豆腐是用老豆腐或者嫩豆腐做的。

新旧都有。用五花肉配老豆腐，吸收油脂。瘦肉或培根可以配嫩豆腐。把豆腐放入锅中之前，先用开水浸泡一下，以去除豆腥味。

谁知道怎么做正宗的五花肉和豆腐？

材料

自制豆腐工艺:酱烤口味:家常口味

材料:豆腐(700克)和猪肉(肥瘦)(100克)。

辅料:青蒜(50g)

调料:猪油(精制)(100克)、料酒(25克)、盐(7克)、豆瓣酱(50克)、味精(2克)、香油(15克)。

类别:湘菜、川菜

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制造

1.豆腐换成对角线三角形，宽5厘米，切片厚1厘米。放在平板上，用盐腌制，沥干；

2.将猪肉剁成粉末；自制豆腐3。大蒜切成2厘米的段；

4.豆瓣辣酱要剁碎；

5.猪油烧开，放入豆腐，两面煎黄后取出；

6.另外，把油烧开，放入肉末翻炒，料酒，放入豆瓣辣酱翻炒；

7.加入豆腐，盐，味精和汤，炖，收集汁，加入大蒜和香油，放在一个盘子里。

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特性

家常豆腐这道菜主要用郫县豆瓣、白糖、酱油，做出好吃的菜。做成后色泽金黄，豆腐软香，微辣咸，回味微甜，地方风味浓郁，是川菜的家常风味。

这道菜成本低，营养丰富，是一道非常适合的家常菜。

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注意

水不要放太少，鸡精多一点味道更好，豆腐一定要慢煮才有味道。

老豆腐和内酯豆腐有什么区别？做肉沫豆腐用什么豆腐好？

豆制品含有丰富的蛋白质，对我们的身体有好处，所以平时可以多吃豆制品。在日常生活中，我们最常见的豆制品是豆腐、豆浆、豆腐脑，而豆腐是我们在烹饪中经常用到的一种食物。有了豆腐，我们就可以做麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜，既满足了食欲，又补充了身体所需的蛋白质。其实豆腐有好几种。作为北方人，老豆腐和内酯豆腐是我们日常生活中最常用的。这两种豆腐有什么区别？做肉沫豆腐用哪种豆腐比较好？我就自己的经历简单回答一下吧。

老豆腐和内酯豆腐的制作工艺基本没有区别，只是使用的凝固剂略有不同。老豆腐用卤水做凝固剂，内酯豆腐用内酯做凝固剂。不同的凝固剂导致这种豆腐的味道和营养价值不同。老豆腐含水量少，口感比较干硬，特别适合煎或炒。内酯豆腐口感细腻爽滑，更适合凉拌。皮蛋豆腐或洋葱拌豆腐一般可以选择内酯豆腐。从营养的角度来说，老豆腐的营养价值远远高于内酯豆腐。

一般我用老豆腐做肉末豆腐。一是考虑到老豆腐的营养高，二是考虑到老豆腐的咀嚼性远高于内酯豆腐，这样做出来的菜更有原味，吃起来更香。另外内酯豆腐太软太嫩，不能下锅炸，做出来的肉末豆腐形状也不好看。

无论是哪种豆腐，新鲜豆腐都是乳白色或淡黄色，感觉更有弹性。闻起来有淡淡的豆腥味，而不新鲜的豆腐看起来是灰色的，摸起来黏糊糊的，很难闻。买的时候一定要注意。豆腐好吃，但是要新鲜吃。不建议一次买太多，煮一次就够了。现买现煮，现吃，营养不流失，口感非常好。

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