【百科释义】

众所周知，鸭肉的吃法很多。啤酒鸭是比较有特色的吃法之一，也是很受欢迎的吃法。很多人会在家做啤酒鸭。做啤酒鸭有讲究，尤其是鸭肉的选择。那么用鸭肉做啤酒鸭好还是白鸭好呢？具体来看一下吧！

烤啤酒鸭好，烤鸭好，还是白鸭好？
一般最好用鸭肉，尤其是湛江吴川的。

虽然不大，但很丰满厚实，气味低，肉质鲜嫩漂亮。可以在短时间内变得又嫩又好吃，推荐你试试。当然，如果你买不到，其他鸭子也可以。毕竟在家里做，就不需要那么多条条框框了。通过以下步骤，还是可以好吃的。

要不要先炒啤酒？
啤酒鸭要先炸。

很多人在做这道菜的时候，可能会因为鸭油不好处理而不喜欢，也可能会不屑一顾而扔掉。事实上，翻炒后，鸭油的味道并不亚于猪油，通过这种方式，不需要额外的油来减少油腻感。为什么要先炒，而不是用鸭油炒？原理很简单。一起翻炒，鸭肉就香了。鸭油不会完全干透。鸭油香了，鸭肉就过火了。

啤酒鸭的烹饪技巧
①这道菜的菜谱并不固定，可以选择自己喜欢吃的作为配菜。比如加入土豆块或者洋葱块来丰富它的味道。

②鸭肉的选择不一定是鸭子，也不一定是整只鸭子，单独用鸭腿也可以，口感更好。

③大料的成分不需要太多，只是为了增加复合香味。太多了会起反作用。说到底，也不是要做“盐水鸭”。

④用温水泡蘑菇可以节省时间，但要注意泡的时间不要超过半个小时，如果营养成分大量流失，风味会大打折扣。其次，把蘑菇泡一下，拧干水分，然后再炒。蘑菇的味道越来越浓郁。

⑤鸭肉炒太久。翻炒至表皮收缩变黄。不然脱水太多，鸭肉的味道就变成柴火了，后期很难弥补。

⑥盐和胡椒要放在后面。原因是提前放盐会使鸭肉变得紧实，内部密度增加，难以在短时间内烧软烂。辣椒放在后面，是为了充分发挥它的去腥增香作用。

⑦不要收集太干的汁液。留着拌饭多好吃啊！

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