【百科解读】

在南方很多人家都非常喜欢喝米酒，有些人家还喜欢自己在家里面做米酒，自己做出来的米酒又香醇又处于良好的状态，每天喝上一点别提多美了。米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、做米酒用什么糯米好？
2、米酒加热到多少度最好？
3、酿米酒要不要放水

做米酒用什么糯米好？

做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。

米酒加热到多少度最好？

米酒加热最好不要超过45℃，保持温热的程度就可以了。这是为了幸免内部的酒精在高温加热过程中挥发，米酒的味道会被破坏，所以加热米酒的时候千万不要煮开。酿造的米酒无需任何其他处理即可直接饮用。如果天气炎热时，还可以将米酒保存在冰箱中，喝的时候再拿出来，可以延长保质期，而且更能消暑解渴。

酿米酒要不要放水

需要放一定量的清水，不加水的话米酒不能很好的发酵。但是，不同的米酒酿造方法，加水的时间是不一样的，我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，等可以用手指轻轻地压碎，就可以将其放入蒸锅中，并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后，我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后，将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。这是上面提到的米酒加水的地方。将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实，然后在糯米的中间打一个洞，最终密封容器以酿造两三天。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理

【百科解读】

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫醴。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。重要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微物种酵母）发酵而成的一种甜米酒。下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、喝米酒会醉吗？
2、酿米酒有什么技巧吗？
3、酿米酒的糯米怎么挑

喝米酒会醉吗？

米酒也是会醉的，所以要少量饮用。米酒发酵时间短，味道香甜，要慢慢喝才干尝到酒意。但正因为米酒是甜的所以很容易贪杯，但米酒的后劲很足足，也是容易醉的。最好一次饮用米酒不要超过500毫升，喝完之后休息半个小时，然后再活动。

酿米酒有什么技巧吗？

1、将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。等浸泡的米粒很容易被压碎，将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。蒸好的糯米颗粒清澈透明。

2、蒸糯米时，将其倒入大碗中，使其冷却至室温。同时，倒入一碗凉白开开约300克。在冷开水中融化酒曲。等糯米充分干燥后，将水倒入糯米中并充分搅拌。糯米捏一下，以确保每根糯米都可以覆盖。

3、将混合的糯米倒入干净的容器中，压扁并密封（习惯使用保鲜膜），在中间留一个小孔以检查出酒的状况。在28-32度的恒温下发酵24小时后，观察米酒。如果它非常干燥，则可以在其上倒一些冷水，然后继续发酵直至完成。

酿米酒的糯米怎么挑

1、优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白；如果糯米是黄色的，并且谷物上有黑点，那就发霉了。

2、陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰”。糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味。

3、一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同。

4、米粒的硬度重要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好。通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理