牛骨为牛科动物的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。《本朝纲目》：甘，温，无毒。《日华子本草》：烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究发现：1、牛骨中蛋白质含量和脂肪含量分别为11.5%和8.5%。骨骼