【百科释义】

众所周知，酸菜鱼是一种常见的食物，做法很多，味道很好，容易保存，深受人们的喜爱。很多人在家都会吃酸菜鱼，尤其是南方。腌鱼的做法是有讲究的，尤其是时间的选择。那么酸菜鱼什么季节吃比较好呢？具体来看一下吧！

什么季节最适合晒咸鱼
？晒咸鱼的时候，最好是春夏两季做。春天和冬天的空空气比较干燥，蚊蝇比较少，非常适合做咸鱼干。在这里，夏天要做咸鱼，一般会把咸鱼埋在沙滩上，利用沙子的热量把水放在咸鱼里。但是，这种情况是特例。毕竟湖边晒酸菜鱼不方便。我们平时做酸菜鱼的时候，总是选择在春天做，因为这里冬天太冷了。如果我们在户外晒干酸菜鱼，鱼会被冻成鱼条。如果你在南方，可以选择冬天把酸菜鱼晒干。

酸菜鱼一般晒多久
一周到一个月不等，主要看天气和鱼的大小。

天气晴朗干燥，挂一条6斤左右的鱼4天还可以；一条10斤左右的大鱼，一周可以吊7天。如果天气不太好，要适当延长晾晒时间，鱼要晾晒透，方便保存，不易变质。

这样的腊鱼和腊肉互相催肥，互相调味，阳光也给腊肉带来了浓郁的味道，作为冬天的美味尤其美味。

如何腌鱼
1。准备食材
首先，你要准备十斤鱼质好的水库鱼或农家鱼，几块姜，一杯料酒(料酒，我一般自己泡，在这种55度的高浓度白酒里放丁香、花椒、桂皮、胡椒、大料，泡一年以上。为什么要放料酒或者高度白酒？因为料酒可以杀菌，腊肉不容易，变质的腊肉味道会更香。200克盐。

2.处理鲜鱼

将鱼去鳞，去内脏，清洗干净，将鱼切成串。

3.腌制鲜鱼

找一个带盖的盆，把切好的鱼放进去，加盐，倒入料酒和姜，用手翻面，让它们拧均匀，盖上盖子腌制12小时以上。

4.晾晒腊鱼

选个北风大的晴天晒鱼，晒一天太阳。第二天开始把鱼挂在没有太阳的风大的地方，让北风吹了一个星期。

5.腊鱼保存

腌制好的鱼晒干后，如果北风很大，就让它在阴凉处继续晾干。如果天气不好，就打包放冰箱保鲜。

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