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隐贤峰队

餐饮物业链条复杂，掺假程度高，推广成本高，竞争对手性质越来越高…这些都在告诉我们，此刻的餐饮，绝不是一笔粗糙的交易。

对于最普通的中餐厅创业者来说，蒙着眼睛往前走，一个人奋斗是很正常的。

但是，有了这样一群食客，

他们明白，必须从繁琐的工作做起。

全力以赴学习提升自己，

向强人看齐，话就多了。

坚持不懈是他们的名字，

甚至学会使用仍然融入他们的血液。

学习爱好，所以技能越来越多，

爱，所以越来越胜。

没错，他们就是美团点评餐饮学院的学生！

在美团点评餐饮学院打造的一个多月的努力中，

有一群人不仅完成了39门在线课程，

累计1598秒，写了厚厚的一本书，

将你所学到的知识应用到必要的准备工作中，

连接挑衅自己，吐槽对手，

储存成就，创新每一天。

……

为了让更多的餐饮人更快成长，

大家一定要把同学们的故事分好！

为了打造“餐饮守护”栏目。

早起天黑都是一样的套路。有的人喜欢喝毒药，有的人却勇往直前！

是餐饮的前卫先锋，是餐饮的探路者。

前台服务员，走！

前卫玩家有话说。

视频加载…

披萨跑联合创始人李文宇有话对你说。请在wifi的情况下点击视频，横屏会更简洁~

前卫餐饮团队一期

第一组:嘉玲披萨之旅

正文:鲍国肉

对你来说，第一期是餐饮锋卫01号成员的战斗故事。先从下图的开头说起。

这是美团餐饮学院莫教授诊断出的事情清单。效率如何？你不妨过一遍，从八个维度了解店内准备的题目，并逐一优化，让店铺达到出色的经营状况。

主角Pizza Run的创始人嘉玲带着这张照片，回到店里逐一了解和纠正。一个月后订单延期，随后月销售额从4万元达到20万元，超越对手约翰，成为品类商圈第一。

嘉玲于2008年在餐饮业开始职业生涯，并于2015年开始创业。当时她警惕的是太原的外卖只有肯德基的宅急送，一线的外卖还越来越火。依赖于餐饮人员的敏感，她嗅到了商业机械的味道，于是创办了比萨跑，专营安康快餐，中心努力做外卖。

运营初期，依靠平台补贴和前期外卖盈利，经过一年多的筹备，披萨跑已经从一家创业店逐渐繁荣为一家拥有自主品牌的小型直营连锁。但随着补贴的取消，嘉玲创造了自己，一直在保守的餐饮行业，外卖线上的精细化运营他玩不过来。店单量低，月清流只有4万。

今年4月，拜会了美团商学院(现美团点评餐饮学院)的莫教授。在加入莫教授的课程后，她获得了本文中的初步诊断。嘉玲说，那时候我不懂平台准则，普通内功差，影响了店内交易，更别说拿下外卖流量了。回到店里后，她按照提到的八个维度一一落地。

其次，是她在美团点评餐饮学院学到的中央干货常识。不需要外卖业务技能的餐饮人可以学习模仿。(学习嘉玲经验笔记)

得到流量对增加单个体积没有帮助。

1.合理使用美团的团购和大众点评APP。

纯外卖店也不妨做团购。比萨挤兑美团团购和大众点评减少套餐系列后，创造持久的团购才是顾客的真爱。团购可以帮助店内提高评价量和店内排名。

商店还可以设置代金券，支付账单并享受折扣，顾客可以按照折扣价直接支付给送货人员(嘉玲的商店是自助送货)。使用美团的二维码进行支付和店内支付。客户付费后可以持有五星微词，可以同步到美团和大众点评，帮助提升排名。

2.主动报名外卖平台流量震动

使用美团APP外卖频段和外卖APP两大进口，合理使用开屏激活图、banner和瓷瓶展示，调整资源，共同实施多维度传播，流量震动是内外同一个武器。

3.合理使用平台给的店铺二维码和小步二维码。

把二维码做成贴纸，通过外卖包装、摊卡等方式展示给顾客。客户不妨直接在平台下单，降低月销量，提高客户满意度，给点悄悄话，从而提高店铺排名。排名越高，曝光几率越大，看到店铺的人也就越多。

做好共同物质是单量提高的基础。

1.店铺性质齐全；

2.支付效果，只开通网上支付，关闭货到付款减少恶意订单；

3.产品的图片一定要有吸力。尽量把所有的东西都实拍下来，然后补上。这与订单的变化率有关。尽量不使用图库中的图片，防止出现任何与图片不符的情况，并给出考勤评价；

4.店面装修是否可以刻意去做；

5.客户的评价是否可以刻意还原，即使是差评也要合理还原，不是对差评客户不加提防的生气，而是要很好的还原来看后面下单的客户；

6.帮助开发票和预约单是否可以打开(可能会提前在平台上显示，供客户选择)；

7.外包装合理；

8.产品定价合理，产品描述完整，滞销款经常创新迭代，等等。

简而言之，有必要进行更多的审慎接触，并保持对平台管理准则的熟悉。

红包普及后的复购率和变化率

1.复购率:微词返现/平台优惠券发放/披萨盒套装压花兑换之类；

2.变化率:合伙人圈推荐转发、进店返券、图文匹配、爆品目测。

我经常从嘉玲(一个在同业竞争中学习的商家)那里点外卖，收到红包后她会分给春厚的粉丝群，给她的粉丝带来一些收益。

配送是单量提升的关键。

配送情况因店而异。嘉玲的老板卖披萨，非工薪阶层只需要先拿出来。另外，位置偏僻，美团交易经理不提倡快递。配送范围覆盖5-6km，以自配送为主。但人工成本较大，钢筋与单个数量的需求不匹配。高峰期，单量突然爆炸，根本来不及处理。催回单量率高。后来改为和共青团、少先队合作，效果大大提高。

菜单的建立也会影响单量。

嘉玲以前的菜单大多是两人份的，披萨主要是9英尺和12英尺的。因为中心在热门客单价上，忽略了一人餐和小餐的重要性。周一到周五订单很少，只有6日是高峰日。安排好之后，我们介入了汉堡、日式饭团、焗饭、意式面包的出租车品类，还买了几份西式简餐，以增加工作日的订单量。

使用廉价制造爆款，薄利多销。

嘉玲中心在学习了美国美团点评餐饮学院的炸药制造班后，对店内爆炸事件进行了安排。

她采用了9.9元的6尺披萨(限点一份)和24.99元的小牛肉套餐(不限购)。

因为:

一、9.9元(原价15.98元)的披萨价格优惠。顾客需要多点零食，可以按照标准送到20元。扣款和满减不能分摊，费用可以接受。

二是24.99元可以买一份150g牛排+150g番茄意大利面+150g时令蔬菜沙拉，常见场合的套餐。这个套餐很受上班族欢迎。

购买不局限于薄利多销，让一个接待室的工作人员只需一份配送费就能享受到一份美味的牛排套餐，客单价大大提高。

冬季保鲜是单科选修课。

冬天店里用的是专门的披萨保鲜盒，同时用的是保鲜内胆。送餐时放在上海图书馆的黄色外卖箱里。

一顿热饭+热内胆+专用保鲜外卖盒之后，基本还不如保饭的温度。所有的饭菜都存放在50度的保鲜柜里，饭后还不如放在冰箱里，等待配送。

对话前警卫

|对话人|

滇平餐饮学院锅包肉

嘉玲，前餐饮护卫队01队员

宝柔:嘉玲，你是怎么学习的？在深造的过程中，你觉得有哪些课程值得推荐给师傅？

嘉玲:利用商业的低高峰时间学习是很常见的。我们会带领员工一起学习。在学习的过程中，会记录几个中心。除了学习和管理，更多的努力是偏向于观看。之前的VIP课程完全不错，后面的视频教程总是很短，有点意犹未尽。相比线下课程，会更直观一点。

宝柔:你的纸条上提到了莫教授的诊断。你觉得什么有用？

嘉玲:从保守的餐饮行业转型路线来说，之前我们从来没有依靠平台补贴，但是后期没有补贴。可以说这是死亡的节拍。在我当时还不太懂平台管理原理的时候，莫教授的诊断真的帮了我很大的忙。

普通的内功从来没有做的很好，比如一点公告，食物描述，都懒的去做，感觉无足轻重，不知道这也是一种装修，会影响店面。对于所谓的流量震动，总是期望没有成本。图片是画廊里简单采用的，对规格没有概念，也不知道是否受制于什么等等。线下课程中断后，八个维度会一一落地，整理出来。

宝柔:你已经加入我们餐饮行业的谈话群了。你觉得什么场合有迎合人的价格？值得所有高手都来捧场吗？

嘉玲:餐饮对话群有很多，更多的是我们自己的，交流的本质也大多了，但是分任务群还是挺好的！

注:如果你想加入嘉玲的外卖团群，请私信我，拉你入群！

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