不长虫子

1、低温保存

大米中的虫卵需要在适宜的温度喝湿度才会发育成虫公，所以将大米置于低温环境中保存，这个低温保存可以是冷藏也可以是冷冻，冷藏的话注意密封，冷冻的话食用之前解冻即可。

2、密封保存

可以用干燥、密封的容器存放大米，比如塑料瓶、陶罐或者米缸等等，然后放在阴凉干燥的地方即可，这样可以把大米和空气隔绝起来，从而防止大米生虫变质，而且用的时候也非常方便。

大米要淘洗几遍才处于良好的状态

淘米时轻柔淘洗1-2次就好。

因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，重要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失，根据相关数据显示，如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上，因此淘米不能过度，但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。

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大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一，由稻子的子实脱壳而成。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。下面，和天天健康饮食网一起看看关于大米的相关知识吧。

1、大米营养价值

(1)谷维素

大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

(2)稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

(3)淀粉

大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

(4)蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高。

(5)维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。

2、吃大米的好处

(1)烦渴、吐泻无度：大米30至60g、淡竹米5g，水煎去渣取汁服。

(2)赤痢烦躁：大米250g，水研取汁，装入瓶中密封，沉入井底一夜，第二天服之。

(3)早产儿皮肤娇嫩、颜色赤红，红筋显露：用早白大米细粉扑之。

(4)感冒初起：大米75g、生石膏60g，加水450mL，煎至300mL，取汁饮之。

(5)身体虚弱：大米做饭时，取上层之浓米汤饮之。

(6)癌症虚衰，心慌气短，健忘失眠或者性功能衰弱：粳米60g、人参末3g、冰糖少量，同放砂锅里煮粥食之。

(7)胃口不佳，大便稀薄：粳米60g、老藕250g、白糖60g，藕切片和大米一起放进锅里煮粥，煮成后加入白糖，每天?次.早晨和晚上各服1次：

(8)脾胃虚弱，消化不良，大便稀：大米饭锅巴适量的、莲子去心50g、白糖少量，煮粥食之，每天1至两回，10至15次为一疗程。

(9)噎食不下：稻草烧灰，滚汤一碗，洗淋稻草灰取汁，加丁香1枚、豆蔻半个、大米100g，煮粥食之。

(10)牛肉伤食：稻草15g、白砂糖15g，用水煎服。

(11)反胃：稻草秆烧灰，淋汁服之。

(12)消渴多饮：稻草秆烧灰，滚汤浸之，取澄清液饮之。

(13)痔疮下血：稻草烧灰，淋汁，热渍后服之。

(14)稻田皮炎：稻草、明矾同量，先煎稻草，后加入明矾，外洗患处。

(15)跌打损伤：稻草烧灰，淋汁，酒糟、盐适量的，煮后取汁，淋痛处。

3、如何挑选大米

一、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

二、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

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每个人都应该知道，东北大米是我国最好的大米质量的地方之一，东北五常大米是一个非常高质量的水稻品种。市场上有哪些品牌的武昌大米？以下是武昌大米品牌列表。向日葵阳光是最正宗的武昌大米。

五常大米品牌排行榜 　　1　葵花阳光五常大米 (400-677-1122，葵花集团，黑龙江名牌，东北-武昌米业名牌，国内知名高端大米供应商，武昌葵花米业有限公司)

东北五常大米主导品牌是五常大米品牌之一。通过武昌镇米网认证。五常饭清淡微甜，棉花柔软微粘，清香爽口，米粒表面油亮，下脚料不返。《舌尖上的中国2》称赞“这是中国最好的大米”。

　　2　北大荒五常大米 (400-0086-999，东北水稻代表，黑龙江省农垦总局直属企业，中国重要商品粮生产/储备粮基地，黑龙江北大荒米业集团有限公司)

黑龙江农垦直属企业在大米加工业中排名第一。北大荒水稻产业具有国家粮食储备资格，并于2014年被认定为中央粮食储备机构。这是武昌大米品牌排名表之一。这种品牌的大米产于世界著名的三大黑土带之一的北大荒，——“中国大粮库”。这里生产的米粒均匀明亮，米饭香醇绵长。“北大荒”不仅是“中国名牌”，也是“最具市场竞争力的品牌”。它出口到全球40多个国家和地区，并一度出现在央视黄金时段的广告中。

　　3　国宝桥米五常大米 (0724-7321154，始于1987年，十大品牌大米，湖北省著名商标，采用“公司基地农户”的模式，企业主要生产优质大米，湖北鲍国巧米有限公司)

景山桥米在明朝嘉靖年间被选为皇家“御用米”，景山县也是中国第一个商品粮基地。1985年，注册的“国宝”品牌率先在全国销售大米。现为国家重点龙头企业，湖北省“一袋米”工程骨干企业。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局已将京山大桥大米列为“国家原产地保护产品”。作为湖北省第一个受地理标志保护的农产品，“过桥米线”的标志权仍有严格的合法准入门槛。

　　4　福临门五常大米 (010-85006688，中粮集团旗下品牌，一家大型国内大米加工贸易企业，几家国内蒸谷米生产商，中粮国际(北京)有限公司)

中粮集团品牌跻身世界500强。富力曼是第一个在全国市场销售小包装大米的企业，成为中国大米行业的典范，并连续多次被评为“年度食品安全示范单位”。中粮大米厂的大米经过26道工序加工而成。它的谷物晶莹剔透，芳香可口，营养丰富。作为上海世博会唯一指定的粮油产品，富力曼向世界展示了中国的粮油品牌。

　　5　苏垦五常大米 (025-83136010，江苏省著名商标，江苏省名牌产品，华东地区综合实力较强的大米加工企业，江苏农垦水稻产业集团有限公司)

2008年，苏肯米业率先在米业建立了质量追溯体系。这是武昌大米品牌排名表之一。消费者可以清楚地知道他们吃的大米来自哪里，是谁种植的，以及他们使用了什么肥料和杀虫剂。在苏果20多个省市、欧尚、联华等大型超市中，都有“素肯”大米。在南京主城区中小学食堂大米的统一招标中，苏肯大米赢得了90%以上的城市学校，也是亚洲青年运动会唯一的大米供应商。”苏肯”大米有丰富的单一产品系列，可以满足不同消费者的需求。

　　6　金健五常大米

(400-188-0099，0736-731888，国家水稻工程优质稻示范基地，从事优质粮油先进开发和新型健康食品开发的上市公司，金健大米有限公司)

被誉为“中国第一股粮食股”的金健大米于1998年在上海证券交易所上市，是首批农业产业化国家重点龙头企业之一。这是武昌大米品牌排名表之一。金健大米覆盖全国各省85%以上的大中型市场，具有很高的知名度。金健籼稻产于常德溧阳平原，澧水流经张家界。东北精米来自松嫩平原，自然条件独特，生产周期长。泰国最著名的香米产区有一个稻米基地，长而饱满的谷粒和清香。金健在大米深加工领域处于国际领先水平，荣获5项“国家科技进步二等奖”。

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　　7　梧桐Wtop五常大米 (0468-3315678，3567279，参与上海世博会的水稻企业，集成水稻种植/水稻加工/粮油配送/副产品综合利用，黑龙江泰丰粮油食品有限公司)

“吴彤”牌大米先后通过绿色和有机食品认证，并被国家两次授予“中国名牌”称号，2009年被国家工商行政管理局认定为“中国驰名商标”。该品牌由黑龙江泰丰粮油控股，属于国家生态农业产业化龙头企业。进口高端设备和纯水抛光使吴彤米粒完整可口。“吴彤”有自己的生产基地。从播种到出口，都是按照绿色有机食品法规进行操作的。已成功进入上海和北京市场，并出口到迪拜、土耳其、温哥华等国家和地区。对于中高端市场来说，这是一个划算的选择。

　　8　金佳五常大米 (0791-86287112，十大水稻品牌，江西省早期从事粮食产业化的科技股份制企业，江西金佳粮食有限公司)

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