【百科解读】

冷冻保存是小龙虾常用的保存方法。小龙虾虽然冷冻后死了，肉质会有一定的影响，但是冷冻保存的小龙虾可以长期保存，那么，冷冻小龙虾要不要去壳？小龙虾冷冻需要处理干净吗？下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、小龙虾冷冻后会影响口感吗？
2、冷冻小龙虾要不要去壳？
3、小龙虾冷冻需要处理干净吗

小龙虾冷冻后会影响口感吗？

会影响口感。

无论龙虾如何冷冻，都会对龙虾的口感产生影响。一般来说，龙虾的味道会随着冷冻时间的延长而变差。

龙虾肉非常滑嫩，而且有很多水分。低温冷冻后，水会形成冰晶，冰晶的体积大于组织细胞的体积，导致组织细胞的破坏，也导致肉质的破坏，这种破坏是不可弥补的。

因此，一般不建议冷冻龙虾。如果需要冷冻，最好不要长时间冷冻，以免口感在一定程度上变得太差。

冷冻小龙虾要不要去壳？

一般不需要去壳。

冷冻保存是小龙虾常用的保存方法。小龙虾虽然冷冻后死了，肉质会有一定的影响，但是冷冻保存的小龙虾可以长期保存，所以小龙虾是可以冷冻的。

生的小龙虾可以存放在冰箱的冷冻室，但冷冻时间长了小龙虾会冻死，一定程度上影响小龙虾的口感。如果将小龙虾煮熟冷冻，可以将小龙虾和汤分开。煮熟和冷冻的小龙虾沥干汤汁后，放入保鲜袋或保鲜盒中，然后存放在冰箱的冷冻室中。

小龙虾冷冻需要处理干净吗

需要清洗处理干净的。

如果将未经处理的龙虾放入冰箱冷冻，最好不要食用，因为龙虾中含有大量的细菌和其他微物种，即使在低温下细菌也不会生长生殖。

但解冻后很容易变质，而且污垢可能会浸入肉中，这就更难处理了，所以未经处理的龙虾冷冻后不宜食用。

如果经过处理的小龙虾，在冰箱冷冻后只要不变质就可以食用。它属于干净的龙虾，就像其他的肉一样。

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【百科解读】

红薯和紫薯都是大家平时经常会吃到的食物，有的人更喜欢吃紫薯，因为紫薯营养价值更高，实际上红薯的营养价值也是非常高的，红薯吃法比较多，有的人喜欢生吃红薯，有的人喜欢吃烤的红薯，那红薯切开后变黑能吃吗？为什么红薯切开后会变黑？

1、红薯切开后变黑能吃吗

红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用，有些就不建议食用了。

红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的，但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现。

2、为什么切开后会变黑

(1)氧化变黑

红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。

(2)冷害变质

红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。

3、区别冷害变黑氧化变黑

1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色。

2、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的。

4、红薯切开变黑怎么办

(1)削掉黑色

氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的。

(2)不再食用

受到冷害，内部组织破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体健康。可以用于制作沼气或者是肥料。

5、吃红薯的时候注意

1、不吃生红薯，生红薯的淀粉较难消化，因此食用更容易出现胀气的情况。

2、红薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出现胀气的情况，因此红薯不适合大量食用。

3、红薯中含有大量的淀粉物质，因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量。

4、红薯中淀粉含量很高，因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量。

6、减肥吃红薯还是紫薯

红薯和紫薯哪个更减肥？有人是根据其口味选择，有人则觉得越甜的越不减肥，就会选择不太甜的紫薯；有的人则偏好深颜色的紫薯。紫薯和红薯的营养相似，而紫薯比红薯多含花青素。花青素是一种抗氧物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中。花青素可以帮助人体对付自由基，多预防治疗癌症、心血管疾病等大有好处。因此，相比之下，紫薯会比红薯更抗癌，但是在减肥方面，两者旗鼓相当。大家可以根据个人喜好选择。

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芋头熟后变色能吃吗？芋头煮熟后会变色吗？[多图]

 2019-12-27 21:33  大中小

我们常见的芋头有两种，一种是比较大的，吃起来比较干比较硬，另一种是比较小的，吃起来比较软比较甜，当然两种芋头都是营养很丰富的，不同的人喜欢的品种也不一样，但是可能大部分的人会喜欢小芋头，因为小芋头的口感会更好。很多人会发现在煮芋头的时候芋头会变色，本来是白色的芋头煮熟后可能会偏紫色或者是蓝色，那芋头熟后变色能吃吗？

1、是可以吃的

芋头煮熟后确实会变色，其实就算不煮熟，芋头也是容易变色的，那是因为芋头中含有单宁物质，也就是我们所说的鞣酸类物质，这类物质人容易和铁锅发生反应产生一些紫色的络合物，也不用太担心，这样的芋头是可以吃的，并不是有毒的物质，一般只要芋头买有霉烂或者是其他变质的现象都可以食用。

2、有时不变色

可能很多人会觉得奇怪，有的时候煮的芋头容易变色，而有时候煮的不容易变色，其实这些都是很正常的现象，一般用铁锅煮的就比较容易变色，而不是用铁锅住的变色的情况就会比较少见，所以也不用大惊小怪。芋头煮的时候尽量煮烂一点，这样更好吃。

3、温馨小提醒

一般我们买回家的小芋头都是比较把皮都去掉的，但是还是要洗干净再煮，洗的时候不要用手直接碰芋头，最好是戴手套洗，如果直接碰芋头手会发痒的，所以一定要注意。如果没有手套，那就用醋搓手，然后再洗，这样也能降低手痒的概率。

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