这篇文章的列表:
1、如何做咸菜
2、上虞咸菜怎么腌
3、如何做大芥菜泡菜
4、黄瓜酱油辣椒油泼咸菜怎么腌制
5、怎样腌咸菜
6、怎么腌咸菜又脆又好吃方法
泡菜怎么做
怎么腌制好吃？
腌制咸菜属于家常菜。主要原料有芥菜、白菜、甘蓝、萝卜等。腌制食材，耐心等待即可完成。做法就是这么简单。但是怎么腌制才好吃，一直是人们的追求。我们一起看！
腌制咸菜，怎么腌制才好吃？其实从选材到配方再到容器，都是决定泡菜美味的关键。首先，在选择原料时，人们通常会选择芥末或萝卜来腌制。在选择榨菜的时候，一定要选择新鲜好的榨菜，而且腌制之前一定要清理干净，把菜里的农药泡干净，沥干水分再腌制。这是从选材上准备的。
此外，把握好加盐的量也很重要。盐加多了会变得很咸，盐加少了味道就出不来了。那么多少盐是可取的呢？一般盐的用量是菜量的20%，也就是一斤菜用20克左右的盐。也就是说做菜用的盐量比平时多一点，因为毕竟是咸菜，需要有一点咸味才能彰显特色。
最后，如果腌菜很好吃，还要注意选择的容器，最好是瓷质瓷砖容器。如果容易选择金属，酸洗过程中产生的酸性液体会与金属发生反应。
腌制泡菜的做法
每个地方都会根据当地的丰富程度来选择腌制蔬菜的原料，所以腌制蔬菜一般是首选，那么如何制作榨菜呢？
1、将芥菜心洗净，一斤菜用20克左右的盐腌制10分钟；
2.用手将菜软化，可以让菜更爽口；
3.将菜放入开水中浸泡；
4、菜只略熟，不全熟，溺水时间不超过一分钟；
5.把蔬菜捡起来，放进容器里；
6.不要倒掉开水。水冷却后加入2汤匙米醋。
7.菜水冷却后，倒入盛有芥菜心的容器中，水必须没过菜顶；
8、用醋腌制，24小时后即可食用。
注意:不用醋腌制需要浸泡半个月才能食用。
上虞怎么腌制咸菜？
具体步骤如下:
1.芥菜洗净，白菜洗净。一斤菜用20克盐腌10分钟，然后用手搓菜。这一步可以让蔬菜更加爽口。
2.放入开水中浸泡。这道菜只是略熟，但不能完全煮熟。浸泡时间不要超过一分钟。
3.把蔬菜捡起来，放进容器里。
4.不要倒掉开水。水冷却后加入2汤匙米醋。蔬菜水冷却后，倒入装有芥菜心的容器中。水一定不能被菜的顶部改变。
5、用醋腌制，24小时后即可食用。不用醋腌制，需要浸泡半个月才能食用。
芥末泡菜怎么做
材料
3片芥菜心如何腌制芥菜心，1。如何用1 1/2汤匙盐腌制芥菜心，2。如何用1 1/2汤匙辣椒酱、1 1 1/糖腌制芥菜心？
工作方法
(1)将芥菜心清洗干净去掉厚皮后，用削皮器将皮削去至细密，然后切成0。30.4cm薄片备用。转滚法
(2)将调料(1)撒入芥菜片芯中，搅拌均匀，然后浸泡30分钟，使盐渗透到芥菜片芯中。白菜芯变脆后，可以把盐水过滤掉，白菜芯里的水晾干备用。
(3)将切好的芥菜心和调料(2)的所有材料混合在一起，放入容器中腌制23小时，即可食用。可以冷藏保存10天左右。
黄瓜酱油辣椒油怎么腌制咸菜？
腌黄瓜是许多人喜爱的一道菜。现在是黄瓜成熟的季节，可以多买点咸菜。下面和大家分享一下酸黄瓜的成功之处！腌黄瓜放在冰箱里准备好第二天就可以吃了，一年也不会变质。吃腻了大鱼大肉，就煮一碗粥，上面放两块咸菜，清爽舒服。
如何腌制咸菜
腌制泡菜材料
大头菜3斤，酱油2两。
盐1两醋半两。
禅前糖1汤匙，姜2两。
干红辣椒，4个辣椒，适量。
茴香和香叶适量
腌制泡菜的做法
第一步
将大头菜的外表皮切开，切成3-4毫米厚的片。
第二步
在太阳下晒3-4个小时，中间痕迹傻一次，消耗一些水分。
第三步
瓶子
第四步
将姜片、干辣椒、胡椒、茴香、香叶、酱油、盐、醋和糖一起用3公斤水煮几分钟。
步贺州情5
将凉汤倒入瓶中，将姜片全部放在大头菜片上面，防止蔬菜片漂浮。煮过的姜片比较重。
第六步
用煮熟并冷却的花椒油密封。
第七步
十天后就可以吃到新鲜的腌制大头菜了。
如何腌制咸菜又脆又好吃
腌萝卜泡菜有很多种，如腌黄瓜、腌猪肉、腌萝卜干等。那么腌萝卜怎么才能又脆又好吃呢？
该产品具有功效和抗氧化的作用，可以改善腌制食品的味道。而亚硝酸钠能与腌制食品中的蛋白质分解物质丙烯酰胺反应生成亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸钠的存在是关键的潜在危害。
传统的蔬菜水果腌制时间长，过几天就拿不出来了。一般来说，亚硝酸钠的成分在腌制蔬菜和水果的初期会持续增加，过了一个高峰期后会减少。这个峰叫亚硝酸盐峰。一些水果和蔬菜有一个峰值，而另一些有三个峰值。一般来说，蔬菜水果中的亚硝酸钠含量在一周内最多，20天后已经很低了。这个时候吃比较安全。有些餐厅为了控制成本，可能会长期不用腌制的酸菜做菜，顾客食用的总量比较大，极易导致安全事故。在腌制蔬菜水果的情况下，应选择石婷山区基肥少的蔬菜水果，尽量把蔬菜洗干净，用清水和缸腌制，这样蔬菜水果腌制缸里的气体就少了。
从而降低腌制蔬菜和水果中的亚硝酸钠成分；而维生素C可以放在腌制的蔬菜和水果中，4片维生素C可以放在1KG大白菜中。在粉尘中放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸钠的转化，也可以防止泡菜发霉，减少变质和异味。放足够的盐，彻底腌制。如果盐不够，细菌不能被完全抑制，就会把蔬菜中的磷酸盐变成有害的亚硝酸钠。
急性中毒
体内长期摄入大量亚硝酸钠可使毛细血管扩张，血液中具有血红蛋白浓度的铁被氧化，不能与氧气形成平台，导致空气体氧化血红蛋白浓度血液病，使血液的供氧能力降低，破坏血细胞，血液和尿液中出现血红蛋白，引起肾小管损伤和梗阻。一般摄入0.3~0.5g亚硝酸钠即可中毒，超过3g可致死。
