#美食测评团#前几天做的家常小油饼，有粉丝反映说：“不是她从小吃哪种味道”，经过小编和她详细交流和沟通后，原来她要的是传统的发面小油饼，前者是采用自然发酵的方法，重点突出的是柔软、劲道，后者则更侧重与暄软、蓬松的口感，不揉面不碰面，做法简单。
发面小油饼的做法和沿海的海蛎饼非常相似，它们主要的区别是：前者选择的主料是面粉和发酵粉，后者则是用黄豆和米浆（两种原料的比例非常关键），除此以外，它的配菜选项也会比前者丰富许多，各种时令的海鲜、紫菜、虾皮等等都可以随机搭配，无论是味道还是口感都会更胜一筹，当然，小编更钟爱后者，毕竟从小的饮食习惯是非常难改变的。
【食材配料】：面粉、酵母粉、鸡蛋、温水、胡萝卜、小葱。
【制作过程】：1、首先，取1碗面粉放入盆中，再加入5克的面粉，5克的酵母粉，同时，再打入1枚新鲜的鸡蛋，然后，再倒入适量的温水，用筷子将它调成稀点的面糊，充分搅拌均匀后，再给它盖上一层保鲜膜，放在一旁醒发至原先2倍大后（表面出现大量的蜂窝泡时就代表成功，状态如上图所示）。
2、然后，再在面糊中加入适量的胡萝卜和葱花（或者个人喜欢的配菜，它们各自起到解腻、增香、提味的作用，通常油炸出来食物的热量都是非常高的，适量的蔬菜有助于去火），再次将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。
​3、锅中倒入适量的底油，油烧热后，先将勺子放入进去烫30秒，把它烫热后（防止粘底），再将面糊装入进去，同时，将它放入热油中浸炸，全程保证中小火炸10几秒后，油饼就会自动脱离出来，如此反复数次，直到将它们全部炸至金黄鼓起时，即可出锅装盘。
【温馨提示】：1、炸发面小油饼时，关键是面糊要得到充分的发酵，正常情况下要发至原先2倍大，并且出现大量的蜂窝泡沫，这样炸出来的效果，吃起来才会松软蓬松、又香又脆。
2、装面糊的勺子建议选择底部浅的，这样油饼炸熟后，不仅会自动漂浮上来，而且用起来也是非常顺手的，某宝上有专门出售这种特制的工具，如果大家对它感兴趣，可以自行去搜索，价格不贵、用途广泛。