【百科解读】
简单下饭菜做法
【辣子鸡】
用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加
做法
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
辣椒洗净切断
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
备用
花生油烧热
笨办法，试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可全部倒入
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
【麻婆豆腐】
用料：豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱
做法
准备材料，小葱切小段
锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
锅中再备油，炒香豆瓣
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
豆腐划成小块放入
煮几分钟即可
倒入水淀粉，再煮开汤汁
盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
【尖椒酿肉】
主料：尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克
辅料：生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣
做法
1.材料准备好
2.猪肉洗净剁成肉泥
3.加入葱姜蒜沫,
4.调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲
5.尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯
6.将肉馅填入尖椒中
7.锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香
8.随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中
9.盖上盖子，焖煮约5分钟
【包菜炒粉丝】
主料：五花肉200克、卷心菜200克
辅料：粉丝1把、红椒2个
调料：食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量
做法
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁
3.炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
5.包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分
6.不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅
【肉沫豆角】
用料：豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量
做法
1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
豆角切成丁
葱 蒜 小米椒 切成丁
锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
然后乘出备用
锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
出锅之前可加少许鸡精
【肉末茄子】
用料：中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺
做法
茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
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【百科释义】
简单的烹饪方法
[辣鸡]
食材:鸡肉一斤(人多)，干辣椒50-60g(怕辣的话减少量，怕辣的首选二精品种)，花椒很多(我用的是青椒)，葱、姜、蒜、八角、香叶适量，芹菜一根，料酒、糖、盐、五香。
练习
将鸡肉洗净，切成小块
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上(这一步盐的量可以根据爆炒的量放)
辣椒洗净切段。
过滤辣椒籽(用不锈钢细条做成的粗孔篮过滤辣椒籽最方便。我还没买)
待机
花生油热
笨办法，来个鸡块试试。
炸好的铁板带完全可以倒进去。
倒入，定型，转中小火把鸡块煎透，颜色由白变黄后捞出。
再次加热油，第二次炸。火可以大一点，把多余的油逼出来，让表面更金黄。
炸至金黄色变干，捞出沥干油备用。
锅里放底油，小火煸炒花椒和姜片。
放入葱、蒜、八角、香叶继续一起翻炒(我家很爱吃麻，辣椒就不要再过滤掉了)
加辣椒
翻炒均匀。这时候像餐厅一样浓烈的香味就会不断飘出来。
加入炒好的鸡块继续翻炒。
加入很少的糖和盐
煮料酒(我直奔白酒)和五香粉；如果你想让鸡肉有嚼劲，可以加点蔬菜水。
最后加入芹菜块。
翻炒至碎，撒上白芝麻，做一个华丽的辣子鸡找鸡
[麻婆豆腐]
食材:豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50g、花椒10块、辣椒粉、磨花椒、磨辣椒、水淀粉、小葱。
练习
准备好材料，小葱切成小块。
锅里热油，炒熟肉沫，搁置。
锅里加油，炒出香喷喷的豆瓣。
加水，再放胡椒粉、辣椒粉、花椒粉，小火煮7分钟，放入炸好的肉沫。
把豆腐切成小块放进去
煮几分钟就好。
倒入水淀粉，然后把汤煮开。
上桌，撒上花椒粉，再撒上葱花。
[辣椒肉馅]
食材:辣椒3根、猪肉200克(肥瘦相间)
辅料:生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2根、姜5g、蒜2瓣。
练习
1。材料准备好了
2。将猪肉洗净，剁成糊状。
3。加入葱姜蒜末，
4。加入1/2汤匙酱油、香醋、料酒、盐和糖搅拌至浓稠。
5。去掉辣椒的蒂，切开，去掉辣椒的核。
6。把肉放进辣椒里。
7。锅里放适量油，烧热，放入泡好的辣椒，两面煎。
8。然后将剩下的1/2汤匙酱油和淀粉加少许水混合，倒入锅中。
9。盖上盖子，炖大约5分钟
[白菜炒粉丝]
食材:五花肉200g，白菜200g。
辅料:粉丝1根，红辣椒2根。
调料:盐一勺、葱一小根、姜一小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒一勺、酱油一勺、红辣椒适量、植物油适量。
练习
1。白菜洗净切丝，粉丝泡发备用。
2。五花肉切片，葱、姜、蒜、红辣椒切丁。
3。炒锅放油(油量比平时略多)，将肉片煸炒几分钟，然后放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
4。加入酱油，稍微翻炒料酒，然后加入白菜。
5。当白菜炒到变软略水时，翻炒粉丝，加盐调味，让粉丝充分吸收白菜的水分。
6。不断翻炒，直到粉丝口感变软。加入红辣椒丁翻炒至碎，然后出锅。
[肉末豆]
食材:豆角500克、肉末200克、小米椒5克(不要吃辣)、葱蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐和植物油适量。
练习
料酒1勺，糖1勺，淀粉1勺，酱油1勺，然后将肉末腌制10分钟。
骰子豆。
洋葱、大蒜、小米椒切丁。
锅底放适量植物油。温度低的时候翻炒肉沫，加一点酱油上色。
然后乘以备用
锅底放少量植物油。将葱花、蒜、小米椒放入锅中炒香。
豆角熟了，加入之前做好的肉沫并加入适量的盐翻炒均匀。
煮之前加一点鸡精。
[碎茄子]
食材:2个中等大小的茄子、至少100g的肉末、适量的姜末、葱花和蒜末、少许生抽、少许料酒、少许白糖、少许盐、少许淀粉和1汤匙豆瓣酱。
练习
茄子切丁，用少许盐腌制片刻，猪肉剁成粉，用料酒、糖、酱油拌匀备用。
把茄子的盐水倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分，移开油锅，把茄子炒软。
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