如果你想做冷面，你应该用什么样的面粉，普通的，低筋的还是高筋的

用高筋面粉，介绍以下方法:

准备材料:高面粉250克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克。

生产步骤:

1、面粉和淀粉混合盘

2.倒入盐，继续搅拌。

3.加入超过一半的水后，朝一个方向搅拌，直到没有干粉粘稠。

4.倒入剩余的水，继续搅拌至光滑平整无颗粒。

5.模具刷上油备用。

6.用小勺舀少量面糊，摊平。尽量瘦一点，口感好一点，蒸的快一点。

7.水烧开后，放入锅中蒸至半透明。用铲子翻出来反复蒸，直到完全。

8.蒸好的凉皮抹上一层油后，可以叠加第二层不粘片。

9.切成条状后加入老干妈豆豉、醋、酱油、蒜末、辣粉拌匀即可食用！随你喜欢，加入切碎的花生和黄瓜丝。

10.成品图

凉皮是什么粉做的？它是用来做什么的？

1.冷面是用小麦粉里的淀粉做的，也就是说，虽然你买冷面用的是面粉，但不是直接用面粉，而是用面粉里的淀粉。从面粉中取出淀粉的方法是洗脸。这就是为什么冷面要洗脸的原因。

2.洗脸后，面粉分为两部分，即面筋和淀粉。面水里的白色物质是淀粉，面筋留在盆里。刚洗过的面条水不能直接用于冷面的制作，主要是面条水太稀，冷面无法成型，需要沉淀。虽然凉皮是用淀粉做的，但并不是所有的淀粉都能用来做凉皮。淀粉的种类很多，用途也不一样。比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉丝。同样，小麦淀粉最适合凉皮，没有其他淀粉能做出凉皮特有的柔软、透亮、滑爽、结实的品质。

想做冷面，用什么面粉好，普通的，低筋的，还是高筋的？

做冷面需要的面粉是普通面粉或者高筋面粉。

生产方法:

1500克面粉，3克左右盐，和面，盖上湿布醒发30分钟左右。

2.将得到的面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，将面团在水中不断揉搓，待容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中。

3.大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下黄色的东西就是面筋了。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中蒸20分钟，冷却后切片(PS:也可以不蒸直接炒，然后吃，味道不错)。

4.然后得到面糊。静置分层，一般至少3小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面会越浓。

5.沉淀完成后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀蒸熟。

6.锅里放火，水开的时候往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具，偶尔用饼干的盖子，效果还可以)，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，不然就少了。将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中，盖上盖子。煮开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，蒸3分钟。

7.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面。也可以把模具倒过来用冷水直接在底部洗，这样效果更好。等凉皮完全凉了，表面刷了点油，就可以慢慢剥下来，随心所欲的切成条了。

蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油(根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽也可以水烫)。

大蒜水:将一两瓣大蒜搅拌，加入少许水，用搅拌机打碎，然后加入少许盐和味精搅拌溶解。

辣椒油的准备:先将500克油烧热，将1杯辣椒面、1~2汤匙胡椒粉、一撮白糖(千万不要太多)、1汤匙白芝麻同时放入大碗中。不要搅拌，按这个顺序放就行了。油冒烟后，关火，稍微晾一晾。大概七八成热的时候，就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅拌均匀，放入2~3大勺花椒粉(或辣椒颗粒)，用勺子搅拌均匀，然后拿一个小勺子往辣椒碗里倒一点冷水(不要太多)搅拌均匀。

凉皮是什么粉做的？

冷面是面粉做的，普通面粉就可以了，洗脸的时候可以用无麸质面糊做冷面。

冷面是日常生活中常见的食物，制作起来相对简单，但很多人并不做无麸质。需要注意以下几点:使用高筋面粉:制作冷面时使用不加改良剂的高筋面粉，因为面粉的质量直接影响冷面的质量。不加改良剂的高筋面粉做的冷面，其他种类面粉做的冷面口感稍差。

做凉皮剩下的淀粉水可以用来浇花，效果和淘米水差不多。做凉皮时，淀粉水不需要低温冷藏，常温即可沉淀。

凉皮用什么淀粉最好？

做凉皮最好的方法是用小麦淀粉，因为没有其他淀粉能做出凉皮特有的柔软、半透明、滑爽、结实的品质。

自制凉皮的方法

要想做出好吃的自制冷面来吃，首先要把水逐渐放入面条中，而且要边加水边把面条和水揉在一起，让面条全部结块。把面条搅拌好之后，我们可以把它们放入一个盆子里，然后加水用手搓，把淀粉全部洗出来，这样也可以把水变稠。这时候我们选择把淀粉水倒掉备用，然后继续加水揉面团。重复几次后，当擦洗水的颜色变得清澈时可以停止擦洗，然后用保鲜膜将淀粉水和面筋盖上，放入冰箱冷藏8小时。倒掉淀粉水上面的水，只留下淀粉浆。

我们在面筋中加入酵母粉揉搓，然后放在温暖的地方静置备用，然后就可以开始蒸凉皮了。这时候要把蒸锅里的水烧开，然后把烤盘放到蒸锅里，同时需要快速的加入一勺淀粉糊，并且要保证淀粉糊在烤盘上均匀的铺开。然后我们可以盖上锅盖蒸一分钟。

当淀粉糊变得透明的时候，你可以拿出来，然后在冷水下冲洗，然后我们撬起面团的边缘，然后我们用手撕下面团，放在盘子里，这样冷面就被蒸熟了。

将面筋放入蒸锅蒸十分钟。同时要把面团、面筋、黄瓜丝放在碗里，然后准备酱料，根据自己的口味选择，加入辣椒油、醋、芝麻酱，凉面就做好了。

凉皮的营养价值

首先，凉皮中有大量的蛋白质，尤其是凉皮中的脂肪相对较低。同时，凉皮中含有大量的钙、铁、磷、钾等微量元素，对人体非常必要，凉皮中的营养价值也很高。而且对于凉皮来说，其实凉皮里面有大量的蛋白质，是人体必须的。其实凉皮的主要成分是水、蛋白质、淀粉，这些都是我们人体非常需要的。同时，凉皮中有蛋白质，凉皮中还有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质。

吃凉皮可以补充血清钙，主要是因为这种营养素可以防止听力过早老化，同时吃凉皮可以避免耳聋。吃凉皮还可以帮助你提高眼睛的抗病能力，对预防夜盲症很有帮助。

吃凉皮还可以起到安神除烦的作用，因为凉皮中有大量的碳水化合物，可以帮助我们补充大脑消耗的葡萄糖，对大家缓解大脑的葡萄糖情况也有意义。对于支撑力不足的问题，容易产生疲劳、烦躁、头晕、失眠，所以我们需要多吃凉皮，这是一个不错的选择。