面皮肉是什么菜？

面、皮包、肉都是北京酱肉丝，包在春饼面团里吃。

据说，在20世纪30年代的老北京，一位名叫陈的做豆腐的老人住在紫禁城东北四英里多的一个院子里。他带着年仅四岁的孙子和儿子生活，日子过得很艰难。

陈老汉做豆腐的手艺是一绝，很受邻居们的欢迎。连王府井烤鸭店的购物师傅都来了。后来他干脆让陈老汉每天给烤鸭店送4板豆腐，5斤豆腐皮。

有一次，陈老汉带着狗一起去送货，看到烤箱里有一只滴着油的烤鸭。狗久久不愿离去。爷爷想念凯的心思，只能苦笑着说:“等我攒够了钱，过年的时候给你买烤鸭吃。”

到了年底，老人已经忘记了自己对孙子的承诺。大年三十，他咬咬牙买了一斤多猪肉包饺子，狗却提起了烤鸭。

陈老汉很不好意思，不忍心看狗伤心，就有了主意。他在给烤鸭店送外卖的时候，经常看到食客是怎么吃烤鸭的，于是就把稍微瘦一点的猪肉切成丝，用豆瓣酱炒，把豆腐皮切成方块代替面包，像猫一样把“烤鸭”端上桌。

狗用豆子打烂皮，卷大葱和“烤鸭”，吃得津津有味。父子俩过了一个快乐的春节。

后来狗去全聚德当学徒。经过几年的努力学习，他成为了一名好厨师。他经常吃烤鸭，但第一次吃一般没什么感觉。和爷爷聊起往事，陈老汉跟他说了实话，狗才意识到孙在捣乱。经过狗的不断改良，如今的北京酱肉肉丝酱香浓郁，肉质细嫩。

北京酱肉丝面怎么做？

材料:猪里脊肉300克，香葱4根，豆腐皮2张。

调料:酱油少许、姜少许、料酒少许、香油一勺、淀粉少许、甜面酱半袋、糖一勺、蛋清(蛋清)少许。

练习:

1.猪里脊肉切片，倒入少许淀粉、酱油、料酒和半个蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.秘制酱料:将甜面酱倒入碗中，加入糖和香油搅拌均匀。

3.豆腐皮洗净，与拌好的甜面酱一起放入蒸笼，蒸5分钟后使用。

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸豆腐皮切成小方块，放入盘中。

5.锅热后，倒入油，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，翻炒至肉丝变色。

6.锅内留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，加入少许酱油，搅拌均匀，然后倒入炒好的肉丝翻炒。

7.当所有肉丝均匀沾酱后，即可出锅。

8.吃的时候可以直接配葱丝吃，也可以用豆腐皮卷肉丝、葱丝吃。

烹饪技巧:

1.切肉的时候，先把肉放进前面的冰箱，稍微冻硬一点的话会比较容易切。

2.甜面酱提前加了一点糖和香油蒸，味道更好。如果太麻烦的话，可以跳过蒸的步骤，把糖和香油混合后放一会儿。

3、甜面酱和酱油都是咸的，不用加盐。如果口重，根据口味加一点盐。

北京酱肉丝皮怎么做？

材料

300克面粉

适量的热水

适量的冷水

一点盐

北京酱肉丝饼皮(春饼皮)(饺子皮)的做法

先用热水烫面条(热水和冷水的比例是1:1)，不要特别称水，根据面团的吸水性来调整。

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然后加入冷水，继续搅拌成面絮。

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水分充足后，先试试面团的温度，合适就可以开始揉了。

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在这种状态下揉好面团后，准备醒发10分钟。

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掌握醒酒方法，我贪图方便，直接用盆盖起来。

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睡醒后揉到光滑为止。

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面团分成两份，绞成长条。

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然后切成小剂量(一剂的重量可以在25g到30g之间)，我今天的分数不错，导致面团的大小。

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然后用手掌轻轻按压每一剂。

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然后用擀面杖将压好的剂周边擀薄。

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卷好皮。

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然后每个饼皮的表面都要涂上后油(最下面的要两面都涂上油，防止粘桌面)

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把抹了油的面包皮叠在一起，然后擀薄。我今天一共6张(张数看你自己情况)

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入蒸笼蒸10分钟(蒸笼布也要涂上油，不然下面的会粘)

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我今天的成果，因为蜡垂直源剂分布不均匀，有些皮比较薄。

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上盘

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技巧

2019 . 10 . 11补充，这个食谱做饺子皮也很棒。今天我试着做了几十个饺子，太棒了！娇子是吃了轮子才想到拍照分享的。也许下次吧。

北京酱肉丝锅巴的制作方法

北京酱肉丝锅巴的制作方法

材料

中筋面粉200克

胡萝卜、黄瓜、韭菜、绿豆芽、鸡蛋、瘦猪肉、料酒、姜蒜末、甜面酱、酱油、油辣子、酱油、盐、水。

1.将中筋面粉与清水混合，搅拌成雪花状，揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2.将醒发好的面团分成17等份，先压扁，再擀成大小均匀的面团(约饺子皮大小)。

3.将擀好的面皮对折，每层均匀刷上食用油。

4.用手将摺叠好的面团两边轻轻按压，然后用擀面杖从中间向四周擀平，前后两面轮流擀平，最后擀成8寸模具大小(这样可以将饼皮做得尽量薄而均匀)。

5.乘一艘轮船。等蒸锅里的水开了，把擀好的面团放在蒸锅里蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张一张地揭开，春饼皮就做好了。

6.250g瘦肉丝，加入2汤匙料酒、1汤匙酱油、1个蛋清和1汤匙盐，拌匀，腌制20分钟。

7.热锅放油，爆香姜蒜末，放入腌制好的肉丝，中火翻炒至变色。

8.加入2汤匙甜面酱，1汤匙生抽，1汤匙老抽调味，倒入一小碗水淀粉(1: 1)勾芡，搅拌均匀，用酱油炒肉丝。

9.锅中放少许油，小火煸炒100g绿豆芽和100g韭菜，加入半勺盐调味即可食用。

10.1将鸡蛋打散，加入半勺盐，搅拌均匀，倒入锅中摊成薄薄的鸡蛋饼，分别用半根黄瓜和胡萝卜切丝。

11.取一块饼皮，卷成自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油面酱(2: 1)做成的酱，春饼就完成了！

虽然在开春的时候有吃春饼的习俗，但是你可以一直吃，尤其是早餐，方便又容易。薄薄的春饼配上美味的小菜，口感丰富，绵软有力。

配菜的话，可以根据朋友吴必基的喜好来，再好吃也行。