【百科解读】

酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵而成，相比较牛奶而言，它酸酸甜甜的口味更让很多人爱不释手。

喝酸奶能助消化？糖尿病患者不能喝酸奶？喝酸奶会使血液变稠？这些都是真的吗？

酸奶杯盖上的这一层“乳”，这是怎么形成的呢？不“舔”就浪费了吗？喝酸奶有哪些禁忌？什么人不能喝酸奶呢？下面，和天天处于良好的状态饮食网一起来学习酸奶的正确打开方式！

有关酸奶的误区，你中了几个？

误区一：喝酸奶助消化

吃撑了，来杯酸奶有助消化？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，酸奶仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。吃撑后食用酸奶相当于“加餐”，不仅不会达到有助消化的效果，反而会增加更多热量。

专家建议，进餐时可用酸奶替代其他高热量食物，如甜食、饼干、面包、主食等。

误区二：低温酸奶才营养

不少人认为常温酸奶不用冷藏，所以营养价值不如低温酸奶。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示，“常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸奶营养价值的核心，而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而且常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群，以及交通不畅地区的人群来说，都是不错的选择。

误区三：酸奶补钙效果差

有的人认为，酸奶经过发酵，所以钙含量肯定不如牛奶。事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。对照酸奶和牛奶的营养成分含量表，100克酸奶可提供的钙含量为118毫克，而相同分量牛奶的钙含量为104毫克，酸奶的钙含量略高于牛奶。此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。

专家建议，乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。

误区四：酸奶不酸营养低

有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高？专家表示，酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的重要真相有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。

误区五：酸奶中有增稠剂，会使血液变稠

“大家要少喝酸奶，因为酸奶中添加了增稠剂，会使血液变稠。”这是近期朋友圈的一则传言。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示，酸奶中的增稠剂有很多种，包括果胶、琼脂、食用明胶等，这几种成分都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不会被消化吸收，功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

误区六：糖尿病患者不要喝

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