【百科解读】
豆豉蒸鲍菇
材料
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙
调味料
酱油膏1大匙、糖1小匙
作法
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。
3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
柚酱蒸山药
材料
山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒
调味料
市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。
2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料 铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。
注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。
2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。
3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。
莲子蒸香芋
材料
芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克
调味料
盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20 分钟至熟取出，压平成泥状。
2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。
3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。
4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮 滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B。
白菜芝麻卷
材料
大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克
调味料
水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
作法
1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。
2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。
3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。
5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。
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【百科释义】
豆豉蒸鲍鱼菇
材料
杏鲍菇200克、豆腐1块、红灯笼椒100克、青椒丁30克、豆豉1茶匙、陈皮1片、生姜1片、香油1茶匙。
调味
1汤匙酱油和1茶匙糖
练习
1。将杏鲍菇、豆腐切成又长又粗的片，放入锅中煎至焦烂；将红辣椒焯一下，去皮，去籽，切片备用。
2。陈皮、生姜洗净切碎；将黑豆泡软，切碎备用。
3。取盘，先放一块方法1的豆腐，再放入红柿子椒片和杏鲍菇片，重复此步骤，直到材料用完。
4。将调料和材料2混合均匀，倒入方法3中，放入有开水的蒸锅中，小火蒸5分钟左右，取出。
5。先撒上青椒丁，再倒入热芝麻油。
柚子汁蒸山药
材料
山药200克，白果50克，酸梅6个。
调味
市面上的柚子酱1汤匙，盐1/4茶匙，枸杞水1/2茶匙。
练习
1。山药去皮，切成方块，中间挖一个小沟，放在盘子里备用。
2。将腌制的李子去籽，捣碎，与调味料混合。取适量填入方法1中山药的凹槽内，再放一颗白果，然后将剩余的调味材料铺在盘子上，放入有开水的蒸锅内，小火煮5分钟左右即可取出。
注意:将6个枸杞用冷水浸泡，直到枸杞泡透，剩下枸杞水。
松茸蒸豆瓣酱
材料
黑木耳30克，栗子切片3片，豆腐3片，松茸100克，水煮四季豆20克。
练习
1。将黑木耳用冷水浸泡至发涨，去蒂，切碎，放入有开水的蒸锅中，小火蒸20分钟左右；拿出来晾凉。
2。将板豆腐用滤网挤成糊状，加入做法1的银耳和所有调料，拌匀，放入碗中。
3。然后在上面放上松茸蘑菇和栗子片，放入蒸锅，小火蒸10分钟左右，取出，用水煮四季豆装饰。
莲子蒸芋头
材料
芋头150g，香菇15g，干莲子100g，冬菜10g。
调味
盐1茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，白胡椒1/4茶匙，玉米粉1汤匙。
1茶匙酱油酱和1/2茶匙香油
练习
1。芋头去皮切片，放入有开水的蒸锅中，用大火蒸20分钟左右至熟，取出，压平成糊状。
2。先将干莲子用冷水浸泡，然后放入已经烧开水的蒸笼中，用大火蒸20分钟左右，直到变软，然后取出，碾成小颗粒。
3。香菇切片，放锅里炸至焦烂，排在碗底。
4。将方法1中的芋泥、方法3中的莲子片、冬菜和调料A混合均匀，放入方法3中放有蘑菇片的碗中，压紧，放入有开水的蒸锅中，小火蒸10分钟左右，然后倒在盘子上，倒入混合好的调料b。
白菜芝麻卷
材料
大白菜2片，四季豆50克，胡萝卜60克，绿豆芽50克。
调味
水少许，盐少许，香油1汤匙，芝麻酱1茶匙，白胡椒粉少许，白芝麻1茶匙。
练习
1。将白菜叶放入沸水中焯软，沥干水分备用。
2。四季豆、胡萝卜切丝；将绿豆芽去头尾，用开水焯一下，沥干水分备用。
3。将所有调味料混合均匀成酱备用。
4。将方法1处理过的大白菜摊开，加入适量方法2的材料，再加入方法3的酱料。
5。把大白菜卷到结实，然后切成两段。
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