风干肠的制作和配方？
材料
猪肉10斤
唐诗逸调料50克
曲酒三两
腐乳30g
白糖350克
味精150克
盐70克
1包羊肉香肠外套
妈妈的味道:风干肠在哈尔滨的实践
哈尔滨风干肠是我无法抗拒的美食。为了用纯净干净的材料，我每年都会分一些给朋友，就连不爱吃肉的孩子也会吃。
在菜市场买10斤肉，根据自己的喜好，把肥瘦按照2:8，或者1:9的比例混合，然后请他们帮忙切成细长的条状，大概5mm*5mm厚，带回去，洗干净，控制水分。
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按比例放入调料、糖、盐、味精、酒曲、发酵乳拌匀。调料选自天下第一，有些珍品是有的。曲酒就是名为XXX大曲的酒，各种牌子都可以。食材按照10斤肉的比例制作。需要特别说明的是，这个比例在口感上是最好的，孩子爱吃，所以把味精换成100g，口感稍微差一点，但是会感觉更健康。
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将肉分成三份，将三分之一的调料倒入肉中并充分搅拌，直到肉丝均匀覆盖调料，然后加入一份肉并倒入调料并搅拌，直到所有的肉和调料混合均匀。
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用保鲜膜将肉盖上，放入冰箱或低温处腌制4 ~ 5小时。
用灌肠器一个一个灌肠。填好后，挂在阴凉处晾干。记得每天翻肠，内外晾干。冬天大概6 ~ 7天就干了。
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用牙签打眼，然后放锅里蒸，煮开后蒸30分钟~
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风干香肠做法和配料
配料:猪肉、肠衣、白酒、保鲜膜、小漏斗。
调料:糖50克，盐50克，酱油25克，鸡精15克，五香粉10克。
步骤:
1.将肉切成小块，加入调料、糖、盐、白酒、酱油、鸡精；
2.调料加入后搅拌均匀，然后用保鲜膜包好调味；
3.把肉从漏斗里塞进去。肉在最后之后，就可以开始用绳子绑了。
4.用力压肉，然后扎头，用针或牙签戳香肠上的气泡。
5.挂好后，自然晾干。
风干肠是以肉类为原料，经切割、绞成丁，辅以辅料，填充动物肠衣，发酵、熟化、干燥而成的一种肉制品。它是中国最大的肉制品品种，也是中国南方保存食物的独特方式。
风干肠有哪些食材和做法？
哈尔滨风干肠原料:
配料:肠衣和里脊肉(肥肉和瘦肉的比例为1: 9)
辅料:干香肠调料和酒
调料:盐、糖、麻油茄子、酱油、味精、米酒。
哈尔滨风干肠做法:
1.调料是唐诗逸哈尔滨风味香肠的正宗调料。这种调料很有特色，里面含有很多香料，比如肉桂、豆蔻、山奈、草果等等。
2.以前买的多是猪后腿。这次买的是里脊肉，加了一点肥肉。胖瘦比例1: 9，大概5斤左右。
3.关于肠衣，是盐泡的，薄的，专门做干肠的；胡琦
4.先把肉切成大块，然后切丝切块；
5.在肉丁中加入香肠调料和酒、盐、糖、香油、酱油、味精，搅拌均匀，放置半小时左右。香肠的酒最好用酒曲。如果是米酒，就一起用。
6、肠衣一般用盐浸泡，使用前可用冷水浸泡；
7.建议用绞肉机的灌肠口灌肠，比较方便。第一次倒，在买绞肉机之前，我自己用一个装满可乐的塑料瓶做了一个。倒的好费劲啊！
将干燥后的香肠悬挂在通风阴凉处干燥2-4天。我一天大概有两个晚上用电风扇吹，因为不想太干！);
9.放在塑料袋里，放在冰箱里保存。
10.吃的时候从冰箱里拿出来直接上锅蒸20分钟左右。晾干后切片就可以吃了！
佐料
孜然半把，白酒1个半(56度二锅头最香)，酱油适量(上色用)，辣椒粉适量，熟花椒粉一把，茴香一把。
工作方法
1.肠衣洗净浸泡。
2、把肉切成小块，肥肉可以切薄一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3.将所有调料放入肉里，搅拌均匀。
4.用漏斗把拌好的肉放进肠衣里。
5.安装后，分段扎紧，挂在通风处，晾干7至10天。
6.将干肠放入锅中蒸熟。水烧开后，用中火蒸40分钟。
7.凉了可以切片吃。
风干香肠怎么做？
风干香肠有很多种。以下是山东风味的一种方法:
佐料
猪前尖:10斤(肥瘦比为2: 8)
肠衣:10件
盐:3两
糖:3两
熟胡椒粉:一把
茴香:一把
佐料
子鹏·纳兰:半把
白酒(56度二锅头最香):1个半。
酱油(用于着色):适量
辣椒粉:适量
具体步骤
第一步
1.肠衣洗净浸泡。
第二步
2.把肉切成小块。可以把肥肉稍微切一下，也可以把肥肉剁碎。
第三步
3.将所有调料放入肉里，搅拌均匀。
第一亮和朋友四步走
4.用漏斗把拌好的肉放进肠衣里。
第五步
5.安装后，分段扎紧，挂在通风处，晾干7至10天。
第六步
6.把干肠放在锅上蒸，水烧开后用中火蒸40分钟。
第七步
7.让它冷却，你就可以切片吃了。
1、套管必须用流动水冲洗；
2.如果没有漏斗，可以用矿泉水瓶做一个。
3、口味较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会短一些；
4、适合天冷的时候，不然还没干就碎了。
