酱猪肘的制作方法及配方

1.材料:猪肘1块。

2.辅料:葱、姜、炖肉、酱油、白酒。

3.练习:

(1)将猪肘洗净。

(2)在背面划一刀。

(3)准备好小葱和姜片。

(4)准备炖肉。

(5)将猪肘、姜片和葱放入冷水中炖。

(6)放酱油。

(7)放白酒。

(8)小火煮至熟透，用筷子动一下就好。

(9)切成大小合适的片，准备一碗蒜蓉酱，就可以吃了。

肘子怎么酱？

1只猪的后肘

半根葱

4片生姜

20花椒

八角茴香4粒

肉桂1小块

3片芳香的叶子

20片小向辉药片

酱油4汤匙。

2汤匙酱油

10片冰糖片

1汤匙雕酒(料酒也可)

2汤匙红酒

步骤

1将手肘一侧切开，取出大骨，冲洗干净。

2在手肘内外均匀涂抹2汤匙酱油，至少2小时。

将锅里的水烧开，将腌制好的肘子肉放入水中烧开，捞起备用。

4锅中放色拉油，倒入冰糖，小火煮至红棕色糖色。

5加入2汤匙酱油翻炒几下，再加入葱、姜、八角(2片)、花椒(10片)、香叶(2片)、茴香翻炒至香。

6.将肘子放入锅中，加入生抽、水(水刚过胃的量)、雕酒、红酒。

7大火烧开后，转小火，加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，直到凉到不烫手，用细绳扎紧肚子。

8将锅中的原汁倒入砂锅中，然后放入扎好的肘子，将剩余的2个八角、1片香叶、10个花椒倒入砂锅中，水开50-60分钟后关火。

9取出肘子稍凉，即用保鲜膜裹紧，放入冰箱彻底凉透，取出肘子拆线，切片装盘即成，蘸上蒜蓉酱即可。

10蒜蓉酱:将4-5片蒜剁成蒜末，倒入少许厨帮酱油、味精、辣椒油。

肘子怎么酱？

材料:猪肘(去骨)、葱姜、黄酱、冰糖、黄酒(1瓶，600 ml)、酱油、盐；

调料盒:大料、花椒、茴香、陈皮、香叶、丁香(可选)；

工作方法

1.将处理好的去骨肘子反复冲洗干净，放入锅中加水，放入两颗明星料，水开后盖上锅盖，煮15至20分钟后捞出，将剩余的水过滤掉浮沫和杂质，取一大碗备用；

2.将煮好的肘子放入砂锅中，倒入整瓶黄酒，浸泡一会儿，然后用火慢慢加热，依次加入生抽、黄酱、冰糖、葱、姜片、适量盐和步骤(1)中过滤的那碗汤，放入调味盒，温拌至几乎无料；

3.大火烧开，然后关小火，盖上锅盖，慢慢煮。只有肘部可以翻面，盖子中间打开。约3小时后，待肘子皮软嫩有光泽有弹性，肘子呈酱红色，均匀入味时，关火，让其在汤中浸泡片刻；

4.肘子完全冷却后，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。饭前取出切片，蘸酱，尽快食用。

技巧

1.手肘大一点，飞行时间可以长一点。杂质去除后，用黄酒温一下。“洗澡”肘子，目的是让肉变得紧实，可以有效去除腥味；

2.炖肘子的过程中用文火，以免破坏其表皮；

3.等它炖到软烂后，可以盖上锅盖，让它在剩下的汤里泡一会儿，会更美味；

4.将煮好的肘子放入冰箱后切片，不仅容易成型，口感也更均匀；

5.如果想做肉卷，可以在肘子冷却后用保鲜膜将瓷器包好，然后放入冰箱冷藏。完全冷却后，可以取出切片。

1.给它一个大肘。

2.锅洗净，放入肘子，倒入黄酒、生抽、老抽，放入五六颗冰糖，放入花椒、八角、大料、葱姜。炖五六分钟让猪肘入味。

3.把锅里的所有材料倒入高压锅里，加点水，撒点盐。然后按四十分钟。

4.从高压锅倒入锅中，大火收汁，肘子入味后关火装盘。用刀叉上菜！

主料:肘子辅料:葱、姜

调料:盐、料酒、冰糖、酱油、黄酱、五香(草果、桂皮、香叶、花椒、大料)。

烹饪方法1。肘子洗净放入锅中，加酒焯水片刻，连同汤一起捞出备用；

2.锅里放油，炒出黄酱，倒入少许热水，然后将肘子和汤倒入锅中，加入料酒，放入葱、姜、五香、盐、冰糖，大火烧开后小火炖2-4小时。

主料:前肘子辅料1个:葱姜末、料酒一大勺、豆瓣酱(黄酱)两大勺。

调料:盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤匙、生抽一汤匙、老抽一汤匙。

烹饪方法

1.准备材料。

2.去除肘部的骨头。

3.在肘子上撒上适量的胡椒粉和五香粉，均匀的撒上一勺豆瓣酱(黄酱)2小时调味。

4.腌制后放入水中，大火煮开。去除浮沫，沥干备用。

5、高压锅内放水，不要超过半肘，倒入一汤匙料酒、一汤匙豆瓣酱、一汤匙冰糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽，加入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，加入适量盐调味，放入高压锅内煮开后压20分钟。

6.趁热用纱布包好手肘，放凉后放入冰箱冷藏一夜。

7.用一把锋利的刀把成型的肘子切片，然后吃掉。

如何腌制猪肘

红烧肘子

材料

酱肉:花椒10片，八角4片，香叶4片，桂皮4片，茴香丁香4片，甜面酱，酱油4片，糖，干辣椒。

材料:肘子一个，生抽一勺，老抽一勺，糖10g，盐10g，大葱2根，姜5片，料酒30ml。

工作方法

1.加热炒锅。把买来的肘子放在热炒锅里压着去毛(这样比放在明火上安全)。看到手肘皮肤变黄后，放入水中。

2.用清水浸泡去除血腥味，用菜刀刮去猪皮上的污垢。

3.将肘子和大棒放入冷水锅中。

4.将油放入锅中3分钟。趁热加入白糖翻炒至糖泡消失，再加入适量水，然后将洗好的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅。

5.将水、(酱和肉)、料酒、葱姜、一勺生抽、一勺老抽、一勺甜酱放入电压力锅，倒入剩余的有色糖水汤，加入适量盐，放入肘子，用大棒压20分钟。

6.煨好的肘子用保鲜膜裹紧后放入冰箱彻底冷却。(手肘很烫。你最好拿一条干净的毛巾，用保鲜膜包起来。)

7.吃的时候切片，蘸酱油，蒜，辣油，美美的享用(蘸油解腻)。

技巧

1.从肘部取骨头时要小心。只剪一边，不剪另一边。切下来的肘子肉是一大块。

2.通常情况下，肘子是生的，在加酱之前扎成一个卷。这样酱料做好了就很难扎了，但是肘子这样更好吃。用两层纱布包绑起来是没问题的。

3.不要扔掉你取出的骨头。一定要和肘子肉一起炖，才能更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，不要放太多酱油，然后适量放盐。

5.不要把炸好的糖烧焦了。