用荠菜包饺子，口感又干又糙？教你一招，饺子柔嫩多汁，鲜美可口大家都爱吃饺子吧，我也是，平时没时间，就去超市里买一些冷冻饺子，经常吃猪肉荠菜馅，但还没自己包过。
周末和家人去公园玩，带着小铲子，挖了一筐的野荠菜，准备自己包一顿荠菜饺子。
荠菜虽然是野菜，但它的营养不比其它蔬菜差，尤其是钙含量很高，每百克高达420毫克，可以说是春季“补钙冠军”，家长应该多给孩子吃，比牛奶强多了，还是免费的。
荠菜包饺子，怎么调馅呢？平时吃冷冻的荠菜饺子，感觉柔嫩多汁，但自己做了才发现，荠菜是野菜，含有很多粗纤维，吃起来又干又糙，口感特别差，连吃的兴致都没了。
去饺子馆请教了老板，才知道荠菜饺子有点不一样，想要荠菜柔嫩多汁，要掌握2个技巧，这样才好吃。
今天我就和大家分享一下用荠菜包饺子的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。
【猪肉荠菜饺子】饺子馅：荠菜200克、五花肉500克、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油各适量。
饺子皮：500克面粉、250克冷水、5克食盐、一勺淀粉。
1、把饺子皮的材料都倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。
2、荠菜用清水冲洗干净，焯水后沥干水分，用刀剁碎，放入碗中，倒入一些食用油拌匀。
荠菜焯水后不要把水挤干了，这样肯定会特别干，自然沥干就行了。
食用油可以锁住荠菜的水分，保持柔嫩顺滑的口感，这样吃起来就不干不糙了。
3、五花肉洗净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。
准备一碗煮荠菜的水，倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
【小技巧】用煮荠菜的水来调肉馅，有增香增嫩增香的作用，饺子馅饱满多汁，还没腥味。
4、把荠菜碎倒进肉馅里，锅里倒入一些油，放葱段、姜片、花椒、八角炸5分钟，把热油浇在肉馅中，再加入适量盐调味，搅拌均匀即可，猪肉荠菜馅就调好了，保证不干不糙，鲜嫩多汁。
5、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量猪肉荠菜馅，捏成饺子即可。
6、烧一锅开水，加一勺盐，放入饺子煮开，加一碗冷水继续煮，煮开后再加冷水，一共要加三碗冷水，等饺子都漂在水面上，一个个都圆滚滚的，饺子就熟了，盛出食用。
这个方法煮的饺子爽滑筋道，不破皮不露馅。
【技巧总结】用荠菜包饺子，一般都要焯水后再包，但焯水后要注意2点，一个是荠菜不要挤干水分，这样肯定干。
另一个是剁碎后要加油，锁住水分，这样荠菜才会柔嫩多汁，不干不糙。
调肉馅时也要加2样东西，一个是煮荠菜的水，荠菜的味道鲜美，煮的水也能增香增鲜，让肉馅变得鲜嫩多汁。
另一个是加香料油，可以增香增润，口感更好。
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