【百科释义】

众所周知，泡椒是一种常见的食物，做法很多，味道酸辣，开胃。很多人会在家做泡椒。泡辣椒的做法也有讲究，尤其是辣椒的加工。所以泡的时候要不要去掉辣椒的尖？具体来看一下吧！

泡酸辣椒的做法
1。首先，选材一定要新鲜。选择新鲜的青椒和红椒，摸起来硬硬的，软软的。

2.将辣椒洗净晾干。先把它们摊开一会儿，擦干表面的水。我们会用干净的棉布或者厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。另外，搓辣椒时要去掉辣椒梗，避免生水进入辣椒。

3.选盐。最好不要用碘盐。如果城里没有粗盐卖，我一般用井盐或者海盐。

4.控制盐的量。盐少了，辣椒就容易烂。盐多了就成咸菜了，不酸了。这个量只能用文字来表达。加入高浓度的白酒促进盐的融化，一般不加水。泡椒会加入蒜和姜，用盐慢慢把这些食材里的水分泡出来，形成酸水。

5.泡菜坛子必须清洗干净。不能有油，不能有生水。

6.罐子应该是密封的。时刻注意往罐子边缘加水。不要等到水干了。

7.把罐子放在家里阴凉通风处，不要暴晒。腌制后，不要经常打开。如果切成块，三五天就可以吃了。如果是整个辣椒，至少要两个星期。

腌制辣椒的注意事项
1。辣椒、豆角等腌制蔬菜最好不要一起浸泡，因为这些蔬菜容易酸、熟或未熟。这样，它们在同一个屋檐下一起呼吸，很容易被细菌感染。

2.容器必须干净，没有油和水。容器密封后，不要随意打开，尤其是辣椒腌制后。注意两点。首先，不要将容器边缘或其他深水带入容器内。第二，用筷子夹泡椒时，筷子一定要干，不能有生水。

3.泡水不放辣椒。用筷子压住漂浮的辣椒，或者用重物压紧，防止辣椒出水，这样辣椒就完全隔绝了外界空气体。这样才能保证泡椒口感均匀，不被细菌感染；

4.及时挑出变软变细的泡椒。

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