【手撕咸鸡】【食材】草鸡1只【配料】食盐，花椒，八角，香叶，葱，生姜，黄酒，鸡精，熟芝麻，芝麻油【做法】【步骤1】将锅烧热，放入食盐炒热，继而放入花椒、八角、香叶，继续煸炒，待盐的颜色呈微黄，花椒盐即成。
【步骤2】将草鸡处理干净，擦干表面水分，用花椒盐、葱、姜片，均匀地涂抹在鸡的表面；内外涂抹均匀；而后将葱姜塞入鸡的内腔，包上保鲜膜，常温腌制两个小时。
【步骤3】将腌制好的鸡里外各清洗干净，用清水冲掉草鸡表面的调料，擦干水分。
【步骤4】在锅内倒入清水，待煮沸后，将草鸡的整个身体浸在开水中烫皮；待鸡皮表面收缩紧致即可捞出；迅速放入冰水中进行冷却。
【步骤5】另起一锅，煮沸水，放入葱、姜片、黄酒、已经冷却的草鸡，大火烧开，转小火慢炖十五分钟，捞出晾凉。
【步骤6】将晾凉的草鸡，沿着脊背切，一分为二，取下整张鸡皮，切成大小手指宽的条状；鸡肉拆骨，撕成丝状，放入一勺鸡精、半勺食盐、熟芝麻、芝麻油，搅拌均匀即可食用。
这道手撕咸鸡，只是经过花椒盐的简单腌制，就能吃到鸡肉原汁原味的鲜，调味十分清爽不油腻，口感紧致弹牙有嚼劲，鸡皮弹脆清凉。
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