川味如何炒田螺好吃

问题一：四川味道炒田螺怎么做作为一个美食方面的权威，本座来告诉你麻辣味的炒田螺如何做出来：

1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。

2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。

3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。

4、将田螺的肉盖逐个揭开(有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用)。

5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。

6、再下干辣椒炒变色(棕红色最好)。

7、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油。

8、放姜蒜炒香。

9、调入醪糟。

10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水(鲜汤更好)，转大火不停翻炒。

11、炒到汁水收浓，田螺入味后，(中间尝尝是否需要放盐)调入白糖翻炒均匀。

12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。

全部步骤本座都给你分解出来了，不过要提醒你一下：田螺买回来后，最好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下。田螺汆水用热水，不要用冷水。田螺一定要完全煮开，里面有寄生虫

好了，祝大秀厨艺顺利，美食上桌。赶紧采纳吧！！！逆天行者，味食八方

问题二：炒田螺做法川味是怎么样的材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法：

1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。

2、炒锅下油烧到五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花就可以上桌。

问题三：川味炒田螺龙虾放些什么料？烹制田螺

材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法：

1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。

2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

做法

让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里

自动清洗后的小龙虾

每500克小龙虾，要配各20克的葱、姜、蒜，10克的花妫20克的郫县豆瓣酱

锅中放油，小火爆香花婧螅再依次放入姜、蒜、葱炒香后，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冼净的小龙虾炒匀

放入料酒及少许老抽，然后倒入清水与虾持平

水开后，调入盐和鸡精，口味比做菜略咸即可，可尝一下汤

盖盖煮10分种，关火后再浸泡20分钟即可盛出

撒上熟白芝麻、香菜即可

问题四：四川自贡的炒田螺做法30分字体上是说不清楚的，具体做法很复杂。最好的办法就是请教买夜宵的

问题五：四川大排档夜啤酒买的牙签肉炒田螺，那种香味是如何做出来的，让人一闻就有种大排档的感觉。麻辣味那种，你去买五香作料来炒田螺，味道也是非常好的哦！

问题六：有哪位，厨师能把田螺做出7-10种做法，田螺最多能做多少种口味。田螺酿肉炖土鸡

材料:

田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。

做法:

1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺壳中备用。

2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。

特点

鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷。

田螺塞肉

材料:

田螺2斤，猪瘦肉1斤，鸡蛋1个，葱若干，姜若干，酱油，白糖，香料

做法:

1.先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。

2.将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。

3.加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲。

4.将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里。

5.将做好的田螺放在大锅里，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水，淋上香油出锅便可。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然。

蒜蓉豆豉酱炒田螺

材料:

田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许，油

做法:

1.田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。

2.炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒少许料洒入内。

3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可，这里不用再放盐了，因豆豉酱已够咸。

香糟田螺

材料:

田螺800克，葱段，姜片，蒜头，香叶各适量，调料：酱油20克，料酒10克，糖10克，糟卤300克，胡椒粉10克

做法:

1将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2天，每半天换一次水；

2待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

3把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

4然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

5加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

田螺啤酒鸭

材料:

光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量。

做法:

1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净；

2、炒锅上火，倒入500g精炼油，待油温升至180cC时，放入鸭块炸至皮干肉嫩即可；

3、大田螺焯水，挑出肉，留壳洗净，将田螺肉切成粒状，与瘦肉泥拌成馅心，塞入田螺中备用；

4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时，放精盐、味精调味即可。

操作要领

炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度。汤汁口味要突出香辣味。

炒田螺

材料:

田螺1000G，辣椒若干

做法:

1.田螺养一天,让其吐出泥

2.剪掉***

3.剪后清洗干净,加入辣椒等调料炒制即可厂

紫苏爆田螺

简介:

紫苏的香……

问题七：炒大虾和炒田螺的做法材料

鲜虾600公克，蒜片15公克，姜片15公克，葱段15公克，辣椒片15公克，九层塔20公克，牛头牌原味沙茶酱2大匙，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1大匙，米酒少许，盐少许，糖少许

做法

1.鲜虾检去头部尖次及触须之后洗净，放入沸水中汆烫致变色即可捞起沥干备用。

2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜片、姜片、葱段、辣椒片爆香，再放入作法1的鲜虾炒匀。

3.于作法2的锅中加入所有调味料炒匀，再加入九层塔以大火快炒至软即可。

材料

田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许（根据个人爱好），糖，米酒，酱油

，油，盐

做法

1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗胆净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。

3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

4、倒进酱油、糖继续炒。

5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。

问题八：炒田螺和炒龙虾时有啥区别过程差不多的

怎样炒田螺好吃又入味

田螺炒好吃入味的做法：

主料：田螺600克、紫苏15克、姜10克、辣椒5只、蒜10克、葱10克、豆豉15克、色拉油15克、麻油5克。

辅料：盐3克、蚝油2匙、酱油10克、糖2克、酒10克、胡椒粉2克。

步骤：

1、各材料，田螺选购肥大的，外壳越薄越好，外形比较均匀，外壳呈现出淡青色，当然，还要活的。

2、田螺最好先用清水加点盐，养上一天以上，让田螺快速把脏物排泄出来，并且勤点换水。

3、排好脏物的田螺用钳子钳去尾部，待用。

4、热锅，下色拉油，把紫苏，姜，蒜，辣椒，豆豉爆出香味。

5、投入田螺大火炒一会，下调味料。

6、为了卫生安全，一定要加盖煮透，同时也更加入味。

7、田螺熟透后注入麻油增香。。

8、家常炒田螺就可以关火上碟了。

9、这样就完成了。

田螺肉怎么吃超好吃的田螺肉做法

到了夏天，很多人喜欢吃田螺。但是在外面买的田螺很容易让人担心食物卫生安全问题，不如自己在家学做一些好吃的田螺肉的做法吧。按照下面的这些做法，保证绝对不输路边小摊！

田螺肉怎么吃

田螺的食用方式很多，但是其中最常见的就是火爆田螺。用辣椒和大量的油爆炒田螺，直到田螺被炒熟。可以在炒田螺的过程中加一些料酒和香菜，这样可以祛除田螺本身所带的腥味。但是注意在选择田螺的时候不要选择太大的，也不要选择太小的。太大螺肉不容易吸收调料，太小不方便食用。

其实将田螺清洗干净以后是可以放心食用的，但是食用的频率也不宜过高。田螺没有清洗会残留很多寄生虫，而人长期食用没有洗干净的田螺会对身体健康产生极大的威胁。

超好吃的田螺肉做法蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

材料

田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许

做法

1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。

2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可。

泡椒田螺肉

材料

田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

做法

1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。

2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。

3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。

特点

螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。

制作关键

1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。

2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型。

酱炒田螺

材料

田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒

做法

1、田螺提前几天泡养，彻底洗净备用。

2、热锅下油，油热后，爆香葱段、姜末、红椒。

3、调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味。

4、下入田螺，大火翻炒1分钟。

5、加少许开水，盖盖焖一会。

6、继续大火翻炒至收汁即可

田螺的营养价值

1.每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位。

2.据报道，每100克鲍鱼的蛋白质含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分别都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在这三种贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%，而且脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。

田螺肉怎么炒才好吃

田螺肉怎么炒才好吃

田螺肉怎么炒才好吃，田螺生活在田泥水中，性微寒，它的营养价值很高，田螺肉是一种常见的食物，田螺虽然看着形象并不好，不过田螺肉却十分的美味，以下分享田螺肉怎么炒才好吃

田螺肉怎么炒才好吃1

食材

田螺肉150克

青蒜100克

姜蓉适量

辣椒酱1小勺

生抽适量

料酒适量

胡椒粉适量

方法/步骤

田螺用开水灼过，然后用牙签把肉挑出来备用。

青蒜切成一段段，姜蓉、辣椒酱准备好。

开火下油，姜蓉进去爆香，然后下田螺肉进去，加适量的盐、辣椒酱、生抽、料酒、胡椒粉。

爆炒至焦黄色，然后铲到锅边。

再下适量的油到锅空格，下青蒜进去，加适量的’盐煸炒至软。

然后混合田螺肉爆炒2分钟左右就可以出锅了。

田螺肉怎么炒才好吃2

买回来的田螺，我们要用钳子去尾，放入到清水当中养两天，然后用刷子对田螺进行清洗。往盆中加入大量的温水，加入香油和盐进行搅拌，用刷子清理后的田螺，放入盆中进行浸泡，浸泡时间控制在5个小时以上。很多人在对田螺进行浸泡的时候，都是简单的用盐水进行浸泡，殊不知盐水中加入香油的话，可以起到润滑的功效，田螺在吃到香油以后，就会往体外大量的排沙，田螺就会被被清洗得特别干净，所以在下次清洗田螺的时候，一定要加入香油，不要在简单的用盐水清洗了。

起锅往锅中加入大量的水烧开，将田螺放入锅中进行焯水，焯水时间为5分钟左右，然后将田螺捞出放入冷水当中备用。

往锅中加入适量的食用油，等油温达到8成热的时候，加入八角、生姜、葱段、小茴香，将其爆出香味，然后再往锅中加入几大勺的豆瓣煸炒出红油。

捞出田螺沥干后，倒入锅中用大火煸炒5分钟，再煸炒的过程当中加入半瓶啤，同时再加入盐、鸡精、胡椒粉，让田螺更加的入味。往锅中加入一大勺的清水，然后用大火烧开，锅盖煮上5分钟，香喷喷的炒田螺就可以出锅了。

【秘诀】

1、刚购买回来的田螺，一定要用清水饲养养两天。

2、在对田螺进行浸泡的过程当中加入香油，可以让其快速排沙。

3、起锅烧油，制作香喷喷的炒田螺。

田螺肉怎么炒才好吃3

炒螺丝肉

原料：田螺肉、辣椒、大蒜、料酒、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、田螺肉清洗干净。

第2步、田螺肉大切块，辣椒大蒜切碎

第3步、锅中倒入油爆炒田螺肉

第4步、加入料酒翻炒一下，再加入辣椒蒜末

第5步、加入适量酱油盐调味即可

第6步、成品。

橄榄油炒田螺好吃吗

可以啊，很好吃的，附详细的做法：

炒田螺

用料

主料田螺500克

调料食盐4克蒜15克豆豉35克紫苏3克橄榄油25克

炒田螺的做法

1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

烹饪技巧

1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；

2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

饮食禁忌

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

菜品特色

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

怎么样炒田螺比较好吃？

准备步骤：

1、先把田螺放到水里养一天，大概到明天就可以把泥沙吐干净了。

配料有：豆豉、蒜头、盐、姜、干辣椒、紫苏叶、花生油、蚝油、酸笋（酸豆角也可以）

做法：

1、把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水。

2、将田螺放入锅中用中火炒一下，放些盐，这样多余的水份就可以煸出来。

3、酸笋也要先下锅加盐煸水份，然后起盘放在一旁待用。

4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒下锅，放进一起炒，加入盐、蚝油等配料，大概炒10分钟就可以了。

提议：加点切片了的香菇会更加好吃!