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1、雅鱼的做法?

2、雅鱼的做法

3、雅鱼的做法大全雅鱼的教程大全

优雅鱼的做法？

干烤雅玉是用四川雅安特产雅玉和猪肉煎烤而成。为宫廷宴会的珍品菜肴。菜色金黄，色泽红亮，鱼肉紧嫩，味道鲜香微辣。

雅玉是雅安著名的特产之一，是中亚高原山区特有的物种，又称“C洞鱼”。它产于青衣江(雅安段)的周公，故称雅玉。鱼形似鲤鱼，而樱瘦如鳟鱼，体大肉嫩。砂锅鸭是当地的一道名菜。相传清朝时，慈禧太后被誉为“龙凤之肉”。干烧功效:清肺化痰，平肝和胃，益气补血。适用于痰火咳嗽。气喘、头晕、呕吐、目赤、白带、疔疮、溃疡、气血两虚等。

注:川明参又名南沙参，主要功能为滋阴清肺、化痰益气。可用于肺热干咳、阴虚劳咳、干咳粘痰、气阴两虚、心烦热燥、口干等症。

优雅鱼的做法

(1)清蒸雅玉

配料:雅玉、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、火腿片、厚朴片、口蘑片、金钩。

练习:

1.淡雅鱼切干净，剔去两面，用盐、料酒、花椒、姜、葱腌制，放入蒸盆，放火腿片、玉兰花片、口蘑片、金钩。

2.盖上猪网油，加入酱油、料酒、清汤，笼蒸，出笼姜、葱，捞出网油，将原汁倒入锅中，翻盘放入煮熟的鲜菜心。

3.在原汁中加入清汤，加入酱油和胡椒粉煮开，加入味精，盛在鱼盘中。

(2)砂锅鸭鱼

配料:槐花漏网鱼、清汤、油、竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等。

练习:

1.将肘子、鸡肉、棒子骨做成的高汤放入砂锅中煮沸；

2.将鱼放入油锅中炸至鱼皮两面滚动，然后将鱼放入砂锅中；

3.加入竹笋、竹荪、土鸡、五花肉、豆腐等辅料，煮5-10分钟。

(3)干烤鸭鱼

配料:雅玉、九韶、精盐、肉丁、盐、醪糟汁、糖和醋。

练习:

1.选淡雅鱼一尾，去鳞、开膛取内脏，洗净，在鱼身两侧剜刀，全身抹上绍酒、精盐，放油锅中炸至皮皱，取出。

2.将锅换成冷油，逐渐加热煸炒泡椒、剁碎的豆瓣、姜、蒜，将鲜汤泡至香味四溢，打去调料渣。

3.将鱼与炸好的肉丁、盐、醪糟汁、白糖和醋一起放入锅中煮熟。汤煮开后，移至小火慢煮，至汁液浓稠，鱼肉入味。

优雅鱼的练习完成，优雅鱼的教程完成。

1.练习1

材料:余娅2公斤、姜10克、蒜20克、葱50克。

先鱼，再加盐，葱，姜，蒜。大火蒸10分钟，加入洋葱丝。加入梅子油，浇上热油，即可食用。

2.练习2

材料:鱼1条(重约750克)、熟鸡肉100克、热火腿50克、熟猪舌50克、熟猪心50克、熟猪肚50克、干紫菜5克、香菇10克、豆腐150克、水发鱿鱼150克、味精3克、料酒50克、姜片5克、精盐3克。

先将新鲜淡雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，切成长6厘米、宽2厘米的芹菜条，放入装有1克精盐、15克料酒的碗中，腌制15分钟。砂锅洗净，放在鸡骨架底部，放上酸菜鱼条。然后将熟五花肉、熟猪心、熟猪舌切成块。豆腐切成4厘米长1.5厘米宽的条状，熟鸡肉切成条状，火腿切片，香菇切片，海苔洗净。将豆腐条放入盐开水中焯一下，捞起，用冷水冲洗干净。将鱿鱼切成大块，放入沸水中焯一下。

然后将猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐干、火腿片、香菇片、虾皮、姜片、蒜片、葱白、胡椒粉、盐、调料、奶汤放入砂锅中，大火烧开，撇去浮沫，文火1小时，待汤里的厚鱼熟后，移至大火继续煮，加入味精。

3.练习3

材料:淡雅鱼若干条，豆腐若干，葱、姜、蒜适量。

先将乌鱼去腮，开膛，用淡盐水冲洗，捞出擦干水分，在鱼两侧各切六七刀(约1厘米深)，将鱼煎熟，倒入开水中，焖20分钟，最后加入调料。