【百科释义】

众所周知，猪蹄炖黄豆是一种广受欢迎的美食，做法也有很多种。每种方式都会用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。可以分为炖菜和红烧菜。那么，猪蹄炖黄豆，是炖好还是红烧好呢？具体来看一下吧！

猪蹄和黄豆一起炖比较好吗？
各有特色。看个人口味了。

猪蹄炖黄豆有两种方法。一种是颜色鲜红，类似红烧肉。需要糖色炒，炖的时候会加一些香料调味。一种是清炖，猪蹄直接蘸水，然后和黄豆一起加水。炖汤呈乳白色。两种不同的方法，最后，猪蹄的味道也不一样。第一种方法是猪蹄香，色泽红润，但汤不适合直接喝，比较适合米饭。第二种方法味道清淡，汤鲜美，肉鲜美。

猪蹄炖黄豆，猪蹄软烂，黄豆粉面味道鲜美。很多女性朋友应该都喜欢吃猪蹄上的猪皮和蹄筋。猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的修复作用。家里有产妇的话，长辈还喜欢做黄豆炖猪蹄，据说有挤奶的作用。

猪蹄炖黄豆
食材:猪蹄、黄豆、生姜、大葱、小葱。

调味品:盐、冰糖、料酒、胡椒粉。

第一步:提前五六个小时把黄豆洗干净，用清水浸泡。将剁碎的猪蹄洗净，用冷水放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水洗净。

第二步:将猪蹄放入高压锅中，倒入泡好的黄豆，然后放入姜片、葱段、冰糖，倒入少许料酒，大火烧开，转小火压制20分钟。

第三步:高压锅自然放气后，加入适量盐和胡椒粉，撒上葱花即可食用。

猪蹄红烧黄豆
食材:猪蹄、黄豆、姜、葱、八角、干辣椒。

调味品:色拉油、盐、冰糖、料酒、深浅酱油、陈醋、胡椒粉。

第一步:黄豆洗净，提前五个小时用清水浸泡。锅中加入适量冷水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮出浮沫，捞出猪蹄，用温水洗净。

第二步:锅中加入少许色拉油，放入冰糖，翻炒至变成栗色，倒入猪蹄，快速翻炒上色，然后放入葱、姜、八角、干辣椒翻炒至香，再倒入适量开水。

第三步:倒入泡好的黄豆，加盐、料酒、生抽、老抽、冰糖和少许老陈醋。搅拌均匀后，将所有材料连同汤一起倒入高压锅。

第四步:火开后持续按压15分钟左右。待高压锅自然放气后，将所有食材倒入炒锅，捞出，撒少许胡椒粉，大火将汤汁勾芡。

猪蹄炖黄豆要不要提前泡？
无论是猪蹄炖还是清炖，黄豆都需要提前泡好，不然很难煮开。烫猪蹄的时候要用冷水和开水烫一下，这样肉会马上收缩，骨头里的血也不容易煮出来。根据自己的口味选择自己喜欢的。

黄豆炖猪蹄作为家常菜，口感细腻，营养丰富，具有清热润燥、壮骨促长的作用。适合各个年龄段的人，也是很多爱美人士的最爱。因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用可以使皮肤更加强壮。

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