近年来，小碗菜的品牌成长迅速，无处不在。除了纯外卖业务，少数餐厅网点也开始了“小碗菜”外卖交易。

稍微好一点的，一个月的“小碗菜”外卖订单，简单来说就能达到两三千单的销量。销量高的双平台不妨达到9999+。不妨说，只有小碗菜销量好的，基本都是商圈的头头。

想必很多人在城市很迷茫，但是家常菜的质量小了一点。产出这么迅速？让我们来看看吧。

无论是重量还是价格，小碗菜更容易让用户下单。

外卖和堂食最基本的区别就是消费场景的不同。

老店保守的品牌菜，分量一般不相上下，主打烤鱼和烤鸭。

试想一下，对于一个处理一顿饭的重要接待室来说，中午点一份烤鱼或者烤鸭怎么样？这种食物一两份不能吃，三四份分量小的食物真的让人不知从何下手！！！！

而保守的烤麸皮有两三个人重。很多女生胃口小，饭量有限。他们一顿饭只能点一道菜。如果他们多点一两道菜，就会被虐。

外卖平台推出的“小碗菜”不仅品类密集，而且一人一份的重量。价格大多在5到15元以内。一个菜的价格，你总是可以点两三种不同的“小碗菜”，也不会出现分量太大导致滥用的情况。同时也有效杜绝了一个菜不够吃，很多菜吃不完的情况。

这样还不如贬低客户的入门门槛，让他们少花钱多点菜，对产品、人品、性价比有更充分的了解。

小菜受众广泛，定价灵活。

广谱成分，大量受众。

小碗菜的基本食材有牛肉、猪肉、豆类、白菜、土豆丝、菜花等。，都是人们家常菜不可多得的食材。它们的谱非常广，深受朔方南部人民的喜爱。

客户方广谱成分说明客户群大，企业方说明成本可控。而且菜品数量多，比炸鸡、汉堡、麻辣烫、凉皮更容易反复购买和下单。

味觉模型，完全上瘾

小碗菜有炖、辣、酸辣、腥等多种口味，是人们临时食用的主要口味类型。麻辣味和酸味同时出现的菜品占到了所有小碗菜品的50%，伴随餐的麻辣味同时出现也让口胃的瘾更足，更容易普及顾客的复购。

定价灵活。

小菜有便宜的土豆丝、银耳汤，还有高价的28元牛肉，但主打价格都保持在12-19元的范围内，让顾客点的舒服。

临时小碗菜外卖管理流程

01小碗菜的商业中心是:高频复购。

小菜想要活下去，一定不要把中心放在客单价上，而是放在单量的普及上。

所有外卖高销量店都有两个目标:订单的变化率和高复购率。

只有这两个目标做好了，单量能力才能保障。

除了店铺装修、菜单优化等以下因素，最重要的是优惠力度和用户最终支付的客单价。

眼下的小碗菜店，是以满减的动作引流，所有折扣菜的低定价，加上各类超便宜的零食。总体来说，发现超级便宜！

但最重要的是，商家应该积极抑制客单价。由于廉价已经被遏制，不妨保护店铺订单的变化率，同时为复购率做铺垫。

要保持较高的复购率，一方面是成果便宜，另一方面需要的是菜品的配方。

不妨承诺商家推出自己的特色菜，但总菜单70%以上必须是当地抢手的菜品，这样保障菜品受众的能力才足够广。

当然，也不妨设置几个套餐来普及改单。把稀有的一套菜品放在菜单最前面，让顾客有足够的菜品，比单独购买更划算，也杜绝了“费力不讨好”的现象。

02销量与实施成本成正比。

本来不是所有的外卖店都符合执行费高的，尤其是那些小类。但是小碗菜就不一样了，因为受众广。夸张的说，分发类的用户99%都是目的地用户。烤麸没人不吃，定价也低，单量没有沉箱。

商家估价越高，赢得的数量就越高。一般小碗菜成本占交易额20%以下的情况比较普遍。

引起

当一个人暖锅，一个人酸菜鱼走红，可见此刻人们对小产品的需求正在连接和普及，就像此刻大火中的小碗菜。所以各位商家不妨抓住这个突破口，天然具有竞争力的菜单系统。

TAGS：