为什么卷心菜是圆的和扁的？哪个更好更有营养？

扁担是老品种，整体重量轻，内部空隙大，叶片薄。两者之间还有扁平但致密的结构，适合普通烹饪，不适合炖菜和咸菜。

圆是高产品种，层密，脉厚。

1.高产品种除了用水抄凉拌，还用厚度来弥补脆度。或者泡菜什么的。其他的没有其他的平坦。

2.凉拌糖醋生白菜丝，高产品种不好吃，味道太浓。

3.炒白菜，无论高产品种怎么炒，老品种都可以缩短炒的时间来达到香脆可口的目的，高产品种最后的香气并不好。

4.西红柿炖白菜，主要是北方民间的一种面酱。高产品种只有硬而无味和太软而浑浊。老品种的番茄不能炖，味道更差。高产品种没有那种特殊的香味，吃起来像面条一样难吃。

高产粗白菜的用途:1。细丝炒米粉可以改善口感，但是用量不能太大，因为不入味，整个炒饭会无味。(老品种没有那么脆，其实更香。) 2.泡菜，这个优势比较大。

很多人不明白为什么白菜越来越难吃了。你仔细看过你以前吃的卷心菜吗？总之，这是商业的结果，和以好吃为导向的选择是相反的。

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严格区分用途，过多的差异导致:

密种适合普通切片烹饪，其他吃法勉强但ok。咸菜不如C和A，普通煮最好，但不适合炖。

B 空种(特清淡)平层，红烧番茄，直炒，凉拌糖醋白菜丝，酸菜。除了泡菜比较硬，其他做法都适合。这是香气独特的最强，是其他高产acd无法超越的。也是因为产量有限，加上中空运输占用空间大，所以劣币驱逐良币。这是一个劣币的时代。

c圆厚品种，切丝配菜，还有咸菜。炒菜只能切火柴棍细丝，否则没味道，也不能炖成棉絮，直到崩掉或者不崩掉。

d圆细，圆中空，，，等品种性质不同，但不会比abc和鸡肋好。

卷心菜的种类

1、白菜尖白菜

有一种卷心菜是尖的。从字面上我们可以理解为头是尖的。的确，这种卷心菜叶球的顶端是尖的，有点像心形。这种白菜，主要属于早熟型，生长期大约一个半月到两个月就可以成熟。这种白菜口感清爽，营养价值不低，但可能比其他种类少。

2、白菜圆头白菜

圆头白菜看起来圆圆的，个头大，脑子也大，一般两个月左右成熟。这个品种的白菜，它的叶球是圆形的，一般分为早熟和早熟两种。白菜外面的叶子很少，它的叶球很紧很结实。圆头白菜吃起来很清爽。如果能炒出这个品种的白菜，就很有味道，而且营养丰富，尤其是维生素C，非常值得吃。

3、白菜平白菜

平头白菜，上面说的白菜在外观上的区别是非常明显的。它的叶球也是圆的，但不如圆头白菜光滑。一般平头白菜从种植到成熟大约需要两到三个月的时间，其成熟期比上述两种白菜要晚，但其营养价值并不低于上述两种白菜，而且这种白菜的味道会更独特。

什么样的白菜好吃？

白菜的种类很多，不同的品种有不同的味道和用途。以下是一些常见的甘蓝品种及其特征:

1.白菜:又名大白菜，是最常见的白菜品种之一。它的叶子又厚又宽，肉脆又嫩，味道很甜。适合做酸菜、火锅等。

2.橙色蔬菜:也称为卷心菜和卷心菜，形状略呈球形。叶厚、肉脆、味甜，适合做沙拉、泡菜等。

3.红菜苔:又名小白菜、紫菜苔，是春季的一种蔬菜。它的茎和叶嫩而甜，适合烹饪和火锅。

4.清江菜:属于细叶白菜，叶子细长细嫩，味道香甜，营养丰富。适合炒菜，凉拌等。

5.西兰花:看起来像小花的西兰花实际上是卷心菜。它的花瓣是绿色的，它的肉很嫩，它的味道很香。适合做菜和煲汤。

一般来说，每种白菜都有自己独特的味道和用途，可以根据自己的喜好和需求来选择。