看起来特价菜对销售的促进很一般，只是中间有些店受益，有些店受阻。餐厅如何通过特色菜来促销，捆绑客人？

特殊利润，事与愿违。

所谓特色菜，意在物有所值，拿到便宜的钱，刺激顾客消费。经常推出的特价以保鲜为底线。他们有的在一段时间内推出一批特价，有的是定期特价，有的是每周每天一个特价菜，有的是根据商场的变化精致地推出特价。

毕竟说明当季推出特价菜，让利给顾客，用特价菜激励其他菜品的销售，既满足了顾客和客人务实实惠的一致心情，又普及了交易量，是一种很有天赋的促销技巧。很多提供特色菜的餐厅大排档，客人入座后，服务员就开始介绍特色菜，开始给顾客留下美好的福利记忆。再加上特色菜很可能不是因为价格特殊而创造出来的，色、香、味、形、质仍然保持在正常水平，让客人花更少的钱吃得称心如意。这样的餐厅大排档口碑会比较好，顾客自然会比较多。一个又一个良性循环，餐厅人财两空，交易不好才奇怪。

但也有一些餐厅利用顾客关注特价菜的情绪，伺机采购偷工减料或分量不足的特价菜。其中一些特价商品是用滞销、过时甚至变质的材料制成的，而另一些则缺乏重量。

一位顾客在河北石家庄某餐厅用餐，点了两份8元起的清炖白鸽，特价。上桌的时候都是切成小块，每块大概一指宽，所以平衡第一个小学块要1.33元，比没有特价的时候还贵。特汤，薄而淡，淡而无味；特色水煮虾，一份不到半斤。到一天结束的时候，食物不够了，所以我们必须添加更多的食物。

吃特色菜不仅不便宜，还降低了成本。这样，那些餐厅“举一反三”的策略是有效的，但顾客肯定不会“回头看”。

面对竞争，餐厅提供群众送别的特色菜是必要的，但一定要有诚意，见机行事的做法到最后会适得其反。

为了促进特价销售，你应该捆绑顾客。

北京有一家餐厅，也是通过特色菜来促进销售。它的作用就是反复得到顾客的挑剔评价，吃特色菜的顾客一波又一波。他们是怎么用特色菜来促销的？

一直以来，他们的菜品都是在平时价格的基础上打五折，这个价格是以首都价格为基础的。但一般保持菜品质量和菜品原价，不允许降价或降质。只不过，这种促销方式看起来并没有更好。

但是，这家餐厅以这种平凡的方式琐碎的做法，却让他们达到了促销的手段。一是只有会员才有能力享受特色菜，二是可以现场填写材料，免费领取会员卡。

即使没有这两个细节，餐厅也已经盈利促进销售，获得人气，吸引储户的理解，为此花费了更高的资本。然而，在邀请客户参与会员后，爆发了巨大的价格变化。正因如此，他掌控了储户的信息(至少了解了哪些人了解了他们的菜品，以及储户的费用、储户的部位等与他们家的关系等信息)，对储户进行了挑选、分类、连接、运营、销售。

这个爆款的代价远远大于促进销售。我们知道，餐饮、零售等服务行业都有一定的商场辐射品类，商家的成功必须培养一批安静的周边储户。但是，他们的做法是，了解储户的这种知识，也是储户经营销售的开始。他们可以连接和挖掘每个储户的价格，还不如增加有效储户的连接数据来运营和销售。而且他们可以通过一点点的关怀和长期的推销技巧来培养储户的忠诚度，这也会通过老储户带来更多的新储户。

卖特色菜的手段应该是吸引顾客，夸大销售，而不是卖产品，所以简单的偶尔推出特色菜也起到了应有的作用。这个时候，店家要把重点放在“如何留住储户”上。

特价促销的三个注意事项

1.特色菜要改成“品牌菜”

特色菜要和店铺的准备和定位、顾客的目的、特色菜联系起来。用什么样的菜来做特色菜，体现了店铺的特色和厨师的程度，使之成为店铺经营销售的杀手锏。

例如，一家海鲜店提供一道特色菜“醋溜土豆丝”。一个菜就算1块钱，也能偶尔打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会花在你那盘土豆丝上。这样的特价可以促进销售期限，往往不痛不痒。

2.交易越好，特价越好。

某餐厅，交易比较安静，想用特色菜吸引顾客，在门口挂了某道菜几元的“跳楼价”。截止到一天结束，路过的顾客都是一眼就走，没人敢进门。做什么？因为客户觉得他们不能再做这笔交易了，所以他们试图偿还债务并出售。

“有顾客就让利”，顾客的用餐心情也有“买涨不买跌”的努力。也就是说，一个餐饮企业只有在努力促销的时候才会取得突出的成绩，而不是在没有客人的时候想着促销。那就来不及了，只会形成恶性循环。

3.为特色菜买单。

即使特价总是以低价为特点，但在特殊的机会、特殊的节日，付出更高的文明祥和的祝贺时，依然可以卖出高价。这种逆向思维偶尔能得到更多的效果。

例如，一家餐馆的菜肴“栗子焖饺子”很受顾客欢迎。这道菜也是这家餐厅由来已久的特色菜。原价16元，特价卖到8元。端午节临近，这家店反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客依然络绎不绝。这就是特殊的意义，特殊节日带来的特殊效果。

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