这篇文章的列表:

1、红曲可以酿酒吗红曲酿酒喝了有什么功效

2、红曲糯米酒的害处

3、红曲米酒的功效与作用

红曲能酿酒吗？红曲用什么功效酿酒？

红曲可以用来蒸饭，煮粥当甜点等等。红曲也是由粳米转变而来。这种红曲可以用来酿酒吗？红曲酒有什么样的功效？

红曲能酿酒吗？

红曲可以用来酿酒。

原料

米饭，水，红米

做好对家庭的了解

一、降血脂由于红曲黄酒中含有能抑制人体内胆固醇合成的活性酶，所以能起到很好的降血脂作用。

第二，抗衰老，因为红曲酒中含有多种人体需要的氨基酸和维生素。经常喝红曲酒可以增强自身抵抗力，从而起到抗衰老的作用。

再次，由于红曲酒具有抑制癌细胞生长的作用，可以很好的预防癌症。

红曲酿酒的发酵原理

红曲米是以大米为原料，经微生物发酵制成的天然色素食品原料，颜色为紫色。红曲米的发酵工艺包括浸泡、蒸煮、加酒头和酵母、发酵、散热复发酵、泡水、立窑、“红地黑衣”、出窑。其中，黑曲霉、红曲霉和酵母菌是“红土上的黑皮”中的主要微生物。由于黑曲霉生长在该曲中，与红曲相比，黑皮红曲具有糖化发酵力强、耐高温、耐酸的特点，适合用籼米酿酒，生产成本低，出酒率高。

一种红曲米酒的制作方法

选用优质糯米或粳米作为酿造原料。糯米用清水洗净去杂质。糯米用冷水浸泡10小时左右，用手浸泡后碾碎为宜。将糯米浸泡，捞出，用清水冲洗干净。沥干水分，放入蒸锅。用蒸锅蒸糯米，要求米粒软而有弹性，不粘，不粘，均匀。

按照加水的比例，将红曲米浸泡在35℃左右的温水中，使其略软。米饭蒸好后，倒出来，放在干净通风的房间里冷却到35℃左右。将冷却的糯米放入合适的容器中。将浸泡过的红曲米和浸泡过大米的水放入糯米中加入白曲搅拌均匀。密封容器，保持温度在30℃-35℃发酵。

在发酵的过程中，会产生许多气泡并能听到轻微的嘶嘶声，并且可以看到发酵产生的气泡将米粒推向液面，形成厚盖现象。在发酵的过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压到水面上，发酵更均匀。搅拌后，容器应密封。25天左右，容器内的原料已经融为一体，液体颜色也逐渐由清澈的红色变为深红色。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽然糯米的蛋白质已经转化为氨基酸、维生素等营养成分，但仍有较多的淀粉和部分糖粉转化为酒精，所以要把白酒过滤掉。装瓶密封，通过后发酵进一步完成红曲酒的发酵。使酒中的淀粉和糖转化为酒精。

后期发酵较慢，一般需要80 ~ 90天才能完成。经过长时间的后发酵，葡萄酒会逐渐变成金黄色。经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分相互作用，使酒的风味更加醇香。作为家庭自酿的酒，经过后期发酵已经是非常好的酒了，可以自己喝，也可以用来招待客人。要想让酒的口感更好，还得经过陈酿过程，后期发酵后进一步过滤，用干净的坛子装起来密封。可在干燥阴凉处陈酿1 ~ 3年。红曲发酵产生的代谢产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿造的酒虽然酒精度低，但一般情况下不加防腐剂也不会变质，从而保证了天然饮品的特性。

酿造过程中使用的容器和工具要做好消毒。消毒方式可以是酒精、微波炉、烹饪，可以根据自己的条件选择。酿造的发酵过程是厌氧发酵，所以无论是主发酵、后期发酵还是陈酿发酵，容器都要密封好。在主发酵期，搅拌大米的工具要先消毒，搅拌时间尽量短，减少原料与空气体的接触时间。家酿的原料比例不是很严格，但是比例相差太多会影响酒的口感和味道。过滤后的酒糟不要扔掉，红酒糟营养价值也高。可以用来做菜，用料理机捣碎，加入面粉做成糕点，夹在面包片里做早餐。

红曲糯米酒的危害

红曲糯米酒是很多客家人非常熟悉的一种饮品。红曲糯米酒口感极佳，香甜可口，适合大多数人在日常生活中饮用。而且长期喝红曲糯米酒有很多功效，建议日常生活中可以多喝红曲糯米酒。那么红曲糯米酒的功效是什么呢？接下来给大家介绍一下红曲糯米酒的作用。

首先，红曲糯米酒的第一个样品具有极佳的镇静和消化功能。可以消除人们日常生活中因消化不良而产生的各种不良症状。

第二种红曲糯米酒的优点是能有效祛寒祛湿。尤其是煮沸后，效果更佳。能有效活血化瘀，调节月经不调。所以特别适合女性朋友日常饮用。

第三个功能适合大部分中老年人和身体虚弱的人。因为它能刺激食欲，使身体更容易吸收各种营养。

另外需要注意的是，红曲糯米酒并不适合所有人饮用。因此，患有冠心病、高血压、癫痫等基础疾病的人，喝了红曲糯米酒后，很容易导致头晕、头痛、高血压。所以建议有以上疾病的人不要随便喝红曲糯米酒。

最后，希望大家能明白，虽然不是所有人都适合喝红曲糯米酒，但是科学地喝红曲糯米酒，对身体也是有好处的。所以建议日常生活中怕冷的人一定要多喝红曲糯米酒。我相信你的健康状况会在很长一段时间内好转。另外，也希望各位朋友能明白，红曲糯米酒除了单纯用来饮用，还有很多食用的功效和作用。

红曲被称为“中药他汀类”。

红曲是由紫曲菌寄生在粳米上的一种红曲，历代又称红曲、红米、福曲。《本草纲目》载“红曲主要用于促进消化，止悔活血，健脾和胃。治赤白痢，入谷，治跌打损伤，治妇人血痛，产后血不止”。《神农本草经疏》记载:“红曲助消化，健脾胃，与神曲同，但只有红曲能活血伤筋，故治血痢尤为重要。”历代医家认为其具有健脾和胃、消食止痢、活血化瘀的功效。红曲是一种历史悠久的两用中药。

然而，红曲菌在世界范围内真正受到重视可以追溯到上世纪70年代。日本远藤明教授发现并分离出一种能显著抑制体内胆固醇合成的活性物质Monaque Lin K。世界各地的科学家开始对天然红曲菌和红曲中的化合物给予新的广泛关注。发现红曲霉有许多次生代谢产物:Monaque系列(K，J，L，M，X)、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂甙、红曲色素、霉菌毒素桔霉素、糖化酶等酶组分。其中莫纳克K与降血脂密切相关，相当于一种天然洛伐他汀。目前，大量的实验室和临床疗效观察证明，红曲单一药物制剂和红曲复方制剂均能明显改善高脂血症症状，降低TC、TG、LDL-C，升高HDL-C

现代医学的“血脂”与中医的“膏”“脂”相似，但血脂异常多由饮食不当、脾虚、痰浊、血瘀、肾气虚弱、肝胆郁结所致。“痰瘀”和“血瘀”是血脂异常最常见的临床辨证分型。红曲性温味甘，有健脾化痰、活血化瘀的作用，故可化痰降浊、行气活血，改善患者体质，治疗高脂血症。因此，红曲被称为“中药他汀类”，为对他汀类药物不耐受的高脂血症患者带来了福音。

红曲怎么吃:1。直接煮粥，和大米或者小米一起煮。2、酿造:酿造出来的酒类似黄酒的味道，可以少喝。3、烹饪:红米粉是天然着色剂，不仅无害，而且营养价值很高。可以用来做红烧肉，红鸡蛋等等。做蛋糕时，还可以加入少量的红米粉，增加营养和色泽。4.卤制品:制作鸭脖、鸭翅、鸡翅、豆腐干等时。，加入红米粉，不仅颜色鲜艳，还增加了营养成分。