【百科释义】

古代南京成了金陵，风景秀丽，文化繁荣。饮食主要包括京苏菜(金陵菜)和清镇菜。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是指以南京为中心，一路延伸到江西九江的菜系，是苏菜四大代表菜系之一。你知道南京的名菜吗？现在，边肖网为您介绍去南京必吃的五大名菜:炖生肉次之，美肝第一。来看看吃货们吧！

去南京必吃的5道名菜1、美人肝

大家都知道南京人爱吃鸭子，【白】这鸭子的胰腺也不能放过。“仁美肝”作为四大名菜之首，其实与美无关，因为食材中的鸭胰脏和鸡胸肉呈乳白色，滑嫩鲜嫩，菜名“仁美肝”由此演变而来。将鸭胰脏放入沸水中焯10分钟去腥，加入蛋清和水淀粉，搅拌上浆，口感更爽滑。然后，将鸭油烧至四成热，倒入鸭胰、鸡丝、笋丝、香菇丝，大火翻炒，调味后出锅。奶香的鸭胰脏吃起来鲜脆爽口，回味中有淡淡的鸭香。卤汁的鲜美，让鸭胰脏这种很少使用的食材，尝起来独特又美味。

2、炖生敲

第一次听到这道菜的名字，你会很疑惑。这个“生敲”是什么？其实是指鳗鱼。杀鳝鱼去骨，用木棒打鳝鱼肉，是散肉，是“生打”。“暑食鳝鱼养人参”，盛夏的鳝鱼最肥最滋补。吃这个炖肉可以补充很多夏天消耗的体力。

鳝鱼纵横打两三百下，切段，炸至灰白色。最后用砂锅爆香蒜头，倒入高汤，加入鳝鱼段、虎皮鸽蛋、五花肉片，小火炖40分钟。五花肉的脂肪浸润鳗鱼，口感更丰富，有胶状的质感。虎皮鸽子蛋晶莹剔透，吸收了鳗鱼的鲜香和五花肉的清香。鳝鱼鲜嫩，吃起来入口即化，让人流口水。

3、矮脚黄菜核

南京人吃菜也有季节感。说他们过期不吃已经成了规矩。南京本地的绿色蔬菜品种“矮黄”，不像“上海青”，只能过了冬天，明年春天才能吃。其特点是短、梗白、头大、心黄、煮后软糯，更易入味。

这道菜是用短黄心、鸡胸肉、五花肉、火腿丝依次摆成一圈，放在叶子上。调味后用猛火炖，小火煨。最后淋上美味的鸡油，看起来水润金黄。炖矮黄菜梗透明软糯，吃在嘴里香甜可口。它们既有青菜的清香，又吸收了各种配菜的美味。

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