根:大众安康网

编者按:今年的爱国卫生保健月，分餐制的方案受到广泛关注。

分餐与否，不仅涉及亿万人的一日三餐，还关系到丰富多彩的餐饮文明。需要分餐吗？分餐制可行吗？用餐制度应该如何执行？针对以上话题，本版推出系列通讯，邀请多位大师和专业人士共同探讨。

上海浦东一家中餐馆的厨师在第一次全国代表大会上得到了6小份蛋炒饭，都分在盘子里。鲈鱼沿鱼骨切成两半后，切成段，再摆成鱼的形状。单纯的消费者可以拿。“公筷公勺都放在桌子上，分餐吃饭有很多好处。”目前，许多城市正在实施分餐制。

分餐也是一种烹饪处理。

杨跃新指出，分享食物和饮料是污染疾病的温床。根据全球卫生保健结构的统计，唾液是各种疾病传播途径中最重要的途径之一。坦白，唾液可以传播病毒性甲型肝炎、禽流感、肠道宏病毒(诺如病毒)、电钻幽门螺旋杆菌等。是我国胃癌等胃肠疾病发病率增加的国家之一，好于全球平衡，也与我们的茶饭方式有关。

在我们的文明中，一起吃饭是很平常的事。用同一双筷子，喝一碗汤，喝一杯水等。变成了完美和谐的表白。杨跃新觉得，在小说社会中，有各种方式来表达一个人对接触的亲密程度，分享食物不再是唯一的方式。“几双筷子搅在一锅汤里，然后不那么熟的人过分在意给你上菜。”这是一个临时的机构观点。

茶米文明其实是社会金融繁荣和当地居民物价观的趋同。一个国家或一个地区的茶饭文明，总是在联系的变化中蓬勃发展。

杨跃新觉得共享膳食也是一种烹饪方式。烹饪和处置的目的是合理烹饪和稳定营养，合理烹饪是保护健康的重要前提。比如根据家里分子的重量和震动强度，可以把饭菜配成主食和菜肴。它的特点是个人责任，体重控制，吃什么给什么。杨跃新觉得，分餐制无助于培养一种简单、健康、理性的茶饭“新食品”，无助于改变人大吃喝的不正之风。

还有一种观点认为，从那个意义上来说，小说家的成分越来越杂，口和胃密不可分。口和胃的融合，大多都要经历一个相互顺从、相互迁就的过程。即使你想跳过这个过程，分餐制也是一个不错的选择。

用餐氛围正在悄然发生变化。

介绍了北师大的风气熏陶大师萧方。从历史上看，汉魏以前中国人就有单独的饭制，这段历史不妨追溯到遥远的新石器时代。那时候，茶和饭大致都是一锅煮，有的还有个小涛哥。

中国烹饪协会理事长姜俊贤介绍，今天人们提到“大宴席”，简单想到的是围坐一桌，供奉祭品的热闹场面，但在西周，宴席是以严肃的态度举行的，人们共享饭菜。无论是《诗经》、《项羽本家》中鸿门宴的记载，还是东汉末年《宴观舞》年画中一人一案坐宴的描绘，都明显体现出用餐制度符合传统的茶饭礼仪。

随着农业生产者合作协会的传来，同时代的同伴跟随华北的游牧民族来到中国，给他们带来了围坐在一个火炉旁的茶饭氛围，共餐和共餐开始并存。正如大家熟知的《韩熙载宴图》既有分餐制，也有合餐制的座位安排。

姜俊贤说，新中国成立后，由于种种原因，多次单独用餐。书院、托儿所、幼儿园以食堂为单位组织建设分餐或分餐制度。

姜俊贤介绍，随着中国日新月异的变化，外交事件的冲击急剧减少。为了满足时期的需求，群众礼堂等单位率先采用了餐饮系统。当时关系导和厨师、服务员一起，对宴会菜单、菜品安排、分餐典型服务等进行了全部改动。，提倡分餐制。在宴席菜单上，纠正了中国各地少有的六大盘、四炒、八大菜、两小吃、两甜品、一生果，大幅减少了宴席菜品。整个宴会只有四五道菜；在菜品的安排上，减少西餐菜品的种类，如菲力牛排、炸鳕鱼、各种汤等。当然，并不是所有的旁听席都分餐，即使客人有诉求，也会采取联餐制，但公筷公勺是肯定要放的。

姜俊贤说，近年来，分餐制的概念进一步深入人心。最有名的一家餐厅是大东烤鸭店，菜单上菜品齐全，每位客人来一份更好。就目前来看，很多海中餐厅已经开始“离港”，应对的第一步就是“分餐”。随着中餐的国际化，分餐制将会越来越受欢迎。(王君平张鹤)

大众晚报(2020年05月02日06版)

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