炖菜，作为东北地区流行的一种传统菜肴，以其简单粗暴的烹饪方式，软烂却不失鲜美的口感，极其丰富的营养，征服了大江南北的众多食客。
乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。
这道菜，无论是做法，菜肴的分量，还是味道，都豪爽得近乎东北“老铁”直爽的性格。
也许是因为大多的炖菜重其味而不重其形的缘故，作为炖菜，把各种食材乱七八糟炖作一锅，看起来和“精致”之类的词语完全不搭边，但香味暗藏其中，精华也一点都没有损失，很有内涵。
味道那必须是“杠杠滴”。
看上去大大咧咧的东北炖菜，真是像极了东北人的性格。
土豆茄子豆角乱炖，更素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖煮至熟即成。
作为一道东北常见的家常菜，东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美滋味香喷喷。
调味料也用得少：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，寥寥数种，却依然能变化出无穷的美妙滋味。
下面，分享一道东北炖菜，简单易上手，自己在家也可以轻松做出一盆浓郁东北特色的炖菜。
【食材】五花肉、宽豆角、土豆、茄子；葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒；【步骤】1、葱、姜切片，蒜用刀拍开；肉切片，宽豆角洗完扒开，茄子切棱形块，土豆切块；2、油锅炸香花椒，放入五花肉，煸炒片刻；3、五花肉炒至变色，放进土豆炒片刻，再放入宽豆角、茄子一起炒，加入少量生抽；4、添加水放进葱、姜、蒜、八角、茴香、盐，盖锅炖煮到软烂即可。
在冬天里，吃一碗热乎乎的炖菜，再适合不过了。
轻霜大叔一直认为，口味真的是非常私人化的一件事情。
做菜，也完全不用拘泥于形式。
比如，上面的这道“大乱炖”，你也可以把宽豆角换成其他自己喜欢的食材，也不会影响食用。
适当的变通，在厨房里也是没有什么问题。
我想，我们绝大多数都是普通百姓，并不是专业厨师，不是美食家，为家人、为自己做的一日三餐，已经是一件心意满满的事情了，里边已经融入了我们满满的爱，这就足够了。
我们的一日三餐，也不是去参加烹饪大赛，没有必要精确到“盐要放几克”、“油温要多少度”……自己掌握了一个“度”就可以了。
当然了，有追求和上进心是好的，把做菜学到极致，把简单的三餐做到了星级酒店大厨的水准，那也是一件非常值得骄傲和自豪的事情啊。
这两者并不矛盾。
这些只是我的个人观点，大家有什么看法，欢迎讨论，我的话如果有说得不对的地方，也欢迎批评指正。
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