【百科解读】
在南方很多人家都非常喜欢喝米酒，有些人家还喜欢自己在家里面做米酒，自己做出来的米酒又香醇又处于良好的状态，每天喝上一点别提多美了。米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。下面，就快和一起了解相关知识吧！
本文目录
1、做米酒用什么糯米好？
2、米酒加热到多少度最好？
3、酿米酒要不要放水
做米酒用什么糯米好？
做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。
米酒加热到多少度最好？
米酒加热最好不要超过45℃，保持温热的程度就可以了。这是为了幸免内部的酒精在高温加热过程中挥发，米酒的味道会被破坏，所以加热米酒的时候千万不要煮开。酿造的米酒无需任何其他处理即可直接饮用。如果天气炎热时，还可以将米酒保存在冰箱中，喝的时候再拿出来，可以延长保质期，而且更能消暑解渴。
酿米酒要不要放水
需要放一定量的清水，不加水的话米酒不能很好的发酵。但是，不同的米酒酿造方法，加水的时间是不一样的，我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，等可以用手指轻轻地压碎，就可以将其放入蒸锅中，并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后，我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后，将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。这是上面提到的米酒加水的地方。将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实，然后在糯米的中间打一个洞，最终密封容器以酿造两三天。
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【百科释义】
南方很多人都很喜欢喝米酒，有的人甚至喜欢在家自制米酒。他们自己酿的米酒醇香，状态很好，每天喝一点就很美了。米酒又称醪糟、醪糟，味道甘甜，有清新的酒香。米酒是用糯米混合酒曲发酵而成的甜酒。现在，就和大家一起来了解一下吧！
本文内容
1.什么糯米做米酒好？
2。加热米酒的最佳温度是多少？
3。要不要把酿好的米酒沥干？
米酒用什么糯米好？
做米酒的时候一般选择短圆的糯米，选不透明的，白心的。因为从理论上讲，圆头糯米的支链淀粉含量要高于长粒糯米。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵米酒越甜。黄酒在后期酿造时，越甜的黄酒酒精度越高。长粒糯米质地坚硬，蒸熟后容易再生。
加热米酒的最佳温度是多少？
黄酒最好不要加热到45℃以上，保温即可。这是为了避免高温加热时内部酒精挥发，黄酒的口感会被破坏，所以加热时不要将黄酒煮沸。酿造的米酒可以直接饮用，不需要任何其他处理。如果天气热，也可以把米酒放在冰箱里保存，等喝的时候再拿出来，可以延长保质期，还可以解渴。
要不要把水放在酿好的米酒上？
你需要放一定量的清水。如果不加水，米酒就不能很好的发酵。但是不同的米酒酿造方法，加水的时间是不同的，我们可以根据所用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，用手指轻轻捏碎即可，放入蒸笼中高温加热30分钟即可。糯米完全蒸熟后，我们就可以拿出来晾凉了。糯米冷却后，将凉熟的米饭和调好的调倒入糯米中，搅拌均匀。这就是上面说的米酒加水的地方。混合均匀后倒入酿造容器中压实，然后在糯米中间打一个洞，最后密封容器酿造两三天。
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