牛骨为牛科动物的骨骼。
牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。
《本朝纲目》：甘，温，无毒。
《日华子本草》：烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。
研究发现：1、牛骨中蛋白质含量和脂肪含量分别为11.5%和8.5%。
骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，这些物质可以加强皮层细胞代谢和延缓衰老。
骨中蛋白质的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，属于优质蛋白。
2、牛鲜骨中含有大量的钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和维生素等，是我们人体需要的营养物质。
而且，牛骨的钙磷含量高，分别为19.3%和9.39%，Ca:P比值近似2:1，是人体吸收钙磷的最佳比例。
3、骨髓中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等以及促进肝功能造血物质的蛋氨酸和神经传递物质等多种特有成分。
几点牛骨汤的营养价值：1，补钙 小孩，老人，怀孕的准妈妈们要多喝呦，补钙精品。
2，美容 牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性，爱美女士必备佳品。
3，补肾 补肾补气，壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开，男士们可以多喝。