【百科释义】

众所周知，酸菜鱼是一种常见的美味。制作方法很多，味道也很好。很多人喜欢。做酸菜鱼的时候，一般都是干的。酸菜鱼的干制有讲究，那么酸菜鱼干制到什么程度比较好呢？具体来看一下吧！

酸菜鱼要干到什么程度
？不要晾太久。等鱼皮干了，肉变红了，就可以拿到通风处挂起来。一周后，你可以把鱼切成七分干，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晒，水分完全蒸发，肉质就干柴了，要泡很久才能吃。

咸鱼之所以只有半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、盐水鸡、盐水鸭。经过浸泡脱盐后，放入水中煮，既软化了肉质，又进一步脱盐。但是咸鱼吃起来有腥味，需要加料煮，比煮的时间相对短一些。如果干得太干，不仅泡着难脱盐，煮着也难嚼。所以腌制咸鱼通常只干到半干。

酸菜鱼整条或切条
腌制麻辣鱼时，可以整条腌制，也可以切碎。整个腌制的咸鱼容易保存，剁碎的咸鱼可以在短时间内腌制，所以可以及时腌制成功。

大鱼腌制好后，吃的时候可以放在蒸笼里蒸30分钟。腌制后的腊鱼肉质紧实，香味浓郁，味道鲜美。保藏的鱼也足够长，在干燥通风的条件下可以保存几个月。

湖南人做的腊鱼也会放入装有辣椒酱的调味缸中调味。腊鱼很辣，很好吃。

如何吃好酸菜鱼
准备材料:酸菜鱼250g，五花肉250g，葱两根，姜一片，蒜瓣4-5片，辣椒8-10片，干红辣椒适量，酱油20g，料酒15g。

制造步骤:

①将咸鱼切块，洗去表面浮灰和盐，用温水浸泡30分钟，控水晾干备用。

②五花肉切块，温水洗净，控水。

③锅加热，用少许油润滑。

④热锅炒五花肉至出油，再放入葱、姜、蒜、干红辣椒继续炒香。

⑤锅中加入开水、卤鱼、胡椒粉、酱油、料酒，中火煮至汤汁粘稠。

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